Těstoviny se zeleným pestem
Pesto z 60 g čerstvé bazalky, 40 g piniových oříšků, 60 g parmazánu, česneku a 100 ml olivového oleje se rozmixuje za pár minut a není třeba ho vařit. Stačí ho smíchat s uvařenými těstovinami, které z něj přitáhnou barvu i vůni. Recept vyjde na 4 porce a od vaření vody po talíř zabere asi 20 minut.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 685kcal
Jak vypadá správné pesto
Správné bazalkové pesto je hustá pasta s lehce zrnitou strukturou, ne hladký krém. Oříšky a parmazán by v ní měly být cítit v drobných kouscích. Čím déle mixujete, tím víc se pesto zahřeje a ztmavne, proto stačí pulzování.
Základem je bazalka, jejíž lístky nemají být mokré. Po omytí je dobře osušte v utěrce, jinak bude pesto vodnaté a olej se nespojí.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Dejte vařit těstoviny Přiveďte k varu 3 až 4 litry vody a osolte ji 2 lžícemi soli. Těstoviny vařte podle návodu 9 až , aby zůstaly na skus.
- Rozmixujte pevné suroviny Mezitím do mixéru dejte oloupaný česnek, piniové oříšky a nastrouhaný parmazán a pár sekund rozmixujte na hrubý prášek. Přidejte oždibané listy bazalky a krátce zapulzujte, aby se rozdrobily.
- Přilijte olej Za chodu mixéru po částech přilévejte olivový olej, dokud nevznikne hustá, mírně zrnitá pasta. Ochutnejte a podle potřeby přidejte špetku soli, parmazán je už slaný.
- Odeberte vodu a těstoviny sceďte Před scezením odlijte 100 ml vody z vaření. Těstoviny sceďte a hned vraťte do hrnce nebo do velké mísy.
- Smíchejte s pestem Přidejte pesto a 3 až 4 lžíce odložené vody. Promíchejte tak, aby omáčka obalila každý kousek, a případně dolijte další lžíci vody. Podávejte hned.
Těstoviny a pesto spolu
Pesto se nikdy nevaří a nepřidává na pánev. Na horké těstoviny se vmíchá mimo oheň, jinak se zlomí olej a bazalka zhnědne. Voda z vaření obsahuje škrob a z oleje s oříšky utvoří krémovou omáčku, proto ji vždy odlijte před scezením. Těstoviny nemusíte ani oplachovat.
K těstovinám se hodí cherry rajčata nebo kousky mozzarelly, které dejte na talíř až při podávání. Na jednu porci vychází asi 25 g pesta, což je dost na každý kousek těstovin.
Nápady na další podání
Stejné těstoviny s jinou chutí uvaříte jako těstoviny s červeným pestem nebo bez ořechů a sýra jako těstoviny s česnekovým máslem. Pesto se hodí i na ryby, například jako lososa s pestem, nebo do těstovinového salátu s kuřecím masem a pestem.
Když se to nepovede
- Pesto zhnědlo nebo zhořklo
- Bazalka se v mixéru zahřála. Mixujte krátce v pulzech, bazalku i olej mějte studené a pesto nikdy nevařte. Extra panenský olej se při dlouhém mixování může zahořknout, proto mixujte jen v pulzech.
- Těstoviny jsou suché a pesto se k nim nelepí
- Pesto je hustá olejová pasta, která sama těstoviny dobře neobalí. Vodu z vaření přilévejte po lžících, škrob v ní obalí těstoviny a z pesta vznikne krémová omáčka. Pesto přidávejte až po sundání z ohně.
- Jídlo je mdlé
- Chybí sůl nebo česnek. Dosolte špetkou soli, případně přidejte půl stroužku česneku nebo lžičku citronové šťávy. Pamatujte, že těstoviny byly vařeny v osolené vodě.
Časté otázky
Dá se piniové oříšky nahradit levnějšími ořechy?
Ano. Vlašské ořechy dodají jemnou hořkost, loupané mandle nebo slunečnicová semínka neutrální chuť. Všechny stačí 40 g, pro lepší vůni je krátce opražte na suché pánvi.
Jak dlouho vydrží domácí pesto?
V čisté zavřené sklenici v lednici 5 dnů, pokud povrch zalijete tenkou vrstvou oleje. Na delší dobu pesto zamrazte v kostkách do mrazáku, vydrží 3 měsíce. Parmazán v tom případě přidejte až po rozmrazení.
Čím nahradit parmazán?
Grana Padano nebo pecorino romano, obojí v množství 60 g. Pecorino je slanější, proto soli v pestu dejte méně.
Dá se pesto ohřívat?
Samotné ne, vařením hnědne a hořkne. Hotové těstoviny druhý den ohřejte v pánvi s lžící vody na mírném plameni, jen aby se prohřály, ne smažily.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 41 hodnocení
