Pomalu pečená vepřová pečeně
Kus vepřové krkovice nebo plece o váze 1,5 kg se peče 4 hodiny při 120 °C pod víkem a na konci 15–20 minut při 200 °C odkryté. Maso z pekáče se rozpadá pod vidličkou a výpek z cibule a vody dá hotovou omáčku. Hodí se na nedělní oběd pro 6 osob, protože vlastní práce zabere jen asi 15 minut. Zbytek obstará trouba.
- Celkem
- 4 h 50 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 4 h 20 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 430kcal
Proč se maso peče pomalu
Při 120 °C se pojivová tkáň v krkovici a plecích rozkládá na želatinu, takže vlákna jsou měkká a šťavnatá. Tuk se pomalu rozpouští a promašťuje maso zevnitř. Pekáč přikrytý víkem drží páru, voda s cibulí tvoří vlhkost v celém pekáči a výpek zůstává bohatý.
Maso nechte před pečením chvíli stát při pokojové teplotě, aby se nepeklo od studeného středu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Maso osušte papírovou utěrkou a na horní straně ostrým nožem udělejte mělké zářezy do mřížky. Smíchejte sůl, kmín a prolisovaný česnek a směs vetřete do celého povrchu masa i do zářezů. Troubu předehřejte na 120 °C.
- Lůžko z cibule Cibule oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky. Rozložte je na dno pekáče, na ně položte maso a podlijte 200 ml vody.
- Pomalé pečení Pekáč přikryjte víkem a vložte do trouby na 120 °C. Pečte 4 hodiny a víko během té doby neotevírejte, aby neunikala pára. Maso je hotové, když teploměr ukazuje 90–93 °C a vidlička se do něj zabodne bez odporu.
- Zhnědnutí Sundejte víko, troubu zvyšte na 200 °C a pečte , dokud povrch nezezlátne.
- Odpočinutí a krájení Maso nechte odpočinout přikryté alobalem. Krájejte ho přes vlákno na plátky silné asi 1 cm, nebo ho vidličkou rozeberte na kousky. Výpek z pekáče přeceďte.
Co k pečeni podávat
K pomalu pečené vepřové pečeni se hodí dušené zelí a houskový nebo bramborový knedlík, případně vařené brambory. Výpek přeceďte, odtučněte a případně v kastrolku přivařte 5 minut, aby zhoustl.
Podobně se dělá vepřová krkovice v troubě nebo klasická vepřová pečeně. Pomalu se peče i hovězí roštěná.
Když se to nepovede
- Maso je i po 4 hodinách tuhé.
- Krkovice a plec potřebují vnitřní teplotu 90–93 °C, aby se pojivo rozložilo na želatinu. Pokud teploměr ukazuje méně, vraťte maso do trouby na dalších 30 minut. Pokud se to opakuje, ověřte skutečnou teplotu trouby troubovým teploměrem.
- Výpek se vyvařil a maso se připaluje na dno.
- Víko pravděpodobně těsní špatně. Podlijte po stěně pekáče 100 ml teplé vody a víko přitiskněte alobalem. Kontrolujte po 2 hodinách, ale pekáč neotevírejte zbytečně.
- Povrch zůstal světlý a měkký.
- Při pečení pod víkem v páře povrch nezhnědne. Je třeba závěrečných 15–20 minut při 200 °C odkryté. Pokud chcete výraznější kůrku, zapněte horní gril na posledních 5 minut a hlídejte maso.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřová pečeně při 120 °C?
Kus o váze 1,5 kg potřebuje při 120 °C pod víkem asi 4 hodiny, pak 15–20 minut při 200 °C odkryté. Řiďte se spíš teploměrem než časem: hotová pečeně má uprostřed 90–93 °C.
Jaké maso se na pomalé pečení vepřového masa hodí?
Nejlépe krkovice nebo plec, protože mají dost tuku a pojivové tkáně, které se při pomalém pečení rozpadnou. Libová kýta a panenka se tak dlouho péct nedají, vysuší se.
Dá se maso připravit den předem?
Ano. Upečené maso vychladněte, uložte i s výpekem do lednice a druhý den ho ohřejte v troubě při 150 °C asi 30 minut zakryté. Okořeněné syrové maso můžete nechat v lednici i přes noc, chuť pak lépe pronikne dovnitř.
Jak dlouho vydrží upečená pečeně v lednici?
V zakryté nádobě s trochou výpeku vydrží 3 dny. Porce lze zamrazit na 2 měsíce a pomalu rozmrazit v lednici.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 43 hodnocení
