Krůtí stehno z horkovzdušné fritézy
Krůtí stehno s kostí a kůží o hmotnosti asi 700 až 800 g se v horkovzdušné fritéze upeče za 45 minut při 180 °C. Kůže se potře olejem s paprikou, česnekem a solí, a proto zezlátne a v horkém vzduchu zkřehne. Tmavé maso z krůtího stehna je šťavnatější než prsa a odpustí chybu v čase. Recept vystačí na dvě porce a zabere dohromady asi hodinu, z toho 45 minut pracuje fritéza sama.
- Celkem
- 1 h
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 450kcal
Jak krůtí stehno velikostně vybrat
Krůtí stehno se prodává jako jeden kus o hmotnosti 600 až 1 000 g. Do koše fritézy o objemu 4 až 5 l se vejde jedno stehno do 800 g, větší je nutné rozříznout v kloubu na horní a spodní část. Pro dvě osoby vychází asi 350 g masa s kůží na porci, protože kost tvoří přibližně třetinu hmotnosti.
Hodnoty výživy platí bez přílohy. Kůže je tučná, takže ji můžete před jídlem odstranit.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte maso Krůtí stehno osušte papírovou utěrkou, kůže má být suchá. Ostrým nožem do ní udělejte několik mělkých zářezů, aby koření pronikalo hlouběji.
- Připravte směs V misce smíchejte olej, sůl, papriku, česnek a pepř. Směs štětcem rozetřete na stehno ze všech stran, i pod kůži, kam to jde.
- Vložte do koše Fritézu předehřejte na 180 °C. Stehno položte do koše kůží nahoru. Neměli byste ho tlačit ke stěnám, vzduch musí proudit kolem celého kusu.
- Pečte první část Pečte při 180 °C. Potom koš vytáhněte a stehno kleštěmi otočte kůží dolů.
- Dopečte Pečte dalších , pak stehno otočte opět kůží nahoru a pečte posledních , aby kůže zkřehla.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do nejtlustší části u kosti, ale nedotýkejte se jí. Maso je hotové při 75 až 80 °C, šťáva z něj má být čirá.
- Nechte odpočinout Stehno vyndejte, položte na prkénko a nechte odpočinout. Pak maso odkrojte od kosti a nakrájejte na plátky.
Přílohy a obměny
K masu se hodí bramborová kaše nebo pečená zelenina z fritézy, třeba kořenová zelenina z horkovzdušné fritézy, ta se peče při stejné teplotě. Pokud chcete menší kus, zkuste krůtí prsa z horkovzdušné fritézy, která jsou hotová dřív. Podobně se připravují kachní stehno z horkovzdušné fritézy a kuřecí čtvrtky z horkovzdušné fritézy.
Do marinády můžete přidat nasekaný rozmarýn nebo tymián, nebo olej nahradit rozpuštěným máslem. Zbylé maso vydrží v chladničce 2 dny.
Když se to nepovede
- Kůže není křupavá
- Byla vlhká nebo se dotýkala stěny koše. Před potřením kůži osušte, stehno nenatlačujte ke stěnám a poslední 5 minut ho pečte kůží nahoru.
- U kosti je maso růžové
- Stehno je příliš velké nebo vychladlo. Vraťte ho do fritézy na dalších 5 až 10 minut, dokud teploměr neukáže alespoň 75 °C. Růžová barva u kosti je u drůbeže častá, ale teplota rozhoduje.
- Koš se kouří
- Stéká do něj tuk. Do dna koše nalijte 2 lžíce vody nebo ho po 25 minutách vyprázdněte. Kouř vznikne také při teplotě nad 200 °C, proto nezvyšujte teplotu.
Časté otázky
Jak dlouho se peče krůtí stehno v horkovzdušné fritéze?
Stehno o hmotnosti 700 až 800 g potřebuje 45 minut při 180 °C. Větší kus (nad 1 kg) peče 55 až 60 minut. Rozhoduje teplota u kosti, která má dosáhnout 75 až 80 °C.
Musím krůtí stehno před pečením marinovat?
Ne, stačí je potřít olejem s kořením a rovnou péct. Pokud máte čas, nechte stehno v koření hodinu v chladničce, chuť bude hlubší. Marinádu s kyselinou (citron, ocet) nepoužívejte déle než pár hodin.
Dá se krůtí stehno upéct i z mražené?
Ne, stehno nejdřív rozmrazte v chladničce, trvá to asi 24 hodin. Mražené by se zvenku připálilo a uvnitř zůstalo syrové.
Jak upéct krůtí stehno v troubě?
Při 190 °C ho pečte 60 až 70 minut na roštu nad plechem, v polovině času otočte. Teplota u kosti musí být také 75 až 80 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 28 hodnocení
