Těstoviny s červeným pestem
Penne nebo fusilli se v pánvi spojí s červeným pestem ze sušených rajčat, česnekem a trochou vody z vaření. Škrob z vody udělá z husté pasty krémovou omáčku, která obalí každý kousek. Parmazán a čerstvá bazalka přijdou až na talíř. Z 400 g těstovin a 190 g pesta jsou čtyři porce, celé jídlo trvá asi 15 minut a stačí k tomu jedna pánev a jeden hrnec.
- Celkem
- 17 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 600kcal
Proč přidat vodu z vaření
Hustá pasta z pesta se na suché těstoviny nechytí, zůstane hrudkovitá. Voda z vaření obsahuje škrob, který pesto rozpustí a spojí s olejem, takže vznikne hladká omáčka. Odeberte raději víc vody, než potřebujete, zbytek vylijte.
Těstoviny scezujte a nepromývejte. Voda z vaření je pro omáčku potřeba a omytý povrch by pesto nedržel.
Postup
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvaření těstovin V 4 litrech vroucí vody rozpusťte lžíci soli. Těstoviny vařte podle návodu, většinou , do stavu al dente. Před scezením odeberte hrnek vody z vaření, asi 200 ml.
- Česnek na oleji Zatímco se těstoviny vaří, rozehřejte na pánvi olej na středním plameni. Přidejte nadrobno nakrájený česnek a restujte 30 sekund, česnek nesmí zhnědnout, jinak zhořkne.
- Pesto Stáhněte plamen na nízký, vmíchejte pesto a přilijte 3–4 lžíce vody z těstovin. Prohřejte .
- Spojení Scezené těstoviny přidejte do pánve, promíchejte a podle potřeby dolévejte po lžících vodu z vaření, až omáčka těstoviny lesklě obalí. Trvá to asi minutu.
- Podávání Těstoviny posypte parmazánem, natrhanou bazalkou a pepřem. Sůl obvykle netřeba, pesto i parmazán jsou slané. Podávejte hned.
Co přidat a čím zpestřit
Pro sytější jídlo přidejte hrst čerstvého baby špenátu nebo půlená cherry rajčata a nechte je 1 minutu zavadnout v omáčce. Šťáva z půlky citronu zvýrazní chuť pesta. Kdo má rád pálivé, přidá k česneku špetku chilli vloček. Pecorino je slanější a výraznější než parmazán.
Zbylé těstoviny dejte do uzavřené nádoby a snězte do tří dnů. Hodí se i studené do krabičky na oběd, jen je před jídlem nechte chvíli stát při pokojové teplotě, aby olej v pestu zase změkl.
Ke stejnému postupu můžete použít zelené pesto. Pokud chcete jednodušší verzi bez rajčat, zkuste těstoviny s česnekovým máslem. K pestu se hodí i ryba, třeba losos s pestem.
Když se to nepovede
- Těstoviny jsou suché a pesto se drží u dna.
- Chybí škrob z vody. Přilijte po lžících vodu z vaření a míchejte na mírném ohni, až omáčka zhoustne a lesknou se.
- Omáčka je příliš slaná.
- Pesto a parmazán jsou slané, proto těstoviny do omáčky vůbec nesolte. Případně přidejte lžíci smetany nebo máslo a trochu citronové šťávy.
- Pesto zhnědlo a chutná hořce.
- Pánev byla příliš horká. Pesto prohřívejte jen na mírném plameni, ne déle než minutu.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží těstoviny s červeným pestem v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 dny. Při ohřevu přidejte lžíci vody nebo kapku oleje a prohřejte v pánvi, v mikrovlnce se mohou vysušit.
Které těstoviny se k červenému pestu hodí nejlíp?
Tvary, které pesto zachytí: penne, fusilli, rigatoni nebo farfalle. Na dlouhé těstoviny, například linguine, hustou pastu rozřeďte větším množstvím vody z vaření.
Dají se těstoviny s červeným pestem připravit bez česneku?
Ano, pesto ze sušených rajčat obvykle česnek už obsahuje. Česnek na oleji jen prohloubí vůni. Bez něj vynechejte i olej a pesto přímo rozpusťte ve vodě z vaření.
Čím nahradit parmazán?
Pecorinem, grana padano nebo tvrdým zrajícím sýrem, třeba Gran Moravia. Pro vegetariány vyberte sýr bez živočišného syřidla.
Kolik pesta potřebuji na porci těstovin?
Na 100 g suchých těstovin vychází asi 45–50 g pesta, tedy 190 g na čtyři porce. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte lžíci pesta navíc, hustší pasta ale potřebuje více vody z vaření.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 36 hodnocení
