Karbanátek z hovězího masa z horkovzdušné fritézy
Karbanátky z 500 g mletého hovězího masa, cibule, česneku, vejce a strouhanky se ve fritéze pečou 15 minut při 180 °C. Povrch zezlátne, uvnitř zůstanou šťavnaté a nemusíte je smažit v oleji ani prát prskající pánev. Z uvedeného množství jsou čtyři kusy po zhruba 160 g, každý jako porce k obědu s přílohou. Mleté maso musí být uvnitř bezpečně propečené, kontrolujte teplotu teploměrem.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 18 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 370kcal
Maso a tvarování
Šťavnatost závisí hlavně na mase. Mleté hovězí s 15 až 20 % tuku vyjde nejlépe, protože se tuk v horku rozpouští a maso zůstává měkké. Strouhanka nasáklá vodou zadržuje tekutinu ve směsi, takže karbanátky nejsou suché, a vejce všechno spojí.
Pokud nemáte strouhanku, nahraďte ji namočeným a vymačkaným rohlíkem (asi 1 kus). Majoránku můžete vyměnit za sladkou papriku nebo kmín. Karbanátky tvarujte všechny stejně velké, aby se propekly za stejnou dobu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Namočte strouhanku Strouhanku smíchejte s 3 lžícemi studené vody a nechte nasáknout. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte.
- Smíchejte směs Do mísy dejte mleté maso, cibuli, česnek, vejce, namočenou strouhanku, sůl, pepř a majoránku. Rukama propracujte asi , jen dokud se směs drží pohromadě. Dlouhé hnětení maso zhutní.
- Vytvarujte karbanátky Ze směsi vytvarujte 4 kusy po zhruba 160 g, každý do placky o průměru asi 9 cm a tloušťce 2 cm. Do středu udělejte palcem mělký důlek, aby se karbanátky při pečení nevyklenuly. Potřete je olejem.
- Pečte první polovinu Fritézu předehřejte na 180 °C. Karbanátky dejte do košíku tak, aby se nedotýkaly, a pečte .
- Otočte a dopečte Karbanátky obraťte a pečte dalších . Uvnitř mají mít alespoň 72 °C, změřte je teploměrem do středu. Pokud je teplota nižší, pečte ještě .
- Nechte odpočinout Karbanátky přendejte na talíř a nechte odpočinout, šťáva se ustálí. Podávejte horké.
Podávání a obměny
K hovězím karbanátkům se hodí vařené brambory, bramborová kaše nebo rýže a k nim okurkový či zelný salát. Pro rychlejší verzi z téhož základu vytvarujte menší hovězí masové kuličky. Do housky se hodí burgerové placky a pro tradiční nedělní variantu sekaná.
Hotové karbanátky vydrží v lednici 2 dny. Ohřejte je 4 minuty ve fritéze při 160 °C, aby zůstaly šťavnaté.
Když se to nepovede
- Karbanátky jsou suché
- Použijte maso s 15 až 20 % tuku, extra libové maso vysychá. Dále maso nepřemíchávejte a pečte jen do 72 °C ve středu, každá další minuta navíc je suší.
- Karbanátky se při obracení rozpadají
- Směs je příliš řídká nebo není dobře spojená. Přidejte 1 až 2 lžíce strouhanky a vytvarované karbanátky nechte 15 minut v lednici. Chladná směs drží tvar lépe.
- Fritéza při pečení kouří
- Odkapávající tuk se na dně přepaluje. Do spodní zásuvky nalijte 2 lžíce vody a po každé dávce ji vyměňte.
Časté otázky
Jak dlouho a při jaké teplotě se pečou hovězí karbanátky ve fritéze?
Při 180 °C 15 minut, v polovině času je obraťte. Karbanátky o hmotnosti 160 g a tloušťce 2 cm potřebují uvnitř alespoň 72 °C. Tenčí kusy jsou hotové o 2 až 3 minuty dřív.
Kolik karbanátků se vejde do fritézy najednou?
Do koše o objemu 4 až 5 litrů se vejdou 4 kusy. V menší fritéze pečte ve dvou dávkách po dvou kusech, druhá dávka potřebuje stejný čas. Hotové udržujte v teple pod alobalem.
Dají se karbanátky zamrazit?
Ano, vytvarované syrové karbanátky zamrazte po jednom na prkénku a pak je dejte do sáčku, vydrží 2 až 3 měsíce. Pečte je bez rozmrazení asi 20 až 22 minut při 180 °C a vždy změřte teplotu uvnitř.
Dají se karbanátky upéct i v troubě?
Ano, na plechu s pečicím papírem při 200 °C, 20 až 25 minut, v polovině času je obraťte. Ve fritéze jsou rychlejší a mají křupavější povrch.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 73 hodnocení
