Uzená vepřová pečeně z horkovzdušné fritézy
Uzená vepřová pečeně z obchodu je většinou už tepelně zpracovaná, takže ji ve fritéze stačí prohřát a opéct s medovo-hořčičnou krustou. Při 170 až 180 °C to trvá 35 minut. Povrch se zbarví dozlatova a uvnitř je maso šťavnaté. Ze 700 g masa jsou čtyři porce, které se hodí k bramborové kaši, čočce nebo k chlebu s křenem.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 435kcal
Jaké uzené maso koupit
Do fritézy se nejlépe hodí uzená krkovice nebo plec, protože mají trochu tuku a nevysuší se. Libové kusy, třeba uzená kýta, se pečou rychleji a snadno zesuchnou. Zkontrolujte na obalu, jestli je maso vařené a uzené, nebo syrové uzené. Syrové je potřeba nejprve uvařit.
Kus by se měl vejít do košíku s mezerou kolem dokola, aby horký vzduch obtékal celý povrch. Při 700 g to obvykle vyjde v košíku o objemu 4 až 5 litrů.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte maso Vyndejte uzenou pečeni z obalu a osušte ji papírovou utěrkou. Suchý povrch lépe přilne ke glazuře a rychleji zezlátne. Pokud je delší než košík, rozkrojte ji na dvě části.
- Připravte glazuru V misce smíchejte hořčici, med a pepř. Maso potřete jen tence olejem. Glazuru zatím odložte, protože by při dlouhém pečení zhořkla.
- Pečte první část Vložte maso do košíku, nastavte 170 °C a pečte . V polovině času ho otočte.
- Opečte s glazurou Maso potřete hořčicovou směsí, zvyšte teplotu na 180 °C a pečte dalších , dokud glazura nezkaramelizuje.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do středu masa. Mělo by mít alespoň 70 °C, jinak ho vraťte do fritézy na .
- Nechte odpočinout Maso vyndejte na prkénko a nechte odpočinout. Pak ho nakrájejte na plátky silné asi 1 cm.
Co k uzené pečeni podávat
Tradiční příloha je bramborová kaše nebo čočka na kyselo. Ke studeným plátkům na chlebu patří křen, hořčice a kyselá okurka. Zbylé maso se hodí do sendviče nebo k večeři se zelím. Plátky tenčí než 1 cm se po nakrájení rychle ochladí, proto je podávejte na teplém talíři.
Pokud máte radši maso s křupavou kůží, uděláte ho podle receptu na vepřovou pečeni s křupavou kůží z horkovzdušné fritézy. Z libovějšího masa je rychlejší vepřová panenka z horkovzdušné fritézy. Pro maso, které se rozpadá na vlákna, zase vyzkoušejte trhané vepřové maso z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Glazura na povrchu zhořkla nebo zčernala
- Med se pálí už kolem 170 °C, proto se maso potírá až v posledních 10 minutách. Pokud tmavne rychleji, přikryjte kus kouskem alobalu.
- Maso je suché a slané
- Uzené maso je už vyzrálé a slané, takže ho pečte jen tak dlouho, aby se prohřálo. Nesolte ho a nakrájejte ho až po odpočinutí, aby neztratilo šťávu.
- Pečeně je uprostřed studená
- Kus byl příliš tlustý nebo přímo z lednice. Nechte ho 20 minut ohřát na pokojovou teplotu a prodlužte první část o 5 až 10 minut.
Časté otázky
Jak dlouho se peče uzená vepřová pečeně z horkovzdušné fritézy?
Kus o hmotnosti 700 g potřebuje 25 minut při 170 °C a pak 10 minut při 180 °C s glazurou. Uvnitř by mělo být alespoň 70 °C.
Musí se uzené maso před pečením vařit?
Uzená vařená pečeně z obchodu se vařit nemusí, jen se prohřeje. Syrové uzené maso, na jehož obalu je uvedeno, že se musí tepelně upravit, nejdřív uvařte asi hodinu pod bodem varu.
Čím nahradit med a plnotučnou hořčici?
Med nahradí javorový sirup ve stejném množství. Místo plnotučné hořčice se hodí dijonská nebo střední hořčice.
Jak dlouho vydrží zbytek pečeně v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 3 dny. Zbytky jsou dobré studené s křenem a chlebem a plátky se dají znovu prohřát 5 minut při 160 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 43 hodnocení
