Vepřová panenka plněná sušenými švestkami

Vepřová panenka plněná sušenými švestkami se po opečení na pánvi dopéká v troubě při 180 °C asi 25 minut. Sladká náplň vyvažuje libové maso a při krájení vytvoří ozdobný střed plátku. Z 600 g panenky vyjdou čtyři porce, s přípravou a odpočinkem počítejte zhruba s hodinou. Maso je hotové, když teploměr v nejtlustší části ukáže 65 °C.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,6(7 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 3 min
Příprava: 20 min
Vaření: 33 min
Porce: 4
Na porci: 300kcal

Aby panenka zůstala šťavnatá

Panenka je nejjemnější, ale také nejlibovější část vepřového, takže potřebuje krátké pečení při střední teplotě. Švestky během pečení změknou a uvolní šťávu, která maso zevnitř zvlhčuje. Na konci rozhoduje jen teploměr: 65 °C v jádru a potom odpočinek, aby se šťáva rozložila v celém kuse.

Panenky se prodávají v různé tloušťce. Tenčí kus (do 4 cm) bude hotový už po 15–18 minutách v troubě, silnější bude potřebovat až 25 minut. Tenký špičatý konec proto vždy přehněte pod kus, jinak se přepeče.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava masa Troubu předehřejte na 180 °C. Panenku osušte papírovou utěrkou a ostrým nožem odstraňte stříbřitou blánu, která se při pečení smrští a maso zkroutí.
Žlábek na náplň Panenku podélně nařízněte zhruba do poloviny tloušťky, ale neprořízněte ji skrz. Řez rozevřete jako knihu, aby vznikl žlábek.
Plnění a svázání Do žlábku naskládejte švestky za sebou v jedné řadě. Maso zaklapněte, tenký konec přehněte pod kus a panenku svažte provázkem po 3 cm. Zvenku ji osolte a opepřete.
Opečení Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte olej a panenku opékejte , po dvou minutách ji otočte, dokud nezíská zlatohnědou kůrku ze všech stran. Pak přidejte máslo a rozmarýn a maso přelévejte pěnícím máslem.
Pečení v troubě Pánev vložte do trouby. Po zapíchněte teploměr do nejtlustší části masa, ne do švestek, a pečte celkem , dokud neukáže 65 °C.
Nechte odpočinout Panenku přendejte na prkénko, volně ji přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Teplota v jádru doroste na asi 68 °C. Pak sundejte provázek a krájejte plátky silné 1,5–2 cm.
Šťáva z výpeku Do pánve s výpekem nalijte 50 ml vody nebo vývaru, vařte a seškrábněte připečené zbytky. Vznikne krátká šťáva, kterou plátky polijete.

Co k panence podávat

Plátky se nejlépe hodí k bramborové kaši, bramborovému knedlíku nebo opečeným bramborám a k červenému zelí. Šťáva z výpeku k nim stačí jako omáčka.

Pokud máte rádi kombinaci masa a švestek, zkuste i rolovanou vepřovou pečeni se sušenými švestkami, která se peče déle a hodí se pro větší počet lidí. Bez náplně je panenka dobrá na smetaně nebo ve sladké glazované vepřové panence.

Když se to nepovede

Maso je suché a šedé.: Panenka je libové maso a snadno se přepeče. Dopékejte ji podle teploměru, ne podle času: 65 °C v nejtlustší části a potom 10 minut odpočinku. Nad 75 °C začne maso vysychat.
Švestky vypadávají nebo jsou tvrdé.: Tvrdé švestky namočte na 10 minut do teplé vody a osušte je. Naskládejte je v jedné řadě a provázek stáhněte po 3 cm, aby se řez během pečení nerozevřel.
Máslo na pánvi zhnědne a hořkne.: Maso opékejte jen na oleji na středně vysoké teplotě. Máslo přidejte až po opečení ze všech stran, na silném žáru by zhořklo.

Časté otázky

Jak dlouho se peče plněná vepřová panenka v troubě?

Po opečení na pánvi (6–8 minut) potřebuje při 180 °C 20–25 minut. Přesný čas závisí na tloušťce masa, proto používejte teploměr. Po vyjmutí nechte panenku 10 minut odpočinout.

Na kolik stupňů má být vepřová panenka uvnitř?

Dopeče se na 65 °C v nejtlustší části a během odpočinku vystoupí na asi 68 °C. Střed může být lehce narůžovělý, což je při této teplotě v pořádku a maso zůstane šťavnaté.

Čím lze nahradit sušené švestky?

Sušenými meruňkami (asi 100 g) nebo kombinací meruněk s vlašskými ořechy. Meruňky jsou kyselejší, takže maso bude chutnat méně sladce. Měkké švestky nemusíte máčet.

Dá se plněná panenka připravit dopředu?

Naplněnou a svázanou panenku můžete mít den předem přikrytou v lednici, před pečením ji nechte 30 minut při pokojové teplotě. Upečenou ji uchovejte v lednici nejvýš 2 dny a podávejte nakrájenou za studena, nebo ji pomalu ohřejte v troubě při 150 °C.