Kuře se smetanovými bramborami
Čtyři kuřecí stehna, kilo brambor a 250 ml smetany ke šlehání stačí na celou večeři pro čtyři osoby. Vše se peče v jednom pekáči 60 minut při 200 °C: brambory nasají šťávu z masa i smetanu a stehna dostanou zlatavou kůži. Příprava zabere asi 15 minut, během pečení už nemusíte nic hlídat.
- Celkem
- 1 h 20 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h
- Porce
- 4
- Na porci
- 740kcal
Co na stehna a brambory ve smetaně platí
Stehna jsou tučnější než prsa a v pekáči dlouho vydrží šťavnatá. Tuk z masa stéká do brambor a smetana jej spojí v hustší omáčku. Kůže na stehnech se nesmí zalít, jinak se místo křupání spíš uvaří.
Pokud nemáte smetanu ke šlehání, nahraďte ji směsí 150 ml smetany na vaření (15 %) a 100 ml zakysané smetany. Omáčka bude kyselejší a trochu řidší, takže pečte o 5 minut déle odkryté.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava brambor Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi 3 mm, aby se propekly za stejnou dobu jako maso. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte. Vše dejte do pekáče, přidejte tymián a polovinu soli i pepře a promíchejte.
- Příprava masa Stehna osušte papírovou utěrkou, osolte zbylou solí, opepřete a podle chuti posypte paprikou. Položte je kůží nahoru na brambory.
- Zalití smetanou Smetanu rovnoměrně rozlijte po bramborách, ne po kůži, aby zůstala křupavá. Navrch rozložte plátky másla. Brambory by měly být ze tří čtvrtin ponořené ve smetaně.
- Pečení pod alobalem Pekáč pevně zakryjte alobalem a pečte v troubě vyhřáté na 200 °C (horní a dolní ohřev) . Brambory se v páře ze smetany prohřejí a změknou.
- Dopečení dozlatova Alobal sundejte a pečte dalších , dokud kůže nezezlátne a smetana nezhoustne. Teploměr zapíchnutý do nejtlustší části stehna musí ukázat alespoň 75 °C a šťáva má být čirá.
- Odpočinutí Pekáč vyndejte a nechte odpočinout. Smetana se za tu dobu o něco zahustí a lépe se přichytí na bramborách.
Variace a servírování
Do brambor můžete přidat plátky slaniny nebo hrst žampionů. Před koncem pečení lze vše posypat strouhaným eidamem. K pokrmu se hodí okurkový nebo zelný salát, který vyvažuje smetanu.
Pokud chcete stejné maso s jinou přílohou, zkuste kuře s pečenými bramborami. Na smetanovou omáčku bez brambor se podívejte na kuře zapečené se smetanovou omáčkou. Ze stejných surovin se dělá také steak se smetanovými bramborami.
Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 1 porci: jedno stehno s čtvrtinou brambor a omáčky.
Když se to nepovede
- Brambory jsou uprostřed tvrdé, i když je maso hotové.
- Plátky byly příliš silné nebo se pekly odkryté od začátku. Krájejte je na 3 mm a prvních 30 minut pečte pod alobalem. Pokud jsou tvrdé i tak, vraťte pekáč přikrytý do trouby na dalších 10 minut.
- Smetana se srazila a na povrchu je tuk.
- Kuchyňská smetana s nižším obsahem tuku nebo příliš vysoká teplota vede ke srážení. Použijte smetanu ke šlehání s 30–33 % tuku. Přebytečný tuk můžete z okraje pekáče odlít lžící.
- Kůže na stehnech zůstala měkká.
- Stehna před pečením důkladně osušte, nezalévejte je smetanou a posledních 30 minut pečte odkrytá. Pokud je kůže stále světlá, zapněte na 5 minut gril.
Časté otázky
Jak dlouho se peče kuře se smetanovými bramborami v troubě?
Celkem 60 minut při 200 °C: první půlhodinu pod alobalem, druhou odkryté. Stehno je hotové, když teploměr v nejtlustším místě ukazuje alespoň 75 °C. Většina stehen potřebuje právě těchto 60 minut, větší kusy (nad 300 g) mohou potřebovat o 10 minut navíc.
Jaké brambory se hodí na pečení ve smetaně?
Nejlepší jsou brambory varného typu B, které drží tvar a přitom jsou lehce moučnaté. Typ A (salátové) zůstane pevnější, ale smetanu tolik nezahustí. Moučné brambory typu C se rozpadnou na kaši.
Lze pokrm připravit z kuřecích prsou?
Lze, ale prsa se vysuší rychleji než stehna. Nakrájejte je na porce silné 3 cm a pečte jen 35–40 minut, nebo brambory nejdřív 20 minut samotné a prsa přidejte až potom. Teploměr má ukázat 74 °C.
Jak dlouho vydrží zbytek v lednici a dá se ohřát?
V uzavřené nádobě vydrží 2 dny v lednici. Ohřívejte v troubě při 160 °C asi 15 minut přikryté alobalem, v mikrovlnce se kůže rozměkčí. Zmrazit se nedoporučuje, smetana po rozmrazení řídne.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 19 hodnocení
