Pulled pork burger
Kilo vepřové krkovice se peče přikryté v troubě 4 až 4,5 hodiny při 150 °C, dokud nezměkne natolik, že se rozpadá vidličkou. Natrhané maso se promíchá s BBQ omáčkou a podává v opečené burgerové bulce se salátem a červenou cibulí. Většina času připadá na pečení, samotná práce zabere asi 30 minut. Z kila masa vyjdou čtyři velké burgery.
- Celkem
- 5 h 10 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 4 h 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 710kcal
Kolik masa a jak dlouho
Pro pulled pork se hodí vepřová krkovice nebo plec bez kosti. Mají dost tuku a pojivové tkáně, která se po několika hodinách pomalého pečení rozpustí a maso zjemní. Kilo syrového masa se při pečení zmenší asi o 40 %, na čtyři burgery tak zbude zhruba 600 g natrhaného masa. Délku pečení řiďte teploměrem, ne časem.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Okořeňte maso Troubu předehřejte na 150 °C. Krkovici osušte, promíchejte sůl, pepř, papriku a 1 lžíci oleje a směsí maso potřete ze všech stran. Pokud máte čas, nechte ho takto v lednici přes noc.
- Pečte pomalu Maso dejte do pekáče, podlijte 100 ml vody, přikryjte víkem a pečte 4 až 4,5 hodiny. Je hotové, když teploměr ukazuje 92 až 95 °C a maso se snadno trhá vidličkou. Po 2 hodinách zkontrolujte, zda v pekáči zbývá šťáva, případně podlijte.
- Nechte maso odpočinout Vyjměte pekáč z trouby a maso nechte odpočinout pod víkem, aby se šťáva rozptýlila v mase.
- Natrhejte maso Pomocí dvou vidliček maso natrhejte na vlákna přímo v pekáči a vmíchejte do něj šťávu. Přidejte polovinu BBQ omáčky a promíchejte. Hotové maso ponechte přikryté.
- Opečte bulky Bulky rozkrojte a řeznou stranou je opečte 1 až na suché pánvi do zlatova. Opečený povrch brání tomu, aby bulka nasákla šťávou.
- Sestavte burger Červenou cibuli nakrájejte na tenká kolečka. Na spodní díl bulky dejte list salátu, hromadu natrhaného masa, cibuli a zbylou BBQ omáčku. Přiklopte a ihned podávejte.
Přílohy, varianty a uchování
K burgeru se hodí hranolky nebo zelný salát a kyselé okurky. Maso můžete klidně upéct den předem a před podáváním prohřát. Podrobnější postup bez burgerů najdete v receptu na pulled pork v troubě. Zbylé maso se hodí i na sendvič s vepřovou pečení. Pokud nemáte čas na pomalé pečení, uděláte rychlejší burger podle receptu na smash burger.
Když se to nepovede
- Maso je po 4 hodinách ještě tuhé
- Krkovice měla vyšší hmotnost nebo trouba peče slaběji. Pečte dál po 30 minutách, dokud teploměr neukáže 92 až 95 °C. Teprve pak se kolagen rozpustí a maso se trhá.
- Maso je suché
- Pekáč nebyl dobře zakrytý nebo se vypekla šťáva. Hlídejte, aby na dně vždy zůstala tekutina, a hotové maso před podáváním promíchejte s tekutinou z pekáče.
- Bulka v burgeru změkla
- Opečte ji na suché pánvi a burger skládejte až těsně před jídlem. Maso nechte před plněním trochu okapat.
Časté otázky
Jak dlouho se peče maso na pulled pork burger?
Kilo krkovice se peče přikryté při 150 °C 4 až 4,5 hodiny. Čas se řídí hmotností a tvarem kusu, spolehlivě ukáže teploměr: 92 až 95 °C uvnitř a maso se rozpadá vidličkou.
Jaké maso na pulled pork koupit?
Nejlepší je vepřová krkovice nebo plec, protože mají dost tuku a pojivové tkáně, které se při dlouhém pečení rozpustí. Z libové kýty nebo panenky bude trhané maso suché.
Dá se maso upéct den předem?
Ano. Upečené a natrhané maso se šťávou uložte do lednice, kde vydrží 3 až 4 dny, a před podáváním je prohřejte na pánvi s lžící vody nebo BBQ omáčky.
Lze trhané maso zamrazit?
Ano, vychladlé maso se šťávou vydrží v mrazáku asi 3 měsíce. Rozmrazte ho přes noc v lednici a prohřejte na pánvi s trochou vody.
Kolik masa počítat na jeden burger?
Z 1 kg syrové krkovice vyjde po upečení asi 600 g natrhaného masa, tedy asi 150 g na burger. Při menších burgerech po 100 g masa vystačí kilo krkovice na 6 kusů.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 96 hodnocení
