Pečený vepřový bůček v troubě
Bůček s kůží je levná část vepře, která se při pomalém pečení promění v měkké maso s vrstvou rozpuštěného sádla. Nejdřív se dvě hodiny dusí pod víkem na cibuli a kmínu, pak se víko sundá a při vyšší teplotě se dopéká kůrka, až zezlátne a zapraská. Na čtyři porce vyjde kilo masa, na přípravu stačí čtvrt hodiny a zbytek obstará trouba.
- Celkem
- 2 h 45 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 2 h 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 700kcal
Jak dosáhnout křupavé kůrky
Kůže musí být před pečením co nejsušší. Nechte bůček několik hodin nezakrytý v lednici, kůži osušte a až potom osolte. Mřížka zářezů po 1–1,5 cm pustí tuk ven a kůrka se rovnoměrně napne. Voda patří jen na dno pekáče, kůži nepolévejte, jinak zvlhne a nevykřupne.
Cibule pod masem nahrazuje rošt a dává výpeku sladší chuť. Pokud máte rádi výraznější vůni, přidejte do pekáče pár kuliček celého pepře nebo nového koření.
Postup pečení
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nařezání kůže Kůži nařežte ostrým nožem do mřížky po 1–1,5 cm, jen skrz kůži a tuk, do masa neřezejte. Bůček osolte ze všech stran, nejvíc do zářezů.
- Česnek a cibule Česnek utřete se špetkou soli a vetřete ho do masa na spodní straně a po stranách. Cibuli nakrájejte na silnější měsíčky a rozprostřete ji na dno pekáče.
- Pečení pod víkem Bůček položte na cibuli kůží nahoru, posypejte kmínem a do pekáče nalijte 150 ml vody, kůži přitom nepolévejte. Přikryjte víkem a pečte 2 hodiny při 160 °C. Po hodině a půl maso zkontrolujte, případně dolijte trochu vody a přelijte ho výpekem.
- Dopečení kůrky Sundejte víko, zvyšte troubu na 200 °C a pečte dalších , dokud kůže nezezlátne a nezačne praskat. Pokud se některá část kůrky peče pomaleji, pekáč otočte.
- Odpočinutí Bůček vyndejte a nechte odpočinout, pak ho krájejte ostrým nožem kůží dolů a přitlačte, aby kůrka vykřupla, ne se rozdrtila.
Co k bůčku podávat
K bůčku patří dušené zelí a houskové nebo bramborové knedlíky, nebo vařené brambory s kysaným zelím. Výpek z pekáče přecezený od cibule se hodí jako šťáva k masu. Bůček můžete podávat i vychladlý, nakrájený na tenké plátky s hořčicí, křenem a chlebem.
Jiné způsoby přípravy najdete u křupavého vepřového bůčku a u dušeného vepřového bůčku. Pokud chcete jiný kus masa, zkuste vepřovou krkovici v troubě.
Když se to nepovede
- Kůže po upečení zůstala tuhá a kožovitá.
- Nejspíš byla vlhká. Nechte bůček před pečením několik hodin nezakrytý v lednici a kůži před solením osušte papírovou utěrkou. Ke konci pečení pak dejte troubu na horní ohřev nebo horkovzdušný provoz.
- Maso je suché a vláknité.
- Pekáč musel mít těsné víko a na dně tekutinu. Pokud se voda vypaří dřív než za dvě hodiny, dolijte vždy 50 ml a nepolévejte kůži.
- Kůrka je spálená, maso uvnitř ještě pevné.
- Pečení pod víkem nezkracujte. Teprve po dvou hodinách při 160 °C zvedněte teplotu na 200 °C a hlídejte kůži, ať nezhnědne příliš.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřový bůček v troubě?
Kilo bůčku potřebuje 2 hodiny při 160 °C pod víkem a pak 15–20 minut při 200 °C bez víka. Dohromady jde o zhruba 2 hodiny a 20 minut, plus 10 minut odpočinutí.
Jak udělat, aby byl bůček měkký?
Pečte ho pomalu v pekáči s víkem a s 150 ml vody na dně. Pára z cibule a vody maso změkčí a tuk se postupně rozpustí.
Musím kůži na bůčku nařezávat?
Ano. Zářezy po 1–1,5 cm pustí rozpuštěný tuk ven, kůže se lépe vypeče a po upečení se snáz krájí. Neřežte hlouběji než do tuku, jinak z masa vytéká šťáva.
Jak dlouho vydrží upečený bůček v lednici a dá se zmrazit?
V lednici vydrží 3 dny pevně zabalený. Zmrazit ho lze nakrájený na plátky na 2 až 3 měsíce, kůrka ale po ohřevu nebude tak křupavá, proto ji nechte vykřupnout na pánvi nebo v troubě.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 56 hodnocení
