Tofu z woku
Pevné tofu se ve woku opéká na prudkém ohni dozlatova, pak se spojí s brokolicí, paprikou a mrkví a krátce provaří v sójovo-medové omáčce, kterou zahustí kukuřičný škrob. Zelenina zůstane křupavá a celá příprava trvá asi 30 minut, včetně rýže, na které se tofu podává. Je to bezmasá večeře pro čtyři osoby, k níž stačí jeden wok a jedna miska na omáčku.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 520kcal
Jaké tofu koupit
Do woku potřebujete pevné tofu (v obchodech označené jako firm nebo tvrdé). Hedvábné tofu se rozpadne a smažit se nedá. Před krájením tofu odvodněte: voda by se jinak při smažení vypařovala a tofu by se dusilo místo opékání.
Brokolici lze nahradit květákem, mrkev čínským zelím nebo kukuřicí. Med nahradíte javorovým sirupem, sójovou omáčku tamari.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Odvodnění tofu Tofu vyjměte z obalu a slijte tekutinu. Zabalte ho do papírových utěrek, přikryjte prkénkem a zatižte například hrnkem s vodou. Takto nechte odležet a mezitím připravte zbytek surovin.
- Příprava zeleniny a omáčky Brokolici rozdělte na malé růžičky, papriky nakrájejte na proužky a mrkev na tenká půlkolečka. Česnek nasekejte a zázvor oloupejte a nastrouhejte. V misce rozmíchejte sójovou omáčku, med, 1 lžíci škrobu a 60 ml vody.
- Vaření rýže Rýži uvařte podle návodu, obvykle , a nechte ji přikrytou stát, než bude hotové tofu.
- Opečení tofu Tofu nakrájejte na kostky o straně 2 cm a promíchejte s 1 lžící škrobu. Wok silně rozehřejte, nalijte 1 lžíci oleje a vložte tofu v jedné vrstvě, případně po částech. Nechte bez míchání, pak ho otáčejte a opékejte ještě dozlatova. Vyjměte na talíř.
- Restování zeleniny Do woku nalijte zbylý olej, přidejte mrkev a brokolici a prudce restujte. Přilijte 2 lžíce vody, na minutu přikryjte, pak přidejte papriku a restujte další . Poslední půlminutu přidejte česnek a zázvor. Zelenina má být křupavá.
- Spojení s omáčkou Omáčku znovu promíchejte, škrob se usazuje na dně. Vlijte ji do woku, vraťte tofu a za stálého míchání vařte asi minutu, dokud omáčka nezhoustne a neobalí zeleninu. Podávejte hned na rýži.
Obměny a uchování
Pro pikantnější verzi přidejte spolu s česnekem 1–2 lžičky sušených chilli vloček. Hotové jídlo můžete posypat opraženým sezamem nebo jarní cibulkou. Zbytek uložte do uzavřené nádoby, v lednici vydrží 2 dny a ohřívá se nejlépe na pánvi.
Stejný postup funguje i s masem, viz kuře z woku. Pokud nechcete smažit na pánvi, upečte křupavé tofu z horkovzdušné fritézy. Z dalších bezmasých jídel stojí za pokus indický dahl.
Když se to nepovede
- Tofu se lepí na wok a rozpadá se.
- Tofu musí být dobře odvodněné a wok pořádně rozpálený, než do něj nalijete olej. Prvních 3 minut do tofu nezasahujte, vytvoří se kůrka a samo se uvolní.
- Zelenina je měkká a vodnatá.
- Wok nepřeplňujte, zeleninu restujte na vysokém plameni a podle potřeby po dávkách. Brokolice potřebuje jen 3–4 minuty. Omáčku přidávejte až nakonec.
- Omáčka je hrudkovitá nebo příliš řídká.
- Škrob rozmíchejte ve studené vodě a těsně před nalitím omáčku znovu promíchejte, protože se usazuje. Pokud je pořád řídká, povařte ji ještě minutu na prudkém ohni.
- Jídlo je příliš slané.
- Sójová omáčka je slaná, proto tofu ani zeleninu navíc nesolte. Pokud je pokrm slaný, podávejte ho s větším množstvím rýže nebo ho dochuťte kapkou limetkové šťávy.
Časté otázky
Jak udělat tofu z woku křupavé?
Tofu dobře odvodněte na papírových utěrkách, obalte ho v lžíci kukuřičného škrobu a opékejte v jedné vrstvě na rozpáleném oleji. Nepřeplňujte wok, jinak se tofu začne dusit.
Jak dlouho se tofu z woku připravuje?
Celkem asi 30 minut včetně rýže. Odvodnění tofu 15 minut je možné spojit s krájením zeleniny, samotné vaření ve woku trvá asi 12 minut.
Lze použít mraženou zeleninu?
Ano, ale vyjde měkčí. Mraženou zeleninu rozmrazte a osušte, jinak do woku pustí vodu a bude se dusit. Přidejte ji až po opečení tofu a na vysokém plameni nechte odpařit vodu.
Jak udělat tofu z woku vegansky?
Nahraďte med javorovým sirupem nebo agávovým sirupem ve stejném množství. Zbytek surovin je rostlinný. Pro variantu bez lepku použijte místo sójové omáčky tamari.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 7 hodnocení
