Kachní salát s pomerančem
Dvě kachní prsa se opečou kůží dolů na studené pánvi, dopečou v troubě a nakrájejí na plátky na listový salát s pomeranči a červenou cibulí. Dresink se dělá z olivového oleje, balzamikového octa, medu a šťávy z pomerančových blan. Salát vyjde na dvě porce, hotový je asi za 45 minut. Sladkokyselé pomeranče tučné maso odlehčí a kůže zůstane křupavá.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 560kcal
Jaká kachní prsa a pomeranče vybrat
Kachní prsa mají být s kůží, ta se při pečení promění v křupavou slupku a vytopí se z ní tuk. Dvě prsa po 200 g vystačí na dvě porce, protože vytopením kůže ztratí zhruba čtvrtinu hmotnosti. Pomeranče vyberte těžké a s tenkou slupkou, bývají nejšťavnatější. Kdo se nechce zabývat dělením na měsíčky, může pomeranče oloupat a nakrájet na kolečka.
Červenou cibuli můžete nakrájet předem a nechat 10 minut ve studené vodě, zjemní se. Poté ji osušte, aby neřědila dresink.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte kachní prsa Troubu předehřejte na 180 °C. Prsa osušte papírovou utěrkou a kůži nařežte do mřížky, maso nepoškoďte. Obě strany osolte polovinou soli a pepře.
- Osmahněte kůži Prsa položte kůží dolů na studenou pánev bez tuku a zahřívejte na středním ohni. Smažte 10 až , dokud není kůže zlatavá a křupavá. Vypečený tuk během smažení slijte do skleničky.
- Dopečte maso Prsa otočte, smažte a pak pánev vložte do trouby. Pečte 6 až , dokud teploměr v nejsilnější části neukáže 72 °C. Maso přendejte na prkénko a nechte odpočinout.
- Připravte salát Mezitím oloupejte pomeranče nožem, včetně bílé slupky, a nakrájejte je na měsíčky. Šťávu, která při krájení vytéká, zachyťte. Červenou cibuli nakrájejte na tenká kolečka. Listy dejte do mísy.
- Namíchejte dresink V misce smíchejte olej, ocet, med, zbytek soli a pepře a 1 lžíci zachycené pomerančové šťávy. Salát lehce promíchejte s dresinkem a rozdělte na talíře.
- Servírujte Kachní prsa nakrájejte na plátky silné asi 0,5 cm a položte na salát. Navrch dejte pomeranče a cibuli. Podávejte hned, dokud je maso teplé.
Co lze připravit dopředu a čím salát obohatit
Dopředu se dá nakrájet cibule, oloupat pomeranče a namíchat dresink bez šťávy. V lednici vydrží několik hodin. Kachna se peče těsně před podáváním, protože studené maso ztratí křupavost kůže.
Pro výraznější chuť přidejte hrst opražených vlašských ořechů nebo lžíci pistácií. Pro pikantní variantu stačí špetka chilli vloček do dresinku. Jiné způsoby přípravy kachních prsou najdete v receptech na kachní prsa z horkovzdušné fritézy a zimní salát s kachnou. Pokud chcete kachnu podávat s teplou omáčkou, zkuste kachní omáčku.
Když se to nepovede
- Kůže není křupavá
- Pánev byla předem rozehřátá nebo byl ohřev příliš vysoký, takže tuk nestihl vytékat. Začněte vždy na studené pánvi a vypečený tuk během smažení odlévejte.
- Maso je šedé a suché
- Bylo upečené nad 72 °C. Prsa vyndejte hned, jak teploměr ukáže 72 °C, a nechte je odpočinout, než je nakrájíte.
- Salát po chvíli zvadne
- Listy se po zalití dresinkem rychle zhroutí. Dresink přidejte až těsně před podáváním a salát nemíchejte do hluboké mísy.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží kachní salát s pomerančem v lednici?
Hotový salát se nehodí do lednice, listy zvadnou. Zbylé maso uložte samostatně v uzavřené nádobě a spotřebujte do 2 dnů. Pomeranče a dresink uchovejte zvlášť.
Dá se kachní salát připravit bez medu?
Ano, med nahradíte javorovým sirupem nebo ho vynecháte. S medem je dresink jemnější, protože zakulatí kyselost octa.
Při jaké teplotě je kachní prso hotové?
Bezpečná teplota je 72 °C v nejsilnější části. Maso je pak jen lehce narůžovělé. Restaurace podávají kachní prsa růžová už od asi 60 °C, ale doporučujeme zůstat u bezpečnější hodnoty.
Co s vypečeným kachním tukem?
Je cenný: nechte ho zchladnout, přelijte do sklenice a uložte do lednice. Vydrží měsíc a hodí se na pečení brambor nebo smažení cibule.
Lze kachní prsa upéct v horkovzdušné fritéze?
Ano, kůží nahoru při 180 °C asi 15 až 18 minut, dokud není teplota 72 °C. Postup najdete v receptu na kachní prsa z horkovzdušné fritézy.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 38 hodnocení
