Kuře s mačkanými bramborami
Brambory se nejdřív uvaří ve slupce, pak se rozmáčknou a v troubě při 220 °C se opečou do křupava. Kuřecí prsa se mezitím krátce opečou na pánvi a dopečou se na stejném plechu, až jádro dosáhne 74 °C. Na 4 porce stačí 800 g brambor a asi 700 g masa. Celé jídlo je hotové za zhruba hodinu, z toho většina času patří vaření a pečení bez obsluhy.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 50 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 455kcal
Jak dosáhnout křupavých brambor
Brambory vařte ve slupce, aby nenasákly vodu, a před mačkáním je nechte odpařit. Čím sušší povrch, tím křupavější okraje. Mačkejte je do tloušťky asi 1,5 cm. Tenčí placky se spálí, silnější zůstanou uvnitř měkké a nezkřehnou.
Maso opečené na pánvi vytvoří chutnou kůrku a dopéká se rovnoměrně na plechu. Díky tomu vám stačí jedna pánev, jeden hrnec a jeden plech.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vaření brambor Troubu předehřejte na 220 °C. Brambory omyjte, dejte do hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte 2 lžičky soli a vařte , dokud se špejle nezabodne bez odporu. Slijte je a nechte odpařit.
- Příprava masa Prsa osušte a podle potřeby je mezi fólií naklepejte na tloušťku asi 2 cm. Osolte, opepřete a posypte tymiánem. Máslo rozpusťte a smíchejte s prolisovaným česnekem.
- Mačkání Brambory rozložte na plech s pečicím papírem a každou jemně rozmáčkněte na tloušťku asi 1,5 cm. Pokapejte 2 lžícemi oleje, lehce osolte a pečte .
- Opečení masa Na pánvi rozehřejte zbylou lžíci oleje a prsa opékejte z každé strany dozlatova. Uvnitř budou ještě syrová, dopečou se v troubě.
- Dopečení Brambory potřete česnekovým máslem. Na plech k nim položte maso a pečte dalších , dokud teploměr v nejtlustší části prsa neukáže 74 °C a brambory nezezlátnou.
- Odpočinutí Maso nechte odpočinout a pak ho nakrájejte na plátky. Podávejte hned s křupavými bramborami.
Podávání a variace
K masu se hodí zeleninový salát nebo jogurtový dip s bylinkami. Brambory můžete před pečením posypat uzenou paprikou nebo po upečení strouhaným parmazánem. Tymián lze nahradit rozmarýnem nebo sušenou majoránkou.
Jiný způsob pečených brambor najdete v receptu na kuře s pečenými bramborami a se smetanou v kuřeti se smetanovými bramborami. Stejně mačkané brambory se hodí i k rybě, zkuste tresku s mačkanými bramborami.
Když se to nepovede
- Brambory jsou po upečení měkké, ne křupavé.
- Po uvaření je nechte opravdu odpařit a před mačkáním osušte. Plech nepřeplňujte, brambory musí ležet vedle sebe, a pečte při plné teplotě 220 °C.
- Brambory se při mačkání rozpadají.
- Použijte pevné brambory a po uvaření je nechte 5 minut vychladnout. Mačkejte jen zlehka, aby jen popraskly, a nepoužívejte rozvařené kusy.
- Kuřecí prsa jsou suchá.
- Příčinou bývá příliš dlouhé pečení. Maso vyndejte při 74 °C, ne dřív a ne později, a nechte ho 5 minut odpočinout. Silnější prsa předem naklepejte na stejnou tloušťku.
- Česnek na bramborách hořkne.
- Při 220 °C se připálí během 10 minut. Proto ho přidávejte s máslem až ve druhé polovině pečení.
Časté otázky
Jaké brambory se hodí na mačkané brambory?
Nejlepší jsou menší pevné (salátové) brambory typu A, případně univerzální typu B. Po uvaření drží tvar a po rozmáčknutí vytvoří široké křupavé okraje. Moučné brambory se při mačkání rozpadají.
Při jaké teplotě je kuřecí prso hotové?
Teploměr v nejtlustší části masa by měl ukázat alespoň 74 °C. Maso je pak bílé, šťáva čirá a vlákna se oddělují. Bez teploměru prso nařízněte a ověřte, že uvnitř není růžové.
Lze jídlo připravit bez trouby?
Ano. Rozmáčknuté brambory opékejte na pánvi na oleji a másle 5–6 minut z každé strany. Kuřecí prsa opékejte na druhé pánvi pod pokličkou 6–7 minut z každé strany, dokud nemají uvnitř 74 °C.
Jak ohřát zbytky?
V lednici vydrží maso i brambory 2 dny. Brambory ohřejte v troubě při 200 °C asi 10 minut nebo na suché pánvi, aby opět zkřehly. Maso nahřejte jen krátce, aby neztvrdlo.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 56 hodnocení
