Klobása medister z horkovzdušné fritézy
Medister je dánská syrová vepřová klobása z hrubě mletého masa s novým kořením a muškátem, prodává se obvykle ve spirále. V horkovzdušné fritéze se z 500 g klobásy udělá za 16–18 minut na 180 °C: kůrka zezlátne, tuk odkape a uvnitř zůstane šťavnatá. Protože je syrová, rozhoduje vnitřní teplota, ne barva. Ve středu musí mít aspoň 72 °C.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 18 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 360kcal
Kolik klobásy a jak velký koš
Na 4 porce stačí 500 g klobásy, tedy asi 125 g na osobu. Spirála se vejde do koše o objemu 4 l a víc. Pokud máte víc klobás nebo menší koš, rozdělte ji na dva kusy a pečte po jednom, aby se nedotýkaly a mohl mezi nimi proudit vzduch.
Koření medisteru tvoří hlavně nové koření a muškát. Sůl už klobása obsahuje, proto nic dalšího nepřidávejte.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte klobásu Vyndejte ji z lednice a nechte při pokojové teplotě. Spirálu nechte vcelku, jen ji 3–4× propíchněte špejlí, aby pára mohla uniknout a střívko nepraskalo. Povrch potřete olejem.
- Předehřejte fritézu Nechte ji předehřát na 180 °C. Spirálu položte do koše doprostřed tak, aby se nedotýkala stěn a kolem proudil vzduch. Klobása o hmotnosti 500 g se do koše o objemu 4 l a víc vejde.
- Pečte první stranu Pečte na 180 °C. Klobása se při tom zatáhne a začne hnědnout.
- Otočte a dopečte Koš vyndejte, spirálu kleštěmi opatrně otočte a pečte dalších . Pokud chcete tmavší kůrku, zvyšte na poslední teplotu na 200 °C.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do nejtlustšího místa. Klobása je hotová při 72–75 °C. Šťáva, která vyteče, má být čirá, ne růžová. Pokud je teplota nižší, pečte ještě .
- Nechte odpočinout Hotovou klobásu nechte na prkénku, ať se šťáva usadí a při krájení nevyteče. Nakrájejte na porce.
Co podávat
Ke klobáse se hodí vařené brambory, kysané zelí nebo červené zelí a ostrá hořčice. Jiné klobásy se pečou podobně, například grilovací klobásy nebo klasické klobásy. Pokud hledáte přesně dánskou verzi, vyzkoušejte dánskou klobásu medister.
Když se to nepovede
- Střívko praskne a klobása vyteče.
- Propíchněte ji před pečením na 3–4 místech a nezačínejte na 200 °C. Při příliš ostrém startu střívko pod tlakem páry praskne dřív, než maso zatuhne.
- Venku je klobása hotová, uvnitř je ještě růžová.
- Je silnější než obvykle. Snižte teplotu na 170 °C a prodlužte pečení o 3–4 minuty. Hotová je podle teploměru, ne podle barvy kůrky.
- Fritéza kouří.
- Z klobásy odkapává tuk a na dně koše se pálí. Nalijte na dno koše pod mřížku 2 lžíce vody a po pečení koš hned vymyjte.
- Klobása je suchá.
- Pekla se zřejmě moc dlouho nebo na příliš vysoké teplotě. Vyndejte ji při 72 °C, během odpočinku teplota stoupne ještě o 2–3 °C.
Časté otázky
Jak dlouho se peče klobása medister v horkovzdušné fritéze?
Spirála o hmotnosti 500 g se peče 16–18 minut na 180 °C, v půlce času se otáčí. Tenčí klobásy jsou hotové za 12–14 minut. Rozhoduje teplota ve středu, musí být aspoň 72 °C.
Je medister syrový, nebo uzený?
Je syrový. Je to čerstvá vepřová klobása z hrubě mletého masa, proto se nesmí jíst jen prohřátá. Uzená klobása se v hotovém stavu pouze prohřívá, medister se musí propéct.
Dá se medister upéct v troubě?
Ano. V troubě ho pečte na rošt s plechem pod ním 25–30 minut na 190 °C, v půlce otočte. Kůrka bude o něco světlejší než z fritézy.
Lze upečenou klobásu ohřát a zamrazit?
V lednici vydrží upečená klobása v uzavřené krabičce 3 dny. Ohřejte ji 4–5 minut na 160 °C ve fritéze. Zamrazit můžete i syrovou klobásu až na 3 měsíce, pečete ji pak rozmraženou.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 48 hodnocení
