Klasický vepřový bůček s jablky
Vepřový bůček se peče nejdřív 90 minut pod pokličkou při 160 °C na cibuli, česneku a jablkách, aby změkl. Potom se odkryje a při 220 °C ještě 25 minut dochroupává kůže. Kyselejší jablka vyváží tučné maso, změknou a částečně se rozvaří do výpeku, ze kterého vznikne hustá omáčka. Z 1 kg bůčku se nasytí čtyři dospělí k nedělnímu obědu s knedlíkem nebo zelím.
- Celkem
- 2 h 30 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h
- Porce
- 4
- Na porci
- 720kcal
Jak bůček změkne a kůže zkřupne
Bůček je tučný a prorostlý, takže potřebuje dost času. Pod pokličkou se peče v páře z jablek, cibule a vody, díky tomu změkne a nevysuší se. Kůže pod víkem zvlhne, a proto se po sundání víka dopéká při vyšší teplotě. Když se vám bude zdát, že se začíná pálit, zakryjte ji na pár minut alobalem.
O křupavé kůži více píšeme u receptu na křupavý vepřový bůček. Pokud dáváte přednost měkčí variantě bez křupavé kůrky, použijte postup z dušeného vepřového bůčku.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte bůček Bůček omyjte a důkladně osušte papírovou utěrkou. Kůži nařízněte ostrým nožem do mřížky po 1 cm, jen do tuku, ne do masa. Maso i kůži osolte a vetřete do nich kmín.
- Nakrájejte zeleninu a jablka Cibule oloupejte a nakrájejte na hrubé měsíčky. Jablka zbavte jádřinců a rozkrojte na čtvrtky, slupku nechte. Česnek jen lehce rozmáčkněte nožem.
- Pečte pod pokličkou Troubu předehřejte na 160 °C. Na dno pekáče dejte cibuli, česnek a jablka a podlijte 100 ml vody. Bůček položte kůží nahoru na zeleninu tak, aby se kůže nedotýkala vody. Pekáč přikryjte a pečte .
- Dopečte kůži do křupava Víko sundejte a troubu zvyšte na 220 °C. Pečte 20 až , dokud kůže nezezlátne a nezačne tvořit bublinky. Kůži nepolévejte, zvlhla by a nezkřupla.
- Nechte odpočinout Bůček přendejte na prkénko a nechte odpočinout. Mezitím z pekáče lžící odeberte tuk, jablka s cibulí rozmačkejte vidličkou a podle chuti dosolte. Bůček krájejte ostrým nožem, nejlépe přes kůži.
Co k bůčku podávat
Nejlépe se hodí bramborový knedlík, vařené brambory a podušené zelí. Omáčku z pekáče podávejte zvlášť v malé misce. Jablka jsou po upečení velmi měkká, takže se hodí jako příloha i jako základ omáčky.
Pokud nechcete zapínat troubu na dvě hodiny, upečte maso v horkovzdušné fritéze podle receptu na vepřový bůček z horkovzdušné fritézy. Jablka pak ale musíte připravit zvlášť.
Když se to nepovede
- Kůže není křupavá, ale tuhá a gumová
- Kůže byla vlhká nebo se pekla pod párou příliš dlouho. Bůček před pečením osušte a pokud můžete, nechte ho 2 hodiny v lednici nezakrytý. Při dopékání kůži nepolévejte. Pokud po 25 minutách nezkřupla, zapněte na 3 až 5 minut gril a hlídejte ji.
- Maso je i po 90 minutách tuhé
- Silnější kus potřebuje více času. Pečte pod pokličkou ještě 20 až 30 minut, dokud se do masa nezabodne vidlička bez odporu. Teprve potom odkryjte a dopékejte kůži.
- Omáčka je příliš mastná
- Tuk se na povrchu výpeku shromáždí a lze ho odebrat lžící. Zbylé šťávy rozmixujte tyčovým mixérem spolu s jablky a cibulí, případně zřeďte 50 ml vody.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřový bůček s jablky?
Kus o hmotnosti 1 kg se peče 90 minut pod pokličkou při 160 °C, potom 20 až 25 minut odkrytý při 220 °C. Celkem počítejte asi s 2 hodinami.
Jaká jablka se hodí k vepřovému bůčku?
Kyselejší a pevnější odrůdy, třeba Idared nebo Granny Smith. Po 90 minutách jsou měkké, ale drží tvar a kyselost vyvažuje tučné maso. Sladká a měkká jablka se rozpadnou na kaši.
Jak docílit křupavé kůže?
Kůži dobře osušte, nařízněte do mřížky a nepolévejte ji. Na konci pečte krátce při 220 °C. Voda v pekáči musí být pod bůčkem, ne na kůži.
Co k bůčku s jablky podávat?
Nejlépe bramborový knedlík nebo vařené brambory a zelí, které kyselost jablek doplní. Dobrá je i kyselá okurka.
Jak dlouho vydrží zbylý bůček?
V lednici 3 dny, zmrazený až 2 měsíce. Ohřejte ho v troubě při 180 °C asi 15 minut, kůže se tak znovu zpevní.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 8 hodnocení
