Glazovaná vepřová panenka

Name: Glazovaná vepřová panenka
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g vepřové panenky; 2 lžíce medu; 1 lžíce plnotučné hořčice; 1 lžíce sójové omáčky; 1 stroužek česneku; 2 lžíce rostlinného oleje; ½ lžičky soli; špetka mletého pepře

Panenka o hmotnosti 600 g vystačí na 4 porce a dá se připravit v jedné pánvi. Maso se nejdřív opeče do zlatova, pak se potře glazurou z medu, hořčice, sójové omáčky a česneku a 15 až 18 minut se dopéká v troubě při 180 °C. Sladkoslaná glazura na povrchu zkaramelizuje a uvnitř zůstane panenka lehce narůžovělá a měkká. Celkem to zabere asi 40 minut.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,6(29 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 40 min
Příprava: 10 min
Vaření: 25 min
Porce: 4
Na porci: 260kcal

Panenka v glazuře z medu a hořčice

Vepřová panenka je libové maso bez kosti, takže se rychle upeče, ale snadno vyschne. Pomáhá krátká doba v troubě a teploměr. Hořčice v glazuře vyvažuje sladkost medu, sójová omáčka dodá sůl, a proto stačí jen půl lžičky soli na maso.

Pokud je jeden konec panenky tenký, přehněte ho a svažte kuchyňskou nití, aby se maso nepřepeklo. Sójová omáčka se dá nahradit lžící Worcesteru, ale glazura bude výraznější.

Počítejte s 150 g masa na osobu. Hodnoty výživy výše platí bez přílohy. Glazura vystačí na celou panenku, nebude zbývat.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Připravte maso Troubu předehřejte na 180 °C. Panenku očistěte od blan, osušte papírovou utěrkou a ze všech stran osolte a opepřete.
Udělejte glazuru V misce smíchejte med, hořčici, sójovou omáčku a prolisovaný česnek. Glazuru nepřidávejte do rozpálené pánve hned, med by se připálil.
Opečte maso Na pánvi rozehřejte olej na vysokém plameni a panenku opékejte 6 až , dokud není ze všech stran zlatavá. Opečením vznikne chutná kůrka. Pánev stáhněte z plamene.
Potřete glazurou Maso potřete polovinou glazury štětcem přímo na pánvi.
Dopečte v troubě Pánev vložte do trouby a pečte 15 až . Po maso potřete zbytkem glazury. Střed má mít 65 °C, změřte ho teploměrem v nejtlustší části.
Nechte odpočinout Panenku přendejte na prkénko, přikryjte volně alobalem a nechte odpočinout. Pak ji nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm a polijte šťávou z pánve.

Co k panence podávat

Nejlépe se hodí opečené brambory nebo čerstvý salát, případně vařená rýže (asi 70 g suché na osobu). Chcete-li maso jinak, vyzkoušejte vepřovou panenku s tymiánem nebo vepřovou panenku v pekáči. Stejná glazura se hodí i na glazovanou šunkovou pečeni.

Když se to nepovede

Glazura na pánvi zhořkla: Med se na vysokém žáru rychle připálí. Maso nejdřív opečte bez glazury, pánev stáhněte z plamene a glazuru naneste až těsně před troubou.
Panenka je suchá: Byla v troubě příliš dlouho. Tenký konec se prohřeje dřív, proto ho můžete podehnout pod maso. Sundejte ji z trouby při 63 až 65 °C, při odpočinku se dohřeje. Uvnitř je při 65 °C lehce narůžovělá, a přesto bezpečná.
Pánev nelze dát do trouby: Maso po opečení přendejte do pekáčku nebo na plech vyložený pečicím papírem a pečte stejně dlouho. Šťávu z pánve vyškrábejte lžící a přidejte ji do pekáčku.

Časté otázky

Jak dlouho se peče glazovaná vepřová panenka v troubě?

Po opečení na pánvi stačí 15 až 18 minut při 180 °C u panenky o hmotnosti 600 g. Tenčí kus bude hotový za 12 minut. Rozhoduje teplota ve středu masa, která má být 65 °C.

Jaká má být vnitřní teplota vepřové panenky?

Optimálních je 65 °C. Maso je pak šťavnaté, uprostřed lehce narůžovělé a bezpečné. Při 70 °C je prohřáté úplně, ale začíná být sušší.

Čím nahradit med v glazuře?

Stejným množstvím javorového sirupu nebo hnědého cukru rozpuštěného v lžíci vody. Glazura bude mít mírně jinou chuť, ale stejně zkaramelizuje.

Dá se glazovaná panenka ohřát druhý den?

Ano, vydrží v chladničce 2 dny. Nakrájenou ji ohřejte 3 minuty na pánvi s lžící vody nebo ji jezte za studena do sendviče. V mikrovlnné troubě vyschne.