Vegetariánská korma
Brambory, mrkev, květák a hrášek se dusí v nepálivé omáčce z kokosového mléka, kešu a koření garam masala s kurkumou. Omáčku zahustí mleté kešu, takže nepotřebuje smetanu ani mouku. Na 4 porce potřebujete asi 55 minut, z toho 35 minut vaří. Je nepálivá, takže ji snesou i děti, a celé jídlo je bez mléka.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 440kcal
Co dělá kormu kormou
Korma je jemná indická omáčka, kterou tradičně zahušťují mleté ořechy nebo jogurt. Zde to dělá kešu a kokosové mléko, takže vznikne krémová omáčka bez mléka. Na rozdíl od kari s chilli je nepálivá, chutná po kokosu a garam masale a kurkuma jí dává zlatou barvu.
Zeleninu můžete měnit podle sezóny: hodí se batáty, zelené fazolky, cuketa nebo cizrna z plechovky. Zachovejte hmotnost zhruba 900 g a přizpůsobte dobu vaření: tvrdá zelenina potřebuje 20 minut, měkká 5 až 10.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte základ Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte a zázvor nastrouhejte. V hrnci rozehřejte olej a na středním ohni restujte cibuli, dokud nezesklovatí. Přidejte česnek se zázvorem a smažte , aby nezhnědly a nezhořkly.
- Opražte koření Přisypte garam masalu a kurkumu a za stálého míchání smažte asi 30 sekund, až koření zavoní. V oleji se uvolní víc chuti než v tekutině.
- Přidejte zeleninu Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o hraně asi 2 cm, mrkev na kolečka silná 1 cm. Dejte je do hrnce a míchejte, aby se obalily kořením.
- Zalijte omáčkou Přilijte kokosové mléko a vodu, přidejte kešu a sůl. Přiveďte k varu, stáhněte oheň, přikryjte a vařte .
- Přidejte květák Květák rozeberte na růžičky velké asi jako sousto, vmíchejte je do omáčky a vařte pod poklicí dalších , až brambory a mrkev změknou, když je propíchnete.
- Dokončete Vsypte mražený hrášek a vařte . Omáčka má mít konzistenci řídké smetany. Je-li hustá, přilijte 50 ml vody. Podávejte s vařenou rýží basmati.
Jak kormu podávat
Nejlépe chutná s vařenou rýží basmati, na osobu počítejte asi 70 g suché. Hodnoty výživy výše platí bez rýže. Na stůl se hodí i lžíce nasekaného čerstvého koriandru a plátky limetky.
Chcete-li jídlo sytější, přidejte kostky tofu, které předtím opečete na oleji podobně jako tofu z woku. Z indické kuchyně se vaří podobně rychle indický dahl z červené čočky, který se hodí jako druhé jídlo na týden. K placce se pak dá namazat hummus.
Když se to nepovede
- Omáčka je moc hustá
- Kešu a škrob z brambor omáčku při stání zahustí. Přilijte 50 až 100 ml horké vody a promíchejte, pak znovu dochuťte solí.
- Brambory se rozvařily
- Brambory nakrájené na menší kousky než 2 cm se rozpadnou dřív, než změkne mrkev. Použijte pevné (salátové) brambory a po 10 minutách vaření je zkoušejte vidličkou.
- Omáčka chutná mdle
- Koření se musí opražit v oleji, jinak je chuť nevýrazná. Dochuťte šťávou z půlky limetky nebo citronu a sůl přidávejte po troškách.
- Kokosové mléko se srazilo
- Kokosové mléko vařte jen na mírném ohni, aby omáčka jen líně bublala. Objeví-li se na povrchu olejové skvrny, rozmixujte omáčku tyčovým mixérem a bude zase hladká.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží korma v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 3 dny. Při ohřevu přidejte lžíci vody, protože omáčka zhoustne. Zamrazit ji jde asi na 2 měsíce, brambory ale po rozmrazení trochu zrnitěji změknou.
Je vegetariánská korma vhodná pro vegany?
Ano, obsahuje jen rostlinné suroviny: kokosové mléko, kešu a olej. S rýží basmati je jídlo celé veganské. Naan se obvykle dělá s jogurtem, takže není vhodný.
Čím nahradit kokosové mléko?
Nejblíže je rostlinná smetana na vaření v poměru 1:1, ale chuť bude méně sladká a exotická. Smetanu ke šlehání (30 %) přilijte až na konci vaření, aby se nesrazila. Jídlo pak ale není veganské.
Čím nahradit kešu?
Mletými mandlemi nebo slunečnicovými semínky rozmixovanými na prášek. Mandle dají podobně krémovou omáčku, slunečnice o něco víc nahořklou.
Je korma pálivá?
Ne. Garam masala je aromatická, ne ostrá, a korma patří mezi nejjemnější indická jídla. Chcete-li pálivost, přidejte ½ lžičky chilli nebo jednu nasekanou chilli papričku.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 14 hodnocení
