Vepřový bůček z horkovzdušné fritézy
Kus bůčku o hmotnosti 800 g se v horkovzdušné fritéze upeče za 45 minut: nejdřív 30 minut při 180 °C, pak 15 minut při 200 °C. Kůže se zpěčí do křupavé kůrky, maso zůstane měkké a vypečený tuk steče na dno zásuvky. Stačí sůl, kmín, česnek, hořčice a paprika. Vyjde z toho oběd pro čtyři osoby, který se hodí ke knedlíkům se zelím nebo k bramborům.
- Celkem
- 1 h 10 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 820kcal
Kůže a výběr masa
Nejlépe se hodí nižší a širší kus bůčku se stejnou tloušťkou v celé délce. Když je jedna strana tenčí, tenká část vyschne dřív, než se silnější propeče. Kůže musí být suchá a osolená, tím se rozhoduje o křupavosti.
Hrubá sůl se do řezů drží lépe než jemná. Na celý kus stačí 2 lžičky. Kmín můžete vynechat nebo nahradit majoránkou.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušení a nařezání kůže Bůček opláchněte a pečlivě osušte papírovou utěrkou, hlavně kůži. Kůži nařízněte do mřížky s odstupem asi 1 cm a řezy veďte jen skrz kůži a tuk, nikoli do masa.
- Osolení Do řezů vetřete hrubou sůl a kmín. Sůl vytáhne z kůže vlhkost, díky tomu se při pečení zpěčí do bublinek.
- Marinování masa Prolisovaný česnek smíchejte s hořčicí a paprikou. Touto pastou potřete spodní stranu a boky bůčku, kůži nechte čistou. Bůček nechte v lednici aspoň hodinu, ideálně přes noc, a kůži nechte odkrytou, aby oschla.
- Pečení při 180 °C Fritézu předehřejte na 180 °C. Bůček položte kůží nahoru do košíku a pečte . Obracet ho nemusíte.
- Dopečení při 200 °C Zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších , až kůže zbublá a zezlátne. Pokud tmavne příliš rychle, zkraťte dopékání o pár minut. Teploměr zapíchnutý do nejtlustší části masa by měl ukázat aspoň 75 °C, nejměkčí je bůček kolem 90 °C.
- Odpočinutí a krájení Bůček přendejte na prkénko a nechte ho odpočinout. Krájejte ho ostrým nožem a kůží dolů, aby se kůrka nerozdrtila.
Co k bůčku podávat
Bůček se hodí ke knedlíkům a zelí, k bramborám nebo k čerstvému chlebu s kyselou okurkou. Krájený kousek s hořčicí je dobrý i studený.
Jiný postup najdete u křupavého vepřového bůčku. Když máte víc času a chcete měkké maso bez kůrky, zkuste dušený vepřový bůček. Křupavou kůži má také vepřová pečeně.
Nutriční hodnoty jsou přibližné a počítají se s tím, že část tuku vyteče do zásuvky. Zbytky nakrájejte a uchovejte v lednici nejdéle 3 dny.
Když se to nepovede
- Kůže není dost křupavá.
- Nejčastěji byla před pečením vlhká. Příště bůček nechte přes noc odkrytý v lednici. Teď kůži potřete lžičkou octa a pečte při 200 °C ještě 5 minut.
- Fritéza kouří.
- Vypečený tuk se na horkém dně pálí. Nalijte do spodní zásuvky 2–3 lžíce vody a po 25 minutách pečení tuk i vodu opatrně slijte.
- Kus je příliš dlouhý a nevejde se do košíku, nebo se peče nerovnoměrně.
- Rozkrojte ho na dva menší kusy a pečte je vedle sebe. Doba zůstane stejná, vyberte spíš nižší a širší kusy.
- Maso je suché.
- Bůček je tučný, a proto zůstane vláčný. Suchý bývá spíš tenký kus (pod 3 cm). Pečte ho o 10 minut kratší dobu a zkontrolujte teploměrem.
Časté otázky
Jak dlouho a při kolika stupních se peče vepřový bůček v horkovzdušné fritéze?
Kus o hmotnosti 800 g a tloušťce asi 4 cm se peče 30 minut při 180 °C a pak 15 minut při 200 °C, celkem 45 minut. Tenký kus (3 cm) bude hotový o 5–10 minut dřív, tlustší o stejnou dobu později.
Musí se bůček během pečení otáčet nebo polévat?
Ne. Horký vzduch proudí kolem masa, takže bůček stačí položit kůží nahoru a nechat. Polévat ho nemusíte, protože se peče ve vlastním tuku a vypečený tuk stéká dolů.
Co dělat, když kůže po upečení není křupavá?
Zvyšte teplotu na 200 °C a pečte ještě 5 minut. Pomůže, když kůži předtím potřete trochou octa. Příště ji hlavně dobře osušte a nechte odkrytou v lednici, protože vlhká kůže nikdy nezkřehne.
Jak bůček znovu ohřát, aby kůže zůstala křupavá?
Nakrájený bůček vložte na 5 minut do fritézy předehřáté na 180 °C. V mikrovlnné troubě kůže změkne. V lednici vydrží upečený bůček 3 dny.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 14 hodnocení
