Vepřová pečeně z pečeně v troubě
Klasická nedělní pečeně z 1 kg vepřové krkovice nebo plece s kůží, kmínem a česnekem. Maso se 60 minut peče v pekáči pod pokličkou při 180 °C, pak se odkryje a ještě 30 minut se dopeče, aby kůže zkřehla. Uvnitř má mít 80–85 °C, to je teplota, při které je krkovice šťavnatá a dá se krájet. Porce pro 4 osoby, výpek je základ omáčky.
- Celkem
- 2 h 5 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 1 h 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 600kcal
Jak vybrat maso a ochutit je
Na tuto pečeni se hodí krkovice nebo plec s kůží. Je prorostlá tukem, proto se při dlouhém pečení nevysuší. Libová kýta potřebuje kratší čas a méně tepla. Sůl a kmín tvoří klasické koření, česnek chutná při pečení jemněji než syrový.
Porce je asi 250 g syrového masa na osobu, po upečení vyjde zhruba 180 g. Z 1 kg tedy nasytíte 4 lidi, zbylé plátky se hodí na studený sendvič.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Maso vyndejte z lednice před pečením. Kůži ostrým nožem nařízněte do mřížky, řezy mají být hluboké 3–5 mm a nesmí zasáhnout maso. Troubu předehřejte na 180 °C.
- Ochuťte Sůl, drcený kmín a prolisovaný česnek smíchejte a vetřete do masa, i do řezů v kůži. Cibuli nakrájejte na větší kusy a dejte na dno pekáče spolu se sádlem.
- Pečte pod pokličkou Maso položte kůží nahoru na cibuli. Přilijte 300 ml horké vody, pekáč zakryjte a pečte . Po maso poléjte výpekem.
- Odkryjte a dopečte Pokličku sundejte, troubu zvyšte na 200 °C a pečte , občas polévejte výpekem a dolijte vodu, pokud se vypařila. Kůže má být zlatohnědá a křupavá. Teploměr zapíchnutý do středu masa ukáže 80–85 °C.
- Nechte odpočinout Pečeně vyndejte z pekáče a nechte odpočinout pod alobalem. Šťáva se rozloží po celém masu a pečeně se lépe krájí.
- Udělejte omáčku Výpek přeceďte do hrnku, odstraňte přebytečný tuk a podle chuti zředěte vodou. Případně převařte s lžičkou škrobu rozmíchaného ve studené vodě.
Co k pečeni a uložení
Tradičně se podává s knedlíky a dušeným zelím, dobře se hodí i brambory a kyselé okurky. Jiný postup na křupavou kůrku je u vepřové pečeně s křupavou kůrkou.
Pokud chcete maso na sandvič nebo na zítřek, zkuste pomalu pečenou vepřovou pečeni nebo vepřovou krkovici v troubě. Zbytky masa vydrží v lednici 3 dny, dají se i zamrazit na 2 měsíce a ohřát v omáčce.
Když se to nepovede
- Maso je suché a vláknité.
- Krkovice se peče na 80–85 °C a při 1 kg masa stačí 90 minut, delší pečení bez vody ji vysuší. Libová kýta se vysuší snadněji, upečte ji jen na 68–70 °C a nechte 15 minut odpočinout.
- Kůže není křupavá, ale gumová.
- Kůže byla mokrá nebo se pekla celou dobu pod pokličkou. Před pečením ji osušte papírovou utěrkou a po odkrytí zvyšte troubu na 200 °C. Posledních 5 minut můžete zapnout horní gril, ale hlídejte ji.
- Výpek se připálil a omáčka je hořká.
- Pekáč byl příliš velký, nebo se z něj vypařila voda. Dolévejte horkou vodu po 100 ml. Cibule na dně nesmí zčernat, jen zezlátnout.
- Maso je zvenku zlatavé, ale uvnitř růžové.
- Krkovice o hmotnosti 1 kg potřebuje 90 minut. Zkontrolujte teploměrem, ne podle barvy. Vepřové je bezpečné od 70 °C, ale tuhé šlachy v krkovici změknou až při 80–85 °C.
Časté otázky
Jak dlouho péct vepřovou pečeni v troubě?
Kilo krkovice nebo plece se pece 90 minut na 180 °C, z toho 60 minut pod pokličkou a 30 minut odkryté. Větší kusy potřebují asi 20 minut na každých dalších 250 g. Hotové je maso při 80–85 °C uvnitř.
Jaká je správná vnitřní teplota vepřové pečeně?
Pro krájitelnou a šťavnatou pečeni z krkovice 80–85 °C. Libová kýta nebo kotletová pečeně jsou hotové už při 68–70 °C. Pod 65 °C není vepřové bezpečné.
Proč je pečeně tvrdá?
Nejčastěji se pekla příliš krátce na to, aby změkly šlachy, nebo byla z libového masa a upekla se příliš dlouho. U krkovice mu pomůže pokličku neodkrývat první hodinu a dolít vodu, aby se pekla v páře.
Dá se pečeně připravit den předem?
Ano. Upečenou a vychladlou pečeni zabalte a uložte v lednici, vydrží 3 dny. Krájenou ji ohřejte v omáčce 10 minut při 160 °C pod alobalem. Kůže už nebude křupavá.
Čím nahradit sádlo?
Stejným množstvím oleje, třeba řepkového. Sádlo dá pečení typickou chuť a kůrku, olej je neutrálnější.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 38 hodnocení
