Burgerové placky z horkovzdušné fritézy
Čtyři placky ze 500 g mletého hovězího se v horkovzdušné fritéze upečou při 180 °C za 10–12 minut. Maso se ochutí jen solí, pepřem, česnekovým práškem a worcestrovou omáčkou, aby vynikla chuť hovězího. Placky mají zvenku kůrčičku, uvnitř zůstanou šťavnaté a tuk odkape na dno zásuvky. Hotové jsou i s přípravou za necelou půlhodinu a hodí se do housky, na talíř s hranolky nebo k salátu.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 4 placky po 125 g
- Na porci
- 300kcal
Jaké maso a jak ho zpracovat
Na šťavnatý burger potřebujete mleté hovězí s 15–20 % tuku, například z kližky nebo z kombinace plece a žebra. Libové maso se v horkém vzduchu snadno vysuší. Vejce ani strouhanku do masa nepřidávejte, placky drží i bez nich, pokud maso příliš neprohněcete.
Dobrá placka je o 1–2 cm širší než housku, protože se při pečení zmenší o čtvrtinu průměru.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Ochuťte maso Mleté maso dejte do mísy, přidejte sůl, pepř, česnekový prášek a worcestrovou omáčku. Prsty maso jen krátce promíchejte, aby se koření rozdělilo. Příliš prohnětené maso je po upečení tuhé. Používejte maso rovnou z lednice, studený tuk se při tvarování lépe drží.
- Vytvarujte placky Maso rozdělte na čtyři díly po 125 g (zvažte na váze). Z každého vytvarujte placku o průměru 9–10 cm a tloušťce asi 2 cm. Do středu palcem udělejte mělký důlek, aby se placka při pečení nevyboulila. Pokud máte čas, nechte placky v lednici.
- Předehřejte fritézu Horkovzdušnou fritézu zahřejte na 180 °C asi . Placky vložte do koše v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly. Do menšího koše se vejdou jen dvě, pak je pečte ve dvou dávkách a druhou dávku počítejte o dalších .
- Pečte Pečte , v polovině času placky obraťte. Jsou hotové, když teploměr zapíchnutý do středu ukazuje alespoň 72 °C a ze středu vytéká čirá šťáva. Chcete-li sýr, položte plátek na placku v poslední minutě pečení.
- Nechte odpočinout Hotové placky nechte odpočinout na talíři. Pak je vložte do housek se zeleninou a dresinkem nebo je podávejte s přílohou.
Podávání a další nápady
Placky vložte do opečené housky se salátem, rajčetem, nakládanou okurkou a oblíbeným dresinkem. Bez housky je dobře doplní hranolky nebo zelný salát.
Ze stejného masa lze udělat jiné jídlo: karbanátek z hovězího masa je větší a hodí se s přílohou, hovězí masové kuličky se naopak hodí na rychlou večeři. Pokud máte raději celý kus masa, vyzkoušejte hovězí steak.
Nutriční hodnoty platí na jednu placku bez housky a příloh.
Když se to nepovede
- Placky se rozpadají.
- Maso bylo příliš libové nebo příliš teplé a rozmíchané. Použijte maso s 15–20 % tuku, mačkejte ho jen na tvar a před pečením placky nechte 10 minut v lednici.
- Placky jsou uprostřed vyboulené jako kopeček.
- Maso se při pečení smrští a středem unikají šťávy. Do středu každé placky udělejte palcem mělký důlek a placky tvarujte o trochu širší než housku.
- Placky jsou suché.
- Příčinou bývá libové maso (do 10 % tuku) nebo prodloužené pečení. Kontrolujte teplotu teploměrem a placky vyndejte při 72–74 °C. Další 2–3 minuty už šťavnatost ubírají.
- Z fritézy se kouří.
- Na dně zásuvky se pálí vypečený tuk. Nalijte na dno 2–3 lžíce vody a po každé dávce zásuvku vyprázdněte.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou burgerové placky z horkovzdušné fritézy?
Placky o tloušťce 2 cm se při 180 °C pečou 10–12 minut, v polovině je obraťte. U tenčích placek (1,5 cm) stačí 8–9 minut. Mražené placky pečte při 180 °C asi 14–16 minut.
Na kolik stupňů má být hovězí burger uvnitř hotový?
Mleté maso se musí propéct, protože bakterie se při mletí dostanou i dovnitř. Ve středu placky má teploměr ukazovat alespoň 72 °C. Uvnitř tedy nesmí zůstat syrové maso. Lehce narůžovělá barva při 72 °C je u hovězího normální.
Dají se placky připravit dopředu?
Ano. Vytvarované syrové placky vydrží přikryté v lednici do druhého dne. Na zmrazení je proložte pečicím papírem a uložte do sáčku, vydrží asi 2 měsíce. Pečou se rovnou zmrazené.
Jak upéct burgerové placky v troubě?
Položte je na plech s pečicím papírem a pečte při 220 °C (horní a dolní ohřev) asi 12–15 minut, v polovině obraťte. Také zde měřte teplotu ve středu, má být 72 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 90 hodnocení
