Sendvič s kachnou
Jedno kachní prso, dvě bagety a lžíce hoisin omáčky v majonéze: z toho je sendvič, který vypadá jako z bistra, ale zabere asi 35 minut. Kachna se opéká na studené pánvi, takže se z kůže pomalu vytopí tuk a zůstane křupavá. Rukola dodá hořkost a okurka vodnatost, která mastné maso vyváží. Stejně se hodí zbytky pečené kachny z nedělního oběda.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 725kcal
Kachní prso na pánvi
Kachní prso se kůží se opéká jinak než kuřecí. Kůže obsahuje hodně tuku, který se při pomalém opékání z kůže vytopí. Studená pánev je přitom důležitá: na horké by kůže ztmavla a tuk uvnitř zůstal. Při 72 °C je maso hotové a stále šťavnaté. Pokud máte prsa menší než 300 g, začněte kontrolovat dřív.
Prso nechte před krájením 5 minut odpočinout, jinak z něj šťáva vyteče na prkénko a ne do sendviče.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava prsa Kůži nařízněte do mřížky tak, aby se nařízlo jen tuk a ne maso. Prso osolte a opepřete z obou stran.
- Opékání na kůži Prso položte kůží dolů na studenou pánev bez tuku. Zahřejte na střední plamen a opékejte , dokud kůže není zlatá a vytopí se většina tuku. Přebytečný tuk občas slijte do misky.
- Dopečení masa Prso otočte a opékejte dalších . V nejtlustším místě musí teploměr ukázat 72 °C. Tenčí prsa budou hotová dřív.
- Odpočinutí Prso přendejte na prkénko a nechte odpočinout. Pak ho ostrým nožem nakrájejte napříč na tenké plátky.
- Pečivo a omáčka Bagety podélně rozřízněte a opečte řeznou stranou na suché pánvi nebo v toustovači. Majonézu smíchejte s hoisin omáčkou a potřete jí obě poloviny.
- Sestavení Na spodní polovinu dejte rukolu, plátky okurky a kachnu. Přiklopte a podávejte hned, dokud je maso teplé.
Co k sendviči přidat
Sladkokyselé chutě kachnu hezky doplní. Do sendviče můžete dát naloženou červenou cibuli, tenké proužky čerstvého chilli nebo čerstvý koriandr či plocholistou petržel. Majonézu s hoisin omáčkou lze zjemnit lžící jogurtu.
Zbytky pečené kachny využijte podobně, jen je nakrájejte a krátce prohřejte. Z pečené kachny se zelím a knedlíkem jich zůstane dost. Jiné nápady s kachnou jsou burger s kachnou a zimní salát s kachnou.
Sendvič podávejte s lehkým salátem nebo samotný. Nutriční hodnoty jsou uvedeny na jeden sendvič, tedy polovinu receptu.
Když se to nepovede
- Kůže je na pánvi pořád měkká a tučná.
- Pánev byla příliš prudká nebo se kůže nevytopila. Začněte na studené pánvi, plamen držte střední a nechte kůži opékat celých 8–10 minut. Pak teprve prso obraťte.
- Maso je uvnitř příliš růžové nebo naopak šedé a suché.
- Řiďte se teploměrem. Na 72 °C je maso bezpečné a stále šťavnaté, výš už vysychá. Tenká prsa kontrolujte po 4 minutách z druhé strany.
- Pečivo se z hoisin majonézy rozmočí.
- Bagety nejdřív opečte, ať na řezu vznikne křupavá vrstva, a omáčku nanášejte tence. Sendvič sestavte těsně před jídlem.
Časté otázky
Jaké pečivo se k sendviči s kachnou hodí nejlépe?
Pevná bageta nebo ciabatta, protože vydrží šťavnaté maso i omáčku. Lehce nasládlá briošková houska se k mastné kachně také hodí, ale je potřeba ji nejdřív opéct.
Lze použít zbylé pečené maso?
Ano. Nakrájejte nebo natrhejte asi 250 g studené kachny a 2–3 minuty ji prohřejte na pánvi. Maso nesmí zvlhnout ani vyschnout, a prohřívejte ho hodně krátce.
Čím nahradit hoisin omáčku?
Smíchejte 1 lžičku medu a 1 lžičku sójové omáčky, případně přidejte kapku sezamového oleje. Chuť bude trochu slanější a méně kořeněná.
Co s kachním tukem z pánve?
Slijte ho, dokud je horký, přes sítko do čisté skleničky. V lednici vydrží 2–3 týdny a hodí se na pečené brambory nebo na opečení bagety.
Dá se sendvič připravit dopředu?
Maso a omáčku ano, uložte je zvlášť v lednici na 1 den. Sendvič sestavte až před podáváním, jinak pečivo změkne a rukola svadne.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 48 hodnocení
