Kachní prsa z horkovzdušné fritézy
Kachní prsa upečete v horkovzdušné fritéze za 20 minut při 180 °C bez dalšího tuku. Kůže se nařeže do mřížky, aby se z ní vypekl podkožní tuk a zůstala křupavá. Maso se peče nejdřív kůží dolů a nakonec kůží nahoru. Na dvě porce stačí sůl, pepř a špetka kmínu.
- Celkem
- 50 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 520kcal
Příprava kůže a masa
Při nařezávání kůže řezy vedete jen přes tuk, aby se vypekl a kůže zůstala tenká. Maso před pečením musí být osušené a mírně vychlazené, ne ledové: studený střed se dopéká déle než povrch. Sůl na kůži vytáhne vlhkost, proto prsa solte až těsně před pečením. Kmín se do kůže vetře, aby se při pečení nespálil na povrchu, a pepř stačí mírně, protože kachní maso má samo výraznou chuť.
Prsa na ploše košíku nesmí ležet přes sebe ani se dotýkat stěn. Dvě prsa se do běžného košíku o objemu 4 l vejdou vedle sebe, u menší fritézy je pečte po jednom a první mezitím držte v teple pod alobalem.
Jádro musí dosáhnout 72–75 °C, jak se doporučuje u drůbeže. Teploměr zapíchněte do nejsilnější části a nedotýkejte se kosti ani kůže.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nechte maso temperovat Prsa vyndejte z lednice před pečením a osušte je papírovou utěrkou. Suchá kůže se líp vypeče.
- Nařežte kůži Ostrým nožem nařežte kůži do mřížky s rozestupy asi 1 cm. Řezy vedou jen přes tuk, maso nesmíte prořezat, jinak z něj bude unikat šťáva.
- Ochuťte Prsa osolte z obou stran a kůži potřete pepřem a kmínem. Fritézu předehřejte na 180 °C.
- Pečte kůží dolů Prsa vložte do košíku kůží dolů tak, aby se nedotýkala. Pečte . Tuk se vypéká do zásuvky pod košíkem.
- Otočte a dopečte Prsa otočte kleštěmi kůží nahoru a pečte dalších . Jádro musí mít 72–75 °C, u silnějších kusů přidejte .
- Nechte odpočinout Maso přendejte na prkénko a ho nechte odpočinout. Pak ho nožem napříč vlákny nakrájejte na plátky.
Co k nim podávat
Kachna se tradičně podává se zelím a knedlíky, ale hodí se i bramborová kaše a dušená zelenina. Pokud chcete kachnu křehčí a ochotně se rozpadající, upečte kachní stehno, které se peče déle. Jako přílohu vyzkoušejte celer bulvový z horkovzdušné fritézy.
Zbylé maso uložte zabalené v lednici až na 2 dny, přihřívejte ho při 160 °C asi 4 minuty. Vypečený tuk vydrží v uzavřené nádobě v lednici asi týden.
Když se to nepovede
- Kůže není křupavá.
- Kůži před pečením dobře osušte a nařežte celou. Prsa v košíku nesmí ležet přes sebe. Pokud je kůže bledá, přidejte na konci 2–3 minuty při 200 °C.
- Maso je suché a šedé.
- Jádro kontrolujte teploměrem po 18 minutách. Při 72–75 °C ho vyndejte a nechte odpočinout, při delším pečení se vysuší.
- Fritéza kouří.
- Zásuvka je zalitá vypečeným tukem. Do dna dejte trochu vody, nebo tuk po 10 minutách opatrně slijte.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou kachní prsa v horkovzdušné fritéze?
Prsa o hmotnosti 200–250 g se pečou 20 minut při 180 °C, 10 minut kůží dolů a 10 minut kůží nahoru. Jádro má dosáhnout 72–75 °C. Silnější kus potřebuje 22–24 minut.
Proč nejsou kachní prsa křupavá?
Nejčastěji je kůže vlhká, nenařezaná nebo jsou prsa v košíku nahuštěná. Kůži osušte, nařežte do mřížky a nechte mezi kusy mezeru. Na konci můžete teplotu na 3 minuty zvýšit na 200 °C.
Je nutné používat olej?
Ne. Kachní kůže má dost tuku, který se při pečení vyplaví. Vypečený tuk můžete slít, nechat vychladnout a použít na pečení brambor.
Mohu upéct i mražená kachní prsa?
Nejdřív je nechte rozmrazit přes noc v lednici. Mražená prsa se zvenku spálí a uvnitř zůstanou syrová.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 46 hodnocení
