Vepřová panenka na smetaně
Panenka se nakrájí na třícentimetrové medailonky, zprudka se opeče a pak se krátce prohřeje ve smetanové omáčce s cibulí, hořčicí a tymiánem. Maso z panenky je libové a při správném času zůstane šťavnaté. Celé jídlo je hotové za zhruba 30 minut a na 4 porce stačí 600 g panenky. K omáčce se nejlépe hodí vařené brambory, rýže nebo těstoviny.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 440kcal
Maso a smetana
Panenka je nejjemnější část vepřového, ale také nejlibovější, a proto nesnese dlouhé vaření. Opékání je kvůli kůrce a výpeku, který dá omáčce chuť. Maso potom stačí jen prohřát, aby bylo uvnitř hotové a šťavnaté. Při 3 cm silných medailoncích je 65 až 70 °C uvnitř dosaženo po několika minutách v omáčce.
Smetana má být tučná, ke šlehání, s asi 31 % tuku. Nízkotučné smetany se spolu s hořčicí a horkem snadno sráží. Pokud smetanu nemáte, můžete ji nahradit zakysanou smetanou 18 %, ale přidejte ji až na konci mimo plamen a omáčku už nevařte.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Panenku zbavte blan a šlach a nakrájejte na medailonky silné asi 3 cm. Každý dlaní lehce přitlačte, osolte a opepřete. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Opečte medailonky V pánvi rozehřejte olej s máslem. Maso opékejte na silném plameni asi z každé strany, aby se vytvořila zlatavá kůrka. Přendejte na talíř a přikryjte.
- Připravte omáčku Ve stejné pánvi s výpekem na středním plameni restujte cibuli, až zesklovatí. Vmíchejte hořčici a tymián a zalijte smetanou. Za občasného míchání nechte 3 až probublávat, dokud lehce nezhoustne.
- Spojte maso s omáčkou Medailonky vraťte do pánve i se šťávou, která se z nich vypekla na talíři. Přiklopte pokličkou a na mírném plameni prohřívejte 4 až , dokud teploměr ve středu masa neukazuje 65 až 70 °C.
- Dochuťte a podávejte Omáčku dochuťte solí nebo pepřem a medailonky podávejte hned s vařenými bramborami, rýží nebo těstovinami.
Co podávat a jak variovat
Ke smetanové omáčce se nejlépe hodí vařené brambory, rýže nebo široké nudle, které omáčku dobře nasají. Pokud chcete lehčí přílohu, podávejte ji s dušeným špenátem nebo salátem z čerstvé okurky.
Jiné zpracování panenky najdete u panenky s tymiánem nebo medailonků z panenky s dušenou cibulí. Pokud chcete jídlo s výraznější chutí, vyzkoušejte panenku s pestem. Do smetanové omáčky lze přidat i opečené žampiony, které opečete spolu s cibulí.
Když se to nepovede
- Maso je tuhé a suché.
- Panenka je libová a při delším vaření vysychá. Opékejte nejvýše 3 minuty z každé strany a ve smetaně maso jen prohřejte na 65 až 70 °C uvnitř.
- Maso je uvnitř růžové.
- Vepřová panenka ve 65 až 70 °C bývá lehce narůžovělá a je to v pořádku. Ověřte si to teploměrem, ne podle barvy.
- Smetana se srazila nebo má hrudky.
- Použijte tučnou smetanu ke šlehání a omáčku nevařte prudce. Hořčici vmíchejte do cibule dřív, než přilijete smetanu.
- Omáčka je řídká.
- Nechte ji bez pokličky povařit o 2 až 3 minuty déle, nebo v ní rozmíchejte lžičku hladké mouky rozšlehanou v lžíci studené vody.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží vepřová panenka na smetaně?
Medailonky silné 3 cm se opékají asi 3 minuty z každé strany a pak se 4 až 5 minut prohřívají v omáčce. Omáčka se dělá mezitím, takže od začátku do podávání uplyne asi 30 minut.
Jak zajistit, aby panenka na smetaně nebyla tuhá?
Nepřekračujte čas opékání a ve smetaně maso jen prohřejte. Před opékáním ho vytáhněte z lednice asi 20 až 30 minut předem a dobře osušte, aby se na pánvi opeklo a nepouštělo vodu.
Dá se panenka na smetaně ohřát druhý den?
Ano, vydrží v lednici do druhého dne. Ohřívejte ji pomalu na mírném plameni s lžící mléka nebo vody. Při prudkém ohřevu se smetana oddělí a maso vyschne.
Čím nahradit tymián?
Hodí se čerstvá petrželka, špetka rozmarýnu nebo nasekaný kopr. I bez bylinek bude omáčka chutnat díky výpeku z masa a hořčici.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 13 hodnocení
