Dánská vánoční klobása medister z horkovzdušné fritézy
Medister je dánská čerstvá vepřová klobása z mletého masa, kořeněná pepřem, nového koření a muškátem, která se tradičně jí o Vánocích. Prodává se syrová, nejčastěji stočená do kruhu. V horkovzdušné fritéze se upeče za 20 minut, kůra zezlátne a tuk odkape do spodní nádoby. Hotová klobása vystačí pro 4 osoby s červeným zelím a bramborami.
- Celkem
- 28 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 340kcal
Co je medister a čím ho nahradit
Medister je čerstvá vepřová klobása z dánské vánoční tabule. Je z hrubě mletého masa se špekem a kořením, nejčastěji pepřem, novým kořením a muškátem. Prodává se syrová, takže se musí propéct až do středu, stejně jako každé mleté maso. Pokud ji nesehnete, vezměte čerstvou vepřovou klobásu bez uzení a upečte ji stejným postupem. Další druhy najdete mezi klobásami z horkovzdušné fritézy.
Čerstvé klobásy se pečou déle než uzené nebo předvařené, které stačí jen prohřát. Pokud máte raději kořeněnější maso, vyzkoušejte grilovací klobásy z horkovzdušné fritézy. Medister je mírnější a výraznější je v něm pepř a nové koření.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava klobásy Klobásu vyndejte z obalu a osušte papírovou utěrkou. Vidličkou ji na několika místech po celé délce propíchejte, aby pára mohla unikat a střívko nepráskalo.
- Potření olejem Klobásu lehce potřete olejem štětcem. Sůl nepřidávejte, protože maso je už osolené a okořeněné, a pepř klidně vynechte.
- Pečení Fritézu předehřejte na 180 °C. Klobásu položte do košíku stočenou do spirály. Pokud se do košíku nevejde, rozkrojte ji na dva kusy, aby se nepřekrývaly. Pečte .
- Otočení a dopečení Klobásu opatrně otočte kleštěmi nebo vidličkou a pečte dalších . Teploměr zapíchnutý do nejsilnějšího místa má ukazovat nejméně 72 °C.
- Odpočinutí Hotovou klobásu nechte odpočinout, aby se šťáva usadila, pak ji nakrájejte na kusy a podávejte.
Co k medisteru podávat
K medisteru se podává červené zelí, vařené brambory s petrželkou nebo hořčice. Červené zelí stačí podusit s jablkem, octem a trochou cukru. Klobása je tučná, takže se k ní hodí i kyselá okurka. Pokud chcete jiné vepřové maso k vánočnímu stolu, vyberte křupavý vepřový bůček z horkovzdušné fritézy.
Z fritézy odkapává hodně tuku, proto spodní nádobu po pečení vylijte, než vložíte další dávku. Při pečení druhé dávky počítejte s dobou o minutu kratší, protože fritéza je už rozehřátá.
Studenou klobásu můžete druhý den nakrájet na plátky a dát do chleba s hořčicí. Chcete-li tmavší kůru, zvyšte na poslední 2 minuty teplotu na 200 °C a klobásu hlídejte.
Když se to nepovede
- Klobása praskla a je suchá.
- Před pečením ji vidličkou propíchejte a teplotu držte na 180 °C. Při vyšší teplotě střívko rychle zhnědne a praskne dřív, než se propeče střed.
- Kůže je bledá a měkká.
- Před pečením klobásu důkladně osušte a lehce potřete olejem. Pokud po 15 minutách zůstává bledá, zvyšte na poslední 2 minuty teplotu na 200 °C.
- Venku je zlatá, uvnitř ještě růžová.
- Syrové mleté vepřové maso musí mít uvnitř nejméně 72 °C. Změřte střed, a pokud je nižší, pečte dál při 170 °C, aby se kůže nespálila.
Časté otázky
Jak dlouho se peče klobása medister v horkovzdušné fritéze?
Při 180 °C 18–20 minut, v polovině času otočená. Tenčí klobásu pečte 15–16 minut, silnější 22 minut. Rozhoduje vnitřní teplota alespoň 72 °C.
Musí se medister před pečením předvařit?
Ne, předvaření není potřeba. Vzduch ve fritéze klobásu propeče rovnoměrně, a tak je vnitřek šťavnatý a kůra zlatá.
Čím medister nahradit, když ho v obchodě nenajdu?
Použijte čerstvou vepřovou klobásu z řeznictví bez uzení, nejlépe z hrubě mletého masa. Chuť se podobá, protože medister je jen vepřové maso se špetkou nového koření, pepře a muškátu.
Jak dlouho se ohřátá klobása uchová?
Upečenou klobásu uložte v uzavřené nádobě do lednice. Vydrží 3 dny a ohřívá se 4–5 minut při 160 °C ve fritéze.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 55 hodnocení
