Hovězí masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Z 500 g mletého hovězího masa, vejce a strouhanky vytvarujete 24 kuliček po 25 g, tedy 4 porce po šesti kusech. Pečou se při 190 °C 10 až 12 minut v jedné vrstvě, v menším košíku ve dvou dávkách. Hotové jsou, když mají uvnitř 72 °C a povrch zhnědne. Podávejte je s bramborovou kaší, těstovinami nebo se zeleninovým salátem.
- Celkem
- 42 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 400kcal
Kolik kuliček se vejde do košíku
Kuličky se musí v košíku jen dotýkat vzduchem, ne sebe. Do běžné fritézy o objemu 4 až 5 l se vejde asi 12 kuliček o 25 g, takže se 24 kusů peče ve dvou dávkách. Ve fritéze o objemu 7 l a více se vejdou všechny najednou, čas zůstává stejný.
Pokud je koš přeplněný, horký vzduch neprojde a kuličky zůstanou uvnitř syrové. Druhou dávku proto raději nedávejte navrch.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte směs Do velké mísy dejte mleté maso, vejce, strouhanku, sůl, pepř a sušený česnek i cibuli. Rukama promíchejte jen do spojení, příliš dlouhé hnětení dělá kuličky tuhé. Směs má držet tvar, ale zůstat vláčná.
- Vytvarujte kuličky Navlhčenýma rukama tvarujte kuličky po 25 g, asi o velikosti vlašského ořechu. Vyjde jich 24. Stejná velikost zaručí, že se všechny upečou zároveň.
- Připravte fritézu Předehřejte ji na 190 °C asi . Dno košíku lehce potřete olejem a vložte asi 12 kuliček v jedné vrstvě s mezerou přibližně 1 cm.
- Pečte Pečte 10 až a v polovině času košíkem zatřeste nebo kuličky otočte kleštěmi. Hotové jsou, když jsou ze všech stran hnědé a teploměr uvnitř ukazuje 72 °C.
- Upečte druhou dávku Hotové kuličky přendejte na talíř a stejným způsobem upečte zbylých 12. Před podáváním je nechte odpočinout.
Čím kuličky podávat
K 6 kuličkám na porci se hodí bramborová kaše, těstoviny s rajčatovou omáčkou nebo zeleninový salát. Z jiné směsi vzniknou masové kuličky z horkovzdušné fritézy, z větších tvarů karbanátek z hovězího masa nebo sekaná.
Pečení v troubě
Bez fritézy rozložte kuličky na plech s pečicím papírem a pečte je při 200 °C asi 15 až 18 minut, v polovině je otočte. Teploměr má uvnitř ukázat 72 °C.
Když se to nepovede
- Kuličky se rozpadají nebo se lepí na košík
- Směs je příliš vlhká. Přidejte 1 až 2 lžíce strouhanky a nechte ji 10 minut odležet v lednici. Košík před vložením lehce potřete olejem.
- Povrch je hnědý, ale uvnitř je maso růžové
- Kuličky jsou větší než 25 g nebo je fritéza příliš horká. Mleté hovězí musí uvnitř dosáhnout 72 °C, proto prodlužte pečení o 2 minuty a změřte teplotu teploměrem.
- Kuličky jsou suché a tuhé
- Použili jste příliš libové maso nebo se směs dlouho hnětla. Kupte maso s asi 15 % tuku a míchejte jen do spojení.
Časté otázky
Jak dlouho a při jaké teplotě se pečou hovězí kuličky ve fritéze?
Při 190 °C 10 až 12 minut, kuličky o hmotnosti 25 g. Uvnitř musí mít 72 °C a povrch zhnědne. Větší kuličky potřebují o 2 až 3 minuty více.
Musí se kuličky během pečení otáčet?
Ano, v polovině času je otočte nebo košíkem zatřeste. Horký vzduch proudí hlavně shora, takže jinak zůstane spodní strana světlejší.
Dají se kuličky zamrazit?
Ano. Syrové kuličky rozložte na tác, zmrazte a pak přesypte do sáčku, vydrží 3 měsíce. Pečte je přímo z mrazu při 180 °C asi 14 až 16 minut a zkontrolujte 72 °C uvnitř.
Čím nahradit strouhanku?
Stejným množstvím jemných ovesných vloček nebo mleté housky namočené v 2 lžících mléka. Směs bude stejně držet tvar.
Jak dlouho vydrží upečené kuličky a jak je ohřát?
V uzavřené krabičce v lednici 3 dny. Ohřejte je ve fritéze při 160 °C asi 3 až 4 minuty, aby zůstaly šťavnaté.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 61 hodnocení
