Čočkové karbanátky
Čočkové karbanátky jsou bezmasé a drží pohromadě díky vejci a strouhance. Z 250 g suché hnědé čočky, cibule, česneku a majoránky vznikne 8 karbanátků pro 4 osoby. Čočku vařte 25 minut doměkka, dobře ji sceďte a nechte oschnout, jinak se karbanátky při smažení rozpadnou. Podávají se s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo salátem.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 330kcal
Jak se čočková směs nerozpadá
O pevnosti rozhoduje vlhkost čočky. Uvařenou čočku sceďte a nechte ji 10 minut odkapat, nebo ji rozprostřete na utěrku. Polovinu rozmačkejte: rozmačkaná čočka slepuje, celá dodává strukturu. Strouhanku přidejte až po vejci a nechte směs krátce odležet. Pokud se vám směs stále lepí na ruce, dejte ji na 20 minut do lednice, studená se tvaruje mnohem snáz. Čočku solte až do směsi, ne do vody, jinak déle tvrdne.
Strouhanku můžete nahradit stejným množstvím ovesných vloček, karbanátky pak budou lehce nasládlé. Majoránku doplňte nebo nahraďte kmínem či petrželkou, česnek lze vynechat. Pro pikantnější chuť přidejte půl lžičky mletého kmínu nebo špetku chilli.
Postup
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte čočku Čočku propláchněte a vařte ve 750 ml vody , dokud nezměkne, ale nerozvaří se. Sceďte ji, nechte odkapat a vychladnout. Čím je suchší, tím lépe karbanátky drží.
- Připravte směs Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte. Čočku v míse zhruba z poloviny rozmačkejte vidličkou nebo ji krátce rozmixujte tyčovým mixérem, druhá polovina zůstane celá. Přidejte cibuli, česnek, majoránku, papriku, sůl a pepř.
- Přidejte pojivo Do směsi vmíchejte vejce a strouhanku. Nechte odležet, strouhanka mezitím nasákne a směs ztuhne.
- Vytvarujte Navlhčenýma rukama tvarujte z hmoty 8 placek o průměru asi 8 cm a tloušťce 1,5 cm.
- Usmažte Na pánvi rozehřejte polovinu oleje na středním plameni a smažte 4 karbanátky po z každé strany, dokud nemají zlatohnědou kůrku. Před další várkou doplňte zbývající olej. Odkapejte na papírové utěrce.
Co k nim a co dál
Karbanátky se podávají s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo zeleninovým salátem. Hodí se k nim dip z hustého bílého jogurtu nebo zakysané smetany s česnekem a bylinkami.
Podobně se z jiných surovin dělají zeleninové karbanátky, květákové karbanátky nebo quinoové karbanátky. Hotové karbanátky nechte vychladnout, zamrazte je po jednom na tácu a pak přendejte do sáčku. V mikrovlnné troubě je neohřívejte, kůrka by změkla.
Když se to nepovede
- Karbanátky se při obracení rozpadají.
- Čočka byla příliš vlhká. Přidejte do směsi další 1–2 lžíce strouhanky, nechte ji 10 minut odležet a karbanátky obracejte až po vytvoření pevné kůrky, tedy nejdříve po 3 minutách.
- Karbanátky jsou suché.
- Příliš dlouhé smažení nebo mnoho strouhanky. Nepřidávejte víc než 80 g a smažte jen do zlatohnědé barvy.
- Čočka rozvařená na kaši.
- Vařte ji jen 25 minut a nesolte vodu na začátku. Pokud je už kašovitá, přidejte 3–4 lžíce strouhanky a nechte směs 15 minut odpočinout.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží čočkové karbanátky?
Na středním plameni 3–4 minuty z každé strany, dohromady 6–8 minut. Karbanátky mají mít zlatohnědou kůrku a nesmí se při obracení lámat.
Dají se čočkové karbanátky péct v troubě?
Ano. Položte je na plech s pečicím papírem, potřete olejem a pečte 20 minut při 200 °C, v polovině otočte. Kůrka je méně křupavá než ze smažení, ale karbanátky drží tvar.
Lze použít červenou čočku?
Lze, ale vaří se jen 10–12 minut a rozpadá se na kaši. Karbanátky z ní budou měkčí a potřebují o 20 g víc strouhanky. Hnědá nebo zelená čočka drží tvar lépe.
Jak dlouho vydrží upečené nebo usmažené karbanátky?
V lednici 3 dny v uzavřené krabičce, zamrazené až 2 měsíce. Ohřívejte je na pánvi nebo v troubě při 180 °C 10 minut, aby zase zkřupavěly.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 41 hodnocení
