Glazovaná šunková pečeně
Uzená šunka v celku se potírá směsí medu, dijonské hořčice, hnědého cukru a pomerančového džusu a peče se 90 minut při 160 °C. Povrch se potřikrát přetře glazurou a vytvoří lesklou karamelovou kůrku s hřebíčkem. Maso je už tepelně upravené, takže se jen prohřeje a nevysuší. Z 1,5 kg šunky vyjde 8 porcí a ze zbytku bývají dobré sendviče.
- Celkem
- 2 h
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 30 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 310kcal
Jakou šunku koupit
Hledejte kus uzeného masa v celku, nejlépe bez kosti, s tenkou vrstvou tuku. Na obalu zjistěte, zda je maso předvařené. U předvařené šunky stačí prohřát střed na 65 °C. Syrové uzené maso musí dosáhnout 70 °C. Kus s kostí se peče déle a krájí hůře.
Hořčice v glazuře vyrovnává sladkost medu a cukru. Nahradit ji můžete obyčejnou plnotučnou hořčicí, ale chuť bude ostřejší.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte šunku Troubu předehřejte na 160 °C (horní a spodní ohřev). Šunku osušte, tukovou vrstvu nařízněte do mřížky s oky asi 3 cm, hluboko do 5 mm. Do každého průsečíku zapíchněte jeden hřebíček. Šunku dejte do pekáče a na dno nalijte 100 ml vody.
- Uvařte glazuru V rendlíku smíchejte med, hořčici, cukr a džus. Za stálého míchání zahřívejte, až se cukr rozpustí, a pak 3 až vařte, aby glazura mírně zhoustla. Rendlík odstavte.
- Pečte a potírejte Šunku potřete třetinou glazury a pečte . Pak ji potřete další třetinou a pečte dalších . Zbylou glazuru naneste a pečte posledních . Pokud povrch příliš tmavne, přikryjte ho volně alobalem.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do středu masa, nesmí se dotýkat kosti. Předvařená uzená šunka je hotová při 65 °C, syrové uzené maso potřebuje 70 °C. Pokud teploměr ukazuje méně, pečte dál a kontrolujte po .
- Nechte odpočinout Šunku přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Vyjměte hřebíčky a krájejte na plátky silné asi 1 cm. Plátky polijte šťávou z pekáče.
Podávání a zbytky
Šunka se podává s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem a s dušenou zelenou fazolkou či kysaným zelím. Zbytky nakrájejte na tenké plátky do sendvičů, k ranním vejcím nebo do salátu.
Podobnou glazuru najdete u glazované vepřové panenky. Pokud šunku nemáte, upečte vepřovou pečeni s křupavou kůrkou nebo pomalu pečenou vepřovou pečeni, obě se hodí pro větší rodinný oběd.
Když se to nepovede
- Šunka je příliš slaná
- Uzené maso je solené už od výrobce, proto do glazury nepřidávejte sůl. Příliš slanou šunku před pečením 30 minut namočte do studené vody nebo ji 20 minut povařte a osušte.
- Glazura se pálí
- Cukr při 160 °C snadno karamelizuje a pak hořkne. Na dno pekáče vždy nalijte vodu, v případě potřeby ji přilijte, a povrch přikryjte volně alobalem.
- Maso je suché
- Šunka se peče příliš dlouho nebo při vysoké teplotě. Při 65 °C ve středu je hotová a dál ji nepečte.
Časté otázky
Jak dlouho se peče šunková pečeně 1,5 kg?
Při 160 °C asi 90 minut, než se ve středu dostane na 65 °C. Předvařená šunka se jen prohřívá. Čas závisí i na tvaru kusu, protože širší kus se ohřívá déle.
Kolik šunky počítat na osobu?
Na jednu porci stačí 150 až 190 g. Z 1,5 kg vyjde 8 porcí a zbytek je na sendviče.
Lze šunku připravit dopředu?
Ano. Upečenou a vychladlou ji uchovejte v lednici až 4 dny. Nakrájenou ji prohřejte na pánvi nebo v troubě při 150 °C, jen asi 10 minut, aby nevyschla.
Čím nahradit pomerančový džus?
Stejným množstvím ananasového džusu nebo jablečného moštu. Glazura bude trochu sladší, takže můžete cukr snížit na 30 g.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 57 hodnocení
