Kachní omáčka
Kachní omáčka se vaří z cibule, světlé jíšky, červeného vína a kachního vývaru a za 30 minut je hotová. Rybízový džem jí dodá jemnou sladkost, která se k tučnému kachnímu masu hodí, a studené máslo vmíchané na konci ji zalesklí. Pokud pečete kachnu, použijte do základu výpek z pekáče, jinak stačí kvalitní vývar.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4 porce, asi 450 ml omáčky
- Na porci
- 150kcal
Z čeho se omáčka skládá
Jíška z mouky a másla omáčku zahustí, červené víno dodá kyselost a hloubku a kachní vývar tvoří základ chuti. Pokud kachnu zrovna pečete, slijte z pekáče výpek, odtučněte ho a zalijte jím nebo částí vývaru jíšku. Tuk z výpeku můžete použít místo másla na osmahnutí cibule. Víno nahraďte vývarem s lžící červeného octa, pokud alkohol nechcete.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osmahněte cibuli Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozpusťte 20 g másla (nebo kachní sádlo z pekáče) a cibuli restujte na mírném ohni 3 až , dokud nezezlátne.
- Připravte jíšku Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání ji opékejte asi 1 až do světle hnědé barvy. Nesmí zhnědnout příliš, omáčka by byla hořká.
- Zalijte vínem a vývarem Přilijte víno a za míchání nechte probublat, aby se odpařil alkohol. Pak postupně přilévejte studený vývar a po každém přidání jíšku metličkou rozmíchejte, aby nevznikly hrudky.
- Provařte Přidejte rybízový džem, špetku soli a pepře a vařte na mírném plameni , občas promíchejte. Omáčka má lehce obalovat lžíci.
- Přeceďte a zjemněte Omáčku přeceďte přes jemné sítko zpět do čistého hrnce. Odstavte z ohně a vmíchejte 30 g studeného másla, dokud se nerozpustí. Dosolte až nakonec.
K čemu omáčku podávat
Nejlépe se hodí k pečené kachně s červeným zelím a knedlíky, ale poslouží i k rychlejším variantám, třeba ke kachním prsům z horkovzdušné fritézy nebo kachnímu stehnu z horkovzdušné fritézy. Zbylou omáčku použijte do rizota s kachnou nebo na těstoviny.
Uchování a ohřev
V uzavřené nádobě vydrží omáčka v lednici 3 dny. Při ohřevu ji míchejte na mírném plameni a nenechte ji prudce vřít, aby se máslo neoddělilo. Zhoustlou zřeďte lžící vývaru.
Když se to nepovede
- V omáčce zůstaly hrudky
- Vývar byl přilit příliš rychle nebo se špatně míchal. Hrudky vyřeší přecezení přes jemné sítko, případně omáčku krátce prošlehejte tyčovým mixérem.
- Omáčka je příliš slaná
- Výpek z kachny i vývar bývají slané, proto omáčku solte až po přecezení. Přesolenou zřeďte lžící vody nebo vývaru bez soli a přidejte kapku džemu nebo citronové šťávy.
- Omáčka je příliš řídká nebo příliš hustá
- Řídkou povařte o 3 až 5 minut déle bez poklice. Příliš hustou zřeďte lžící vývaru nebo vody a krátce prohřejte.
Časté otázky
Jak dlouho se kachní omáčka vaří?
Celá příprava trvá asi 30 minut: 10 minut příprava a 20 minut vaření. Samotné prováření po přidání vývaru a džemu je 10 minut, to stačí, aby omáčka ztratila syrovou chuť mouky a zhoustla.
Jak kachní omáčku dochutit?
Sůl a pepř nejlépe dolaďte až po přecezení. Ke tučné kachně se hodí lžíce rybízového nebo brusinkového džemu, případně pár kapek pomerančové šťávy nebo špetka mletého jalovce.
Dá se kachní omáčka připravit dopředu?
Ano, omáčku můžete uvařit i den předem. Vychladlou ji uložte do lednice, kde vydrží 3 dny, a před podáváním ji pomalu zahřejte. Máslo na lesk vmíchejte až do ohřáté omáčky.
Čím nahradit kachní vývar?
Nejlépe hovězí vývar z kostí nebo kvalitní slepičí vývar. Chuť bude o něco méně výrazná, proto použijte víc výpeku z pečené kachny, pokud ho máte.
Dá se kachní omáčka zamrazit?
Ano, bez problémů. Vychladlou ji nalijte do krabičky nebo sáčku a zamrazte až na 3 měsíce. Rozmrazenou ohřejte pomalu za míchání, případně ji prošlehejte metličkou.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 56 hodnocení
