Trhané vepřové maso z horkovzdušné fritézy
Trhané maso v horkovzdušné fritéze se z krkovice připraví za zhruba dvě hodiny, z toho většinu času pracuje fritéza sama. Krkovici nejdřív opečete na kůrku, potom ji zabalíte do alobalu s trochou omáčky a necháte pozvolna změknout při 160 °C. Maso je hotové, když uvnitř dosáhne 92 °C a rozpadá se vidličkou na vlákna. Hodí se do housek, tortill i k bramborové kaši.
- Celkem
- 2 h 5 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 460kcal
Proč trvá trhané maso déle než kotleta
Krkovice je protkaná tukem a vazivem. Při 65 až 70 °C je maso z kotlety hotové, krkovice by však byla tuhá a gumová. Vazivo se rozpouští teprve při 90 až 95 °C, a proto maso musí zůstat v teple déle. Alobal brání vysychání a vytvoří v balíčku páru, ve které se krkovice dusí. Bez něj by se povrch spálil dřív, než by maso uvnitř změklo.
Čtyři porce vyžadují asi 800 g syrového masa. Při pečení ztratí maso část vody a tuku, takže z něj zbude zhruba 550 až 600 g natrhaného masa, tedy asi 140 g na porci.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozdělte a okořeňte maso Krkovici osušte a nakrájejte na 3 stejné kusy po zhruba 270 g, aby se měkké maso rozpadalo rychleji a vešlo se do košíku. V misce smíchejte olej, sůl, pepř, papriku a česnek. Směsí kusy potřete ze všech stran.
- Opečte kůrku Fritézu předehřejte na 200 °C. Kusy masa vložte do košíku s mezerami a pečte , v polovině času je otočte. Povrch zhnědne a získá chuť.
- Zabalte do alobalu Každý kus položte na vlastní list alobalu, potřete ho 2 lžícemi barbecue omáčky a přidejte lžíci vody nebo vývaru. Alobal pevně uzavřete, aby nic neuniklo.
- Pozvolna pečte Teplotu snižte na 160 °C. Balíčky vložte do košíku a pečte 75 až . Po opatrně otevřete jeden balíček a zapíchněte teploměr. Maso je hotové při 90 až 95 °C, vidlička do něj vjede bez odporu.
- Nechte odpočinout a natrhejte Maso nechte v alobalu odpočinout. Potom ho dvěma vidličkami natrhejte na vlákna, vyberte velké kusy tuku a promíchejte s šťávou z alobalu a zbylou barbecue omáčkou.
Jak maso podávat
Natrhané maso naplňte do housek s jemným zelným salátem nebo do tortill. Samotné ho podávejte s bramborovou kaší. Pokud nechcete čekat dvě hodiny, upečte vepřovou kotletu vcelku, která je hotová za 40 minut. Na nedělní oběd se hodí vepřová pečeně s křupavou kůží nebo uzená vepřová pečeně.
Zbytek masa se hodí do tortill, na pizzu nebo k nudlím. Před ohřátím přidejte lžíci vody, ať se maso nevysuší.
Když se to nepovede
- Maso je tuhé a nedá se trhat
- Krkovice nedosáhla 90 až 95 °C, kdy se vazivo rozpustí. Zabalte ji znovu a pečte dalších 15 až 20 minut. Čas se liší podle tloušťky kusu, proto rozhodněte teploměrem.
- Maso je suché
- Alobal nebyl těsný nebo jste použili libovější kýtu. Použijte krkovici s mramorováním a šťávu z alobalu po natrhání vmíchejte zpět.
- Kůrka zhořkla
- Uzená paprika při 200 °C zhořkne. Pokud fritéza peče ostře, snižte první fázi na 190 °C a zkraťte ji na 12 minut.
Časté otázky
Jak dlouho se peče trhané maso v horkovzdušné fritéze?
Kusy krkovice po 270 g potřebují zhruba 15 minut na opečení při 200 °C a potom 75 až 80 minut v alobalu při 160 °C. Hotové je při 90 až 95 °C uvnitř, tedy zhruba po 95 minutách.
Jaké maso na trhané maso použít?
Nejlépe vepřovou krkovici nebo plec, které obsahují dost tuku a vaziva. Libová kýta nebo panenka zůstanou suché a vlákna se z nich netrhají.
Dá se trhané maso připravit bez barbecue omáčky?
Ano. Do alobalu dejte místo omáčky 50 ml vývaru a lžíci jablečného octa, kořením pak maso dochuťte. Omáčku podle chuti přimíchejte po natrhání.
Jak dlouho vydrží trhané maso a lze ho zamrazit?
V lednici vydrží v uzavřené dóze 3 až 4 dny. Zamrazit ho můžete na 3 měsíce i se šťávou. Ohřívejte ho na pánvi s trochou vody nebo ve fritéze při 160 °C.
Jak upéct trhané maso v troubě?
Krkovici zabalenou v alobalu pečte v troubě při 150 °C asi 3 hodiny, nebo při 130 °C 4 hodiny. Cílová teplota uvnitř je stejná, 90 až 95 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 40 hodnocení
