Vepřová panenka v pekáči

Vepřová panenka se opeče na pánvi a dopeče v pekáči při 180 °C. Z 600 g masa se připraví čtyři porce za necelou hodinu, z toho aktivní práce je jen asi 25 minut. Maso se ochutí česnekem, máslem a rozmarýnem a je hotové, když teploměr ukáže uvnitř 65 °C. Po odpočinutí je šťavnaté a jen lehce narůžovělé. K tomu stačí brambory nebo zelenina z trouby.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(54 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 58 min
Příprava: 15 min
Vaření: 33 min
Porce: 4
Na porci: 270kcal

Jak panenku vybrat a připravit

Vepřová panenka je nejjemnější a nejlibovější část vepřového masa. Právě proto snadno vyschne, pokud se peče příliš dlouho. Kupujte celé panenky o hmotnosti 500 až 650 g, z nich se připraví čtyři porce po 150 g. Z masa odstraňte stříbřitou blánu, která se při pečení smrští a maso stáhne.

Maso nechte před pečením 30 minut při pokojové teplotě. Studená panenka se na povrchu opeče dřív, než se prohřeje střed, a pak se peče nerovnoměrně. Do pekáče se hodí zapékací mísa nebo plech, ve kterém je maso přibližně těsné, jinak se šťáva spálí.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Připravte maso Panenku vyndejte z lednice předem. Nožem odřízněte tuhé blány, osušte ji papírovou utěrkou, osolte a opepřete. Troubu předehřejte na 180 °C.
Opečte maso Na pánvi rozehřejte olej a panenku opékejte z každé strany, dokud nezíská zlatavou kůrku. Maso otáčejte kleštěmi, ať ho nepropíchnete.
Dopečte v troubě Maso přendejte do pekáče, přidejte prolisovaný česnek, kousky másla a rozmarýn. Pečte 20 až . Za zkontrolujte teplotu, protože tenčí konec bude hotový dřív.
Změřte teplotu Maso je hotové, když teploměr ve středu ukáže 65 °C. Při 60 °C je ještě syrové a při 72 °C už začíná vysychat.
Nechte odpočinout Panenku přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Teplota stoupne na asi 68 °C a šťáva se rozloží v mase. Teprve potom ji nakrájejte na plátky silné 1,5 cm a přelijte šťávou z pekáče.

Co k panence a jak z ní udělat omáčku

Ze šťávy, která zůstane v pekáči, uděláte jednoduchou omáčku. Vyjměte maso, pekáč postavte na plotnu, přidejte 100 ml vývaru nebo bílého vína a za občasného míchání povařte 3 až 5 minut. Pro krémovou variantu se hodí vepřová panenka na smetaně.

Pokud máte rádi aromatičtější chuť, zkuste vepřovou panenku s tymiánem nebo ji naplňte sušenými švestkami podle receptu na vepřovou panenku plněnou sušenými švestkami. Rychlejší verzi najdete v receptu na vepřovou panenku z horkovzdušné fritézy.

Zbylé maso vydrží v lednici v uzavřené nádobě 3 dny. Chutná studené v sendviči nebo nakrájené do salátu. Upečenou panenku lze zamrazit na 2 měsíce, po rozmrazení v lednici ji ohřejte v omáčce, aby nevyschla.

Když se to nepovede

Maso je suché a šedivé: Maso se peklo příliš dlouho nebo při příliš vysoké teplotě. Vepřová panenka je libové maso, které suchne už nad 70 °C. Vždy měřte teplotu a pečte jen do 65 °C.
Maso je uvnitř růžové a rodina to nechce: Při 65 až 68 °C je panenka bezpečná a jemně růžová. Pokud vám to vadí, nechte ji dopéct do 70 °C a počítejte s tím, že bude sušší.
Tenký konec je hotový dřív než silný: Zastrčte tenký konec pod maso, aby se přeložil na dvojitou tloušťku, nebo ho zabalte do alobalu. Oba konce se pak dopečou přibližně ve stejnou dobu.

Časté otázky

Jak dlouho se peče vepřová panenka v troubě?

Celá panenka o hmotnosti 600 g se po opečení peče při 180 °C 20 až 25 minut. Přesněji řídí čas teploměr: maso vyndejte při 65 °C a nechte 10 minut odpočinout.

Při jaké teplotě je vepřová panenka hotová?

Hotová je při 65 až 68 °C uvnitř. Po odpočinutí dosáhne asi 68 až 70 °C, je jemně narůžovělá a šťavnatá. Nad 72 °C začne vysychat.

Musí se panenka před pečením opékat?

Nemusí, ale opečením vznikne chutná kůrka a výpek, ze kterého lze udělat omáčku. Bez opékání ji pečte při 200 °C o 5 minut déle, aby získala barvu.

Čím panenku ochutit kromě rozmarýnu?

Hodí se tymián, šalvěj, dijonská hořčice nebo lžíce medu smíchaná se sójovou omáčkou. Hořčici natřete na maso po opečení, med přidejte až posledních 5 minut.

Co k vepřové panence podávat?

Nejčastěji se podává s bramborovou kaší, vařenými nebo pečenými bramborami či rýží. Na lehčí variantu stačí pečená zelenina nebo listový salát. Omáčku si udělejte z výpeku zředěného 100 ml vývaru.