Slaný koláč s krůtím masem a pórkem
Tento slaný koláč má základ z křehkého nebo listového těsta a náplň z restovaných kostiček krůtích prsou, pórku a goudy zalitou vejci se smetanou. Těsto se nejdřív předpeče 10 minut, aby dno nezvlhlo, potom se koláč dopeče při 180 °C asi 30 minut. Z jedné formy o průměru 24 cm nakrmíte 4 lidi k obědu nebo večeři a zbytek chutná studený i druhý den.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 690kcal
Jak vyjde těsto křupavé
U slaného koláče s vaječnou zálivkou se nejčastěji kazí dno. Vlhkou náplň těsto vsákne a změkne, proto se předpéká naslepo 10 minut s luštěninami, které brání vyboulení. Pórek zbavte vody na pánvi, aby se voda nedostala do těsta.
Listové těsto dá lehčí a odlupčivé dno, křehké těsto pevnější, které se hodí k odkrojení a odnesení do práce. Obě varianty koupíte v chladicím pultu, váha 250 g stačí na formu o průměru 24 cm.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vyložte formu a předpečte Troubu předehřejte na 180 °C. Formu vyložte těstem, okraje přitlačte a dno několikrát propíchejte vidličkou. Přikryjte pečicím papírem, zatižte luštěninami a pečte . Papír s luštěninami odstraňte.
- Osmahněte maso Krůtí prsa nakrájejte na kostičky o hraně 1,5 cm. Na pánvi rozehřejte olej a maso restujte 5 až dozlatova, aby nebylo uvnitř růžové. Lehce osolte a opepřete.
- Přidejte pórek Pórek podélně rozkrojte, propláchněte a nakrájejte na kolečka. Přidejte ho k masu a restujte 4 až , dokud nezměkne a neodpaří se tekutina. Nechte vlažné.
- Připravte zálivku Vejce rozšlehejte se smetanou, přidejte polovinu goudy a pepř. Solte jen lehce, sýr i těsto jsou slané.
- Naplňte a dopečte Maso s pórkem rozprostřete na předpečené těsto, zalijte vaječnou směsí a posypejte zbylým sýrem. Pečte 25 až , dokud střed nezpevní a povrch nezezlátne.
- Nechte odpočinout Koláč nechte stát ve formě, aby náplň zpevnila a dobře se krájel. Střed náplně má mít alespoň 75 °C.
Čím koláč podávat a jak ho obměnit
Teplý koláč se hodí k listovému salátu s hořčičnou zálivkou, studený na svačinu nebo na piknik. Z podobných nápadů zkuste slaný koláč s kuřetem a brokolicí nebo slaný koláč s kachnou a pórkem. Zbylé krůtí maso se hodí na těstoviny s krůtím masem nebo sendvič s krůtím masem.
Chuť doladíte špetkou muškátového oříšku nebo snítkou tymiánu v zálivce. Goudu můžete nahradit ementálem, eidamem nebo polovinou goudy a polovinou nadrobeného sýra s modrou plísní. Máte-li doma jen kuřecí prsa, použijte stejné množství, doba pečení se nemění.
Uchování
Hotový koláč vydrží zakrytý v lednici 3 dny. Porce ohřejte v troubě, ne v mikrovlnce. Koláč lze i zamrazit, viz odpovědi výše.
Když se to nepovede
- Dno koláče je vlhké a těsto měkké.
- Těsto vždy předpečte 10 minut a pórek na pánvi odpařte, až se z něj přestane uvolňovat voda. Maso s pórkem nechte před plněním vlažné, aby se vejce při nalití nesrážela.
- Krůtí maso v koláči zůstane suché.
- Krájejte ho na kostičky o hraně 1,5 cm a restujte jen 5 až 6 minut. Dopeče se v koláči, kde ho chrání vaječná směs, a zůstane šťavnaté.
- Náplň se nespojí a po rozkrojení teče.
- Koláč pečte, dokud střed po zatřesení formou nepruží, a nechte ho 10 minut odpočinout. Pro jistotu změřte teploměrem střed náplně, měl by mít 75 °C.
Časté otázky
Jak dlouho se peče slaný koláč s krůtím masem?
Těsto se předpéká 10 minut při 180 °C a po nalití náplně se koláč peče 25 až 30 minut. Celkem je v troubě asi 40 minut. Střed má být po zatřesení pevný a zlatý.
Jak dlouho se uchová slaný koláč v lednici?
Zakrytý v lednici vydrží 3 dny. Porce ohřejte v troubě na 160 °C 10 až 12 minut, aby těsto zůstalo křupavé. V mikrovlnce změkne.
Dá se slaný koláč zamrazit?
Ano, upečený a vychladlý koláč se po jednotlivých porcích zamrazí na 2 měsíce. Rozmrazte ho v lednici přes noc a ohřejte v troubě na 160 °C asi 15 minut.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Zakysaná smetana (18 %) nebo smetana na vaření (15 %) funguje stejně dobře, koláč je jen o něco lehčí. Vždy použijte stejné množství, tedy 200 ml.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 84 hodnocení
