Vepřová kotleta vcelku z horkovzdušné fritézy
Kotleta vcelku v horkovzdušné fritéze se peče při 180 °C zhruba 40 minut a v polovině času se otáčí. Povrch se obalí paprikovo-česnekovou směsí a opeče do tmavé kůrky, uvnitř zůstane maso šťavnaté, pokud ho vyndáte při 68 °C. Z 800 g masa se nají čtyři lidé. Potřebujete jen teploměr, kousek alobalu a deset minut na odpočinutí masa.
- Celkem
- 1 h 10 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 410kcal
Kolik masa se vejde do fritézy
Kus o hmotnosti 800 g zaplní většinu košíku fritézy o objemu 4 až 5 litrů. Mezi masem a stěnou musí zůstat mezera, jinak vzduch neproudí a jedna strana se opéká víc. Pokud je vaše fritéza menší, rozdělte kotletu na dvě stejné poloviny a pečte je vedle sebe. Tloušťka kusu rozhoduje o čase víc než hmotnost: tenčí kus o tloušťce 2 cm bude hotový za asi 20 minut.
Jak upéct kotletu vcelku
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Kotletu vyndejte z lednice asi před pečením, ať není ledová. Osušte ji papírovou utěrkou, aby koření lépe drželo. V misce smíchejte olej, sůl, pepř, papriku, prolisovaný česnek a rozmarýn.
- Potřete kotletu Směs vetřete do masa ze všech stran. Nechte kotletu odležet, během té doby fritézu předehřejte na 180 °C.
- Pečte první polovinu Kotletu vložte do košíku tučnější stranou nahoru, aby se tuk vtavoval do masa. Pečte . Pokud se kus do košíku nevejde, rozkrojte ho na dvě poloviny.
- Otočte a dopečte Kotletu otočte a pečte dalších 12 až podle tloušťky. Po zapíchněte teploměr do nejtlustšího místa. Maso vyndejte, jakmile ukáže 68 °C.
- Nechte odpočinout Kotletu přeneste na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Teplota ještě mírně stoupne a šťáva se rozloží v mase. Krájejte na plátky proti vláknům.
Hotové maso a čím ho doplnit
Kotletu podávejte na plátky s bramborami, zelím nebo salátem. Chcete-li maso hotové rychleji, připravte menší porce jako vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy. Na nedělní oběd se hodí také vepřová panenka, která je ještě jemnější.
Zbytky masa vydrží v lednici v uzavřené dóze 3 dny. Druhý den je ohřejte krátce ve fritéze při 160 °C nebo je nakrájejte studené na chlebíčky.
Když se to nepovede
- Kotleta je suchá a vláknitá
- Pravděpodobně se přepekla. Spoléhejte na teploměr, ne na čas: vepřová kotleta je hotová při 65 až 70 °C. Další minuty ve fritéze už jen odpařují šťávu.
- Povrch je tmavý, ale uvnitř je maso syrové
- Kus je příliš silný nebo je fritéza nastavená příliš vysoko. Snižte na 160 °C, prodlužte pečení o 10 minut nebo kus rozkrojte na dvě poloviny.
- Paprika na povrchu zhořkla
- Mletá paprika při vysoké teplotě snadno zhořkne. Nepoužívejte víc než lžičku a kotletu nepečte nad 180 °C.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřová kotleta vcelku v horkovzdušné fritéze?
Kus o hmotnosti 800 g a tloušťce 3 až 4 cm se peče při 180 °C 30 až 40 minut. Přesný čas určí teploměr: maso vyndejte při 68 °C v nejtlustším místě.
Při jaké teplotě má být vepřová kotleta uvnitř hotová?
Vepřové maso je bezpečné při 65 až 70 °C. Při 68 °C zůstane šťavnaté a jen lehce narůžovělé, po 10 minutách odpočinutí teplota ještě o 2 až 3 °C vystoupí.
Dá se kotleta péct bez oleje?
Dá, ale kůrka bude slabší a koření hůř přilne. Stačí 1 lžíce oleje na celý kus. Kotleta s vrstvou tuku si vystačí s méně.
Dá se kotleta upéct i v troubě?
Ano. V troubě předehřáté na 180 °C se kus tohoto rozměru peče 45 až 55 minut, v polovině času otočte. Teplota uvnitř je stejná, 68 °C.
Co k vepřové kotletě podávat?
Nejlépe se hodí vařené nebo pečené brambory, kyselé zelí nebo míchaný salát. Ve fritéze můžete současně upéct třeba papriky nebo cibuli.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 64 hodnocení
