Sekaná z horkovzdušné fritézy
Ze 500 g mletého hovězího a vepřového masa, cibule, vejce a strouhanky vytvarujete dva menší válečky, které se vejdou do košíku. Pečou se při 180 °C asi 35 minut, takže sekaná je s přípravou hotová zhruba za hodinu. Povrch zezlátne, uvnitř zůstane šťavnatá. Bezpečně propečená je při 75 °C uprostřed, proto se vyplatí použít teploměr.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 390kcal
Kolik se vejde do košíku
Do běžného košíku o objemu 4 až 5 litrů se vejdou dva válečky z 500 g masa. Jeden velký bochník by se zvenku spálil dřív, než by se prohřál střed. Proto směs rozdělte a válečky nechte vysoké nejvýše 4 cm.
Perforovaný papír chrání dno košíku před odkapávajícím tukem. Musí být menší než dno, jinak by bránil proudění vzduchu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte směs Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte. V míse smíchejte mleté maso, cibuli, česnek, vejce, mléko, hořčici, sůl, pepř a majoránku. Přisypte strouhanku.
- Důkladně propracujte Směs mačkejte rukama asi , až je lepivá a drží pohromadě. Nechte ji odstát, aby strouhanka nasákla mléko.
- Vytvarujte válečky Rozdělte směs na dvě půlky a z každé vytvarujte váleček dlouhý asi 12 cm a vysoký asi 4 cm. Povrch uhlaďte navlhčenýma rukama, aby se nelámal.
- Vložte do košíku Fritézu předehřejte na 180 °C. Do košíku dejte kousek perforovaného papíru, který je o trochu menší než dno, a válečky na něj položte s odstupem alespoň 2 cm.
- Pečte Pečte 30 až . Po zkontrolujte barvu, a pokud se povrch zbarvuje příliš rychle, přikryjte ho kouskem alobalu.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte doprostřed válečku. Sekaná je hotová při 75 °C. Pokud je teplota nižší, pečte ještě .
- Nechte odpočinout Válečky vyjměte, nechte odpočinout a pak je nakrájejte na plátky silné asi 2 cm.
Pečení v troubě a podávání
V troubě pečte celou sekanou ve formě nebo na plechu při 180 °C asi 45 až 50 minut, opět do 75 °C uprostřed.
Nejčastěji se podává s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo chlebem a s kyselou okurkou. Pokud nemáte chuť na plátky, zkuste ze stejné směsi masové kuličky z horkovzdušné fritézy nebo burgerové placky z horkovzdušné fritézy.
Do středu válečku můžete před pečením zabalit tvrdě uvařené vejce nebo tyčinku kyselé okurky. Takovou sekanou pečte o 5 minut déle.
Když se to nepovede
- Sekaná se rozpadá při krájení
- Směs byla příliš řídká nebo se krájelo za horka. Přidejte 1 lžíci strouhanky navíc a sekanou před krájením nechte alespoň 5 minut odpočinout.
- Povrch je tmavý, ale uvnitř je maso růžové
- Válečky jsou příliš silné nebo teplota příliš vysoká. Snižte na 170 °C, pečte o 5 až 10 minut déle a kontrolujte teploměrem, který má ukázat 75 °C uprostřed.
- Sekaná je suchá
- Použijte maso, které není úplně libové (alespoň 15 % tuku), a nepřidávejte víc strouhanky, než je v receptu. Sekaná se pak nevysuší ani po 35 minutách.
Časté otázky
Jak dlouho se peče sekaná v horkovzdušné fritéze?
Při 180 °C 30 až 35 minut, pokud ji rozdělíte na dva válečky vysoké asi 4 cm. Jeden velký bochník o hmotnosti 700 g potřebuje o 10 až 15 minut déle a je lepší ho při pečení přikrýt alobalem.
Při jaké teplotě je sekaná hotová?
Uprostřed má mít 75 °C, protože jde o mleté maso. Pokud teploměr nemáte, píchněte do středu špejli: šťáva má být čirá, ne růžová.
Jak sekanou upéct, aby nepraskla?
Směs dobře propracujte, nechte 5 minut odstát a povrch uhlaďte navlhčenýma rukama. Při pečení nemá být fritéza nastavená výš než na 180 °C.
Dá se sekaná zamrazit a jak ji ohřát?
Vychladlou ji nakrájejte na plátky a zamrazte v sáčku až na 3 měsíce. V lednici vydrží 3 dny. Plátky ohřejte ve fritéze 4 až 5 minut při 160 °C.
Čím nahradit strouhanku a mléko?
Strouhanku nahradí jeden starší rohlík namočený v mléce a vymačkaný. Mléko lze nahradit stejným množstvím vody nebo vývaru.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 44 hodnocení
