Medailonky z vepřové panenky s dušenou cibulí
Vepřová panenka je nejměkčí část vepřového a nevyžaduje dlouhé pečení. Medailonky silné 2 cm se opékají jen 3 minuty z každé strany, pak dojdou na cibuli podušené ve vývaru. Cibule se při dušení rozpustí a spolu s výpekem vytvoří přirozenou omáčku, kterou nemusíte zahušťovat. Z 600 g masa vzniknou čtyři porce, celé jídlo je hotové za 40 minut.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 22 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 300kcal
Jak vybrat a připravit panenku
Dobrá panenka je růžová, pevná a bez velkého množství bílých blan. Šlachy a stříbrnou blánu odstraňte ostrým nožem, jinak se při pečení stáhnou a maso se zkroutí. Medailonky krájejte stejně silné, aby se všechny propekly zároveň.
Panenka je libová a chutnější s tukem, proto se opéká v oleji a cibule se smaží na másle. Chcete-li omáčku jemnější, přidejte na konci lžíci vychlazeného másla.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Panenku očistěte od blan a šlach a nakrájejte na plátky silné asi 2 cm. Každý plátek lehce přitlačte dlaní, osolte a z obou stran opepřete. Maso nechte při pokojové teplotě. Cibule oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky.
- Opečení Na velké pánvi rozpalte olej na vyšší stupeň. Medailonky opékejte z každé strany do zlatohnědé barvy, nejlépe v jedné vrstvě bez tísnění. Přendejte je na talíř a přikryjte.
- Cibule Do stejné pánve vložte máslo, přidejte cibuli a za občasného míchání ji na středním plameni smažte asi dozlatova. Přilijte vývar, ze dna seškrábněte výpek, přikryjte a duste , dokud cibule není úplně měkká.
- Dokončení Vraťte maso i se šťávou z talíře na cibuli, přikryjte a prohřívejte . Teploměr v nejtlustším místě má ukázat 65–68 °C, maso je pak uvnitř lehce narůžovělé a šťavnaté.
- Odpočinutí Pánev odstavte a nechte medailonky odpočinout pod poklicí. Podávejte s cibulí a šťávou z pánve.
Co dodat na talíř
Cibule se dá doplnit tymiánem nebo rozmarýnem, případně lžící červeného vína místo části vývaru. Pokud máte chuť na jinou omáčku, zkuste medailonky z vepřové panenky se žampiony. Celá panenka se hodí také do pekáče, viz vepřová panenka v pekáči. Podobný postup funguje i na hovězí medailonky, jen se kratší dobu dusí.
Zbylé medailonky uložte s cibulí do lednice na 2 dny. Ohřívejte je na pánvi na mírném plameni 3–4 minuty s lžící vývaru, jinak vyschnou.
Když se to nepovede
- Maso je suché a tvrdé.
- Panenka se snadno přepeče, protože je libová. Dodržte 3 minuty na stranu, finišujte maximálně 3 minuty na cibuli a měřte teploměrem. Při 65–68 °C se vyplatí maso stáhnout, protože dopéká ještě po odstavení.
- Maso nezhnědne a pustí vodu.
- Pánev nebyla dost rozpálená, nebo jste jí dali moc masa najednou. Maso osušte, olej nechte rozpálit a medailonky opékejte v jedné vrstvě, případně na dvakrát.
- Cibule se připaluje a hořkne.
- Plamen byl příliš silný. Cibuli smažte na středním plameni a po zhnědnutí přilijte vývar. Pokud se na dně vytvoří černá vrstva, přilijte další lžíci vody a seškrábněte ji.
Časté otázky
Jak dlouho se opékají medailonky z vepřové panenky?
Plátky silné 2 cm potřebují asi 3 minuty z každé strany na rozpálené pánvi, poté 2–3 minuty prohřátí na cibuli. Uvnitř mají mít 65–68 °C. Tenčí medailonky (1 cm) stačí 2 minuty na každé straně.
Jak udržet panenku šťavnatou?
Nekrájejte ji na tenké plátky, opékejte ji na rozpálené pánvi a nepřepékejte. Po úpravě nechte maso 3 minuty odpočinout pod poklicí, šťáva se pak nevyleje na talíř.
Co k medailonkům s cibulí podávat?
Nejlépe bramborovou kaši, vařené brambory nebo rýži, které nasají šťávu z pánve. K tomu se hodí zelenina, například dušený hrášek nebo salát z čerstvých okurek.
Čím lze vepřovou panenku nahradit?
Krkovicí nebo kotletou bez kosti. Krkovice ale potřebuje delší dušení (po opečení 20–25 minut na cibuli pod poklicí). Kotleta se opéká 3–4 minuty z každé strany.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 36 hodnocení
