Empanadas z horkovzdušné fritézy
Empanadas jsou plněné taštičky španělského původu, které se rozšířily po celé Latinské Americe. V horkovzdušné fritéze z nich bez oleje vzniknou zlatavé půlměsíce z listového těsta s náplní z mletého hovězího, cibule, hrášku a papriky. Z jednoho balení těsta vyjde 8 kusů, pečou se 13 minut při 180 °C. Celý recept zabere asi hodinu a vydá na čtyři porce, tedy po dvou taštičkách.
- Celkem
- 58 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 28 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 580kcal
Těsto a velikost taštiček
Listové těsto je nejrychlejší základ: nemusíte vypracovávat těsto a ve fritéze rychle nabude a zezlátne. Tradiční těsto na empanadas je pevnější a mastnější než listové, ale pro domácí kuchyni stačí chlazené, ne mražené těsto. Pokud máte mražené, nechte je podle návodu povolit a pak ho krátce vyválejte. Hotové těsto na pizzu dá chlebovější taštičky, pečte je stejně dlouho a sledujte barvu.
Taštičky o průměru 10 cm potřebují 40 g náplně. Z větších koleček se těžko dělají taštičky, které se vejdou do košíku vedle sebe. Pro menší fritézu, o objemu do 3 litrů, pečte jen 2 až 3 kusy najednou.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte náplň Na oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli . Přidejte mleté maso a za stálého míchání ho opékejte 6 až , až se rozpadne na drobky a zhnědne. Vmíchejte česnek, hrášek, papriku a sůl a vařte ještě .
- Nechte náplň vychladnout Náplň přendejte na talíř a nechte vychladnout aspoň . Teplá náplň by těsto změkčila a při pečení by se roztrhlo.
- Vykrajujte kolečka Těsto rozválejte na pomoučeném vále na tloušťku asi 2 mm a vykrojte kolečka o průměru 10 cm. Zbytky těsta spojte, znovu rozválejte a vykrajujte, dokud nemáte 8 koleček.
- Naplňte taštičky Doprostřed každého kolečka dejte 2 vrchovaté lžíce náplně (asi 40 g), okraj potřete vodou a těsto přeložte napůl. Okraje pevně přitiskněte vidličkou a potřete rozšlehaným vejcem.
- Pečte v první dávce Fritézu předehřejte na 180 °C. Do košíku na pečicí papír dejte 4 taštičky s odstupy aspoň 1 cm. Pečte , do zlatohnědé barvy.
- Dopečte druhou dávku Hotové taštičky vyjměte a nechte odstát. Stejným způsobem upečte zbylé 4 kusy. Podávejte teplé s dipem.
Podávání a náplně
Empanadas jsou nejlepší teplé. Hodí se k nim jogurtový dip s bylinkami, salsa z rajčat nebo salát z čerstvé zeleniny. Pro hosty je naservírujte na společném talíři, jako jídlo k jídlu rukama. Podobné pochoutky z fritézy jsou mini jarní závitky.
Zbylé mleté maso se hodí i na masové kuličky z horkovzdušné fritézy nebo burgerové placky. Pokud chcete pikantnější náplň, přidejte do ní špetku chilli nebo nasekané olivy.
Když se to nepovede
- Náplň při pečení vytéká ven
- Okraje nebyly dobře spojené nebo byla náplň příliš vlhká či teplá. Před přeložením okraj navlhčete vodou a po zatlačení vidličkou vzor přitiskněte ještě jednou. Do taštičky nedávejte víc než 40 g náplně.
- Těsto se nahoře zvedá a taštičky jsou nerovné
- Listové těsto bez nabodnutí vykyne. Propíchněte povrch každé taštičky 2 až 3krát párátkem, aby unikala pára, a pečte vždy v jedné vrstvě.
- Spodek je světlý a není křupavý
- Taštičky ležely na papíře příliš těsně nebo byl košík přeplněný. Do 4 l košíku dejte nejvýše 4 kusy, papír nastřihněte nebo použijte děrovaný, aby horký vzduch proudil i zespodu.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou empanadas v horkovzdušné fritéze a při jaké teplotě?
Při 180 °C trvá pečení jedné dávky 12 až 14 minut. Do košíku se vejdou 3 až 4 taštičky o průměru 10 cm, celé množství (8 kusů) se tedy peče ve dvou dávkách. Hotové jsou zlatohnědé a po poklepání na těsto křupou.
Dají se empanadas připravit dopředu?
Ano. Nepečené taštičky se vejcem potřené uchovají v lednici 1 den přikryté fólií. Můžete je i zmrazit na plechu, pak přendat do sáčku a péct nerozmražené při 180 °C asi 16 až 18 minut.
Jakou náplň použít místo hovězího?
Funguje mleté kuřecí maso, tuňák s cibulí, špenát s fetou nebo fazole s kukuřicí. Náplň musí být nahuštěná a málo vlhká, tekutinu odpařte nebo scedte. Syrové maso do taštiček nedávejte, uvnitř by se nedopeklo.
Jak zbytky ohřát?
Studené empanadas dejte do košíku a ohřívejte 3 až 4 minuty při 160 °C. Křupavost se obnoví, v mikrovlnce by těsto změklo. V lednici vydrží 2 dny.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 75 hodnocení
