Medailonky z vepřové panenky se žampiony
Z 600 g vepřové panenky vyjdou čtyři porce medailonků, které se opečou za 6 minut. Žampiony s cibulí a 200 ml smetany ke šlehání z pánve udělají jednoduchou omáčku, ve které se maso na závěr krátce prohřeje. Celý postup zabere asi 40 minut a vystačíte si s jednou pánví. Hodí se k rýži, bramborám nebo knedlíku.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 430kcal
Jak na šťavnatou panenku
Vepřová panenka je libová a rychle vyschne, proto je důležitá tloušťka medailonků a krátké opečení na silném ohni. Kolečka silná 2 cm se zvenku zatáhnou za pár minut, uvnitř zůstanou šťavnatá a dopečou se v omáčce. Panenku zbavte blan, jinak se při pečení stahuje a kroutí.
Pánev nepřeplňujte, jinak se maso začne dusit ve vlastní šťávě a nezíská kůrku. Pokud se do pánve nevejdou všechny kousky, opékejte je na dvakrát.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Panenku zbavte blan a šlach a nakrájejte na kolečka silná asi 2 cm. Každé lehce naklepejte dlaní, osolte a opepřete. Maso nechte při pokojové teplotě, studené by na pánvi zbytečně pouštělo vodu.
- Příprava zeleniny Žampiony očistěte kartáčkem nebo vlhkou utěrkou a nakrájejte na plátky silné asi 5 mm. Cibuli nakrájejte nadrobno.
- Opečení medailonků Na pánvi rozehřejte olej a medailonky opékejte na vysokém plameni z každé strany, v jedné vrstvě a s mezerami. Vyjměte je na talíř a přikryjte. Uvnitř budou ještě syrové.
- Žampiony Do téže pánve dejte cibuli a restujte ji , dokud nezesklovatí. Přidejte žampiony a kmín a smažte , dokud se neodpaří voda a houby nezačnou zlátnout.
- Omáčka Vlijte smetanu a nechte ji na středním plameni probublávat, aby mírně zhoustla. Ochutnejte a případně dosolte.
- Dokončení masa Vložte medailonky i se šťávou z talíře zpět do omáčky a na slabém plameni je prohřívejte, dokud teploměr ve středu neukáže 65–68 °C. Pak je nechte odpočinout a podávejte.
Co k medailonkům podávat
K medailonkům se hodí vařená rýže, opékané brambory, krokety nebo houskový knedlík, který nasaje omáčku. Ze zeleniny sedí dušená mrkev, zelené fazolky nebo čerstvý salát. Podobné maso najdete také v receptu na vepřovou panenku v pekáči nebo na medailonky z vepřové panenky s dušenou cibulí.
Na konec omáčky můžete přidat lžičku čerstvého tymiánu nebo nasekanou petrželku. Kousek studeného másla omáčku zjemní a zakulatí chuť.
Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 1 porci masa s omáčkou, bez přílohy.
Když se to nepovede
- Medailonky jsou suché a tuhé.
- Příčinou bývá příliš dlouhé pečení nebo příliš tenké kousky. Krájejte silné 2 cm, opékejte zprudka jen 2–3 minuty z každé strany a v omáčce je dokončete pomalu. Ve středu stačí 65–68 °C, při vyšší teplotě maso vyschne.
- Maso na pánvi pouští vodu a dusí se.
- Pánev je buď přeplněná, nebo málo rozehřátá. Opékejte po 3–4 kusech a každý kousek nechte sám v tuku. Maso před pečením osušte papírovou utěrkou.
- Omáčka je vodnatá.
- Žampiony nebyly dost odpařené. Smažte je, dokud se pánev nevysuší a houby nezačnou zlátnout, teprve pak lijte smetanu. Hotovou omáčku můžete ještě 2–3 minuty vařit bez pokličky.
Časté otázky
Jak dlouho se opékají medailonky z vepřové panenky?
Medailonky silné 2 cm opékejte 2–3 minuty z každé strany na vysokém plameni a pak je 3–5 minut prohřívejte v omáčce. Celkem to je asi 10–12 minut. Ve středu by teploměr měl ukázat 65–68 °C.
Jak poznám, že je vepřová panenka hotová?
Nejjistější je teploměr: 65–68 °C ve středu, po krátkém odpočinutí maso dosáhne bezpečných 70 °C. Je pak jemně narůžovělé a šťáva je čirá. Bez teploměru zatlačte prstem, hotové maso je pružné, ne měkké.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Použijte 200 ml smetany ke šlehání o nižším tuku nebo smetany ke vaření. Zakysanou smetanu přidejte až mimo plamen, jinak se sráží. Omáčka bude kyselejší.
Jde panenku nahradit jiným masem?
Ano, vepřová kotleta bez kosti nebo kuřecí prsa. Kotlety potřebují déle, asi 4–5 minut z každé strany, kuřecí prsa dopečte na 75 °C. Panenka je ale nejjemnější a nejrychlejší.
Dají se medailonky ohřát druhý den?
Ano, v lednici vydrží 2 dny. Ohřívejte je pomalu v omáčce na slabém plameni, nejlépe pod poklicí s lžící vody. Vyhnete se tak vysušení masa.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 27 hodnocení
