Smash burger
Smash burger je burger z mletého hovězího, které se na rozpálené pánvi přimáčkne do tenkého plátku. Povrch se rychle zhnědne a okraje zkřupavějí, takže chutná výrazněji než tlustý burger. Na dva dvojité burgery potřebujete 400 g masa, čedar, brioškové bulky a kyselé okurky. Celé jídlo je hotové za zhruba 20 minut a stačí jedna těžká pánev.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 880kcal
Na čem záleží u smash burgeru
Maso, pánev a rychlost. Hovězí s 20 % tuku se při opékání samo osmaží, takže se nepřidává olej. Pánev musí být rozpálená natolik, aby maso zasyčelo a nepouštělo vodu. Na dvě kuličky se hodí litinová pánev nebo jiná těžká pánev. Pokud nemáte speciální lis, stačí pevná plochá obracečka, kterou přitlačíte dnem menšího hrnce.
Maso solte až na pánvi. Sůl v míse by z mletého masa udělala pevnější těsto podobné karbanátku a plátky by se hůř mačkaly.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte přílohy Cibuli nakrájejte na velmi tenká kolečka a okurky na plátky. Bulky rozkrojte a řeznou stranou je opečte na másle na pánvi dozlatova, asi . Přendejte je na talíř.
- Vytvarujte kuličky Maso rozdělte na čtyři kuličky po 100 g a jen je lehce sformujte v dlaních. Neprohnětávejte je, maso má zůstat kyprější. Nesolte je předem.
- Přimáčkněte a opékejte Pánev rozpalte na vysokou teplotu bez dalšího tuku. Položte na ni dvě kuličky s odstupem a každou hned přitiskněte pevnou obracečkou k pánvi do plátku silného asi půl centimetru. Na horké pánvi osolte, opepřete a nechte asi opékat, dokud okraje nezhnědnou do křupava.
- Otočte a přidejte sýr Plátky seškrábněte obracečkou z pánve, otočte je a na každý položte plátek čedaru. Druhou stranu opékejte jen asi , pak sýr nechte krátce rozpustit pod pokličkou. Maso musí být propečené, ne růžové. Stejně upečte druhou dvojici.
- Složte burger Na spodní polovinu bulky dejte dresink, cibuli a okurky a navrch dvě masové placky se sýrem. Přiklopte horní polovinou bulky a hned podávejte.
Podávání a varianty
Burger se podává hned, dokud je sýr tekutý a okraje křupavé. Hodí se k němu hranolky nebo coleslaw. Pokud nechcete stát u pánve, upečte maso jako burgerové placky v horkovzdušné fritéze. Pokud chcete klasičtější tlustý burger, vyzkoušejte cheeseburger. Pro variantu bez hovězího se hodí burger s trhaným vepřovým.
Dresink můžete vylepšit kapkou srirachy nebo nasekanými jalapeños. Čedar lze nahradit goudou nebo ementálem, bulku obyčejným kaiserem. Hotové burgery se nedají dobře uchovávat, protože bulka změkne. Zbylé syrové kuličky vydrží v lednici do druhého dne, ale nejlépe se mačkají čerstvé.
Když se to nepovede
- Maso se při přimáčknutí lepí na obracečku.
- Mezi maso a obracečku dejte kousek pečicího papíru, nebo obracečku krátce před použitím navlhčete.
- Plátky jsou šedé a vařené, bez kůrky.
- Pánev nebyla dost horká nebo jste jí naráz naplnili příliš mnoho kuliček. Opékejte po dvou a pánev nechte před každou várkou rozpálit.
- Burger je suchý.
- Použijte maso s asi 20 % tuku. Libové maso se po tenkém přimáčknutí vysuší, zbytek tuku vsakuje bulka.
Časté otázky
Jaké maso je nejlepší na smash burger?
Mleté hovězí s 20 % tuku, například z kližky nebo žebra. Tuk se při opékání rozpustí a plátky zůstanou šťavnaté. Libové maso je pro smash burger příliš suché.
Jak dlouho se smash burger smaží?
Asi 2 minuty z první strany a 1 minutu z druhé, na pánvi rozpálené na nejvyšší stupeň. Placky jsou tenké a při tomto čase se propečou.
Proč se maso při smažení mačká?
Přimáčknutím vznikne široký plochý povrch, který se přímo dotýká horké pánve, a tím se vytvoří tmavá křupavá kůrka. Mačkat je třeba hned na začátku, než maso začne pouštět šťávu.
Čím nahradit dresink na burgery?
Smíchejte 2 lžíce majonézy, 1 lžíci kečupu, lžičku hořčice a lžičku nadrobno nasekané kyselé okurky. Hodí se i sriracha pro pálivější verzi.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 11 hodnocení
