Quinoové karbanátky
Quinoové karbanátky se dělají z 500 g mletého masa a 100 g suché quinoy, kterou před smícháním uvaříte a necháte vychladnout. Quinoa směs nadýchá a karbanátky jsou lehčí než klasické s rohlíkem. Z této dávky vznikne 12 karbanátků pro 4 osoby, smažených na pánvi po 4 až 5 minutách z každé strany. Celá příprava trvá zhruba 70 minut.
- Celkem
- 1 h 10 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 510kcal
Quinoa ve směsi
Quinoa nahrazuje v karbanátcích část strouhanky nebo rohlíku a drží směs lehkou. Musí být uvařená do měkka, vychladlá a bez přebytečné vody, jinak se karbanátky rozpadají. Zbylou uvařenou quinou z předchozího dne můžete použít přímo, potřebujete asi 300 g.
Strouhanka směs lehce váže. Pokud máte řídkou hmotu, přidejte lžíci ovesných vloček nebo další lžíci strouhanky.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte quinou Quinou důkladně propláchněte studenou vodou v jemném sítu, aby zmizela hořká vrstva. Dejte ji do hrnce s 250 ml vody a špetkou soli, přiveďte k varu, přikryjte a vařte na mírném plameni 12 až , dokud voda nevsákne. Odstavte, nechte pod poklicí a pak rozprostřete na talíř a nechte vychladnout asi .
- Smíchejte směs Cibuli oloupejte a nadrobno nasekejte. Do mísy dejte mleté maso, vychladlou quinou, cibuli, prolisovaný česnek, vejce, strouhanku, majoránku, sůl a pepř. Směs důkladně prohněťte, až drží pohromadě.
- Vytvarujte karbanátky Navlhčenými rukama tvarujte z hmoty 12 karbanátků po asi 80 g, vysoké asi 2 cm. Pokud se lepí, dejte směs na do lednice.
- Smažte Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Karbanátky smažte po dávkách po 4 až z každé strany, dokud nejsou zlatohnědé. Uvnitř musí mít alespoň 72 °C.
- Podávejte Hotové karbanátky nechte krátce odkapat na papírové utěrce a podávejte s bramborovou kaší nebo zelným salátem.
Co podávat a variace
Ke karbanátkům se hodí bramborová kaše, pečená zelenina nebo jogurtový dip s česnekem. Pokud máte raději lehčí variantu z jiného druhu masa, zkuste domácí kuřecí karbanátky, a bez masa čočkové karbanátky nebo zeleninové karbanátky. Klasický způsob najdete také u domácích karbanátků.
Hotové karbanátky uchovejte v lednici až 3 dny. Ohřívejte je na pánvi nebo v troubě při 160 °C, aby zůstaly křupavé.
Když se to nepovede
- Karbanátky se při smažení rozpadají.
- Quinoa musí být dobře vychladlá a odkapaná, jinak je směs mokrá. Přidejte lžíci strouhanky nebo ovesných vloček a směs nechte před tvarováním 10 minut odležet v lednici.
- Karbanátky jsou zvenku spálené a uvnitř syrové.
- Pánev nesmí být příliš rozpálená. Smažte na středním plameni a v případě potřeby je dopečte v troubě při 180 °C 8 až 10 minut, dokud střed nemá 72 °C.
- Quinoa je hořká.
- Quinoa obsahuje saponiny, které chutnají hořce. Před vařením ji dobře propláchněte studenou vodou v jemném sítu a promněte v prstech, dokud voda nepřestane pěnit.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží quinoové karbanátky na pánvi?
Karbanátky o hmotnosti 80 g a tloušťce 2 cm potřebují na středním plameni 4 až 5 minut z každé strany. Hotové jsou, když mají zlatohnědou kůrku a uvnitř 72 °C.
Lze je upéct v troubě místo smažení?
Ano. Položte je na plech s pečicím papírem, lehce pokapejte olejem a pečte při 200 °C asi 20 minut. V půlce pečení otočte.
Dají se karbanátky zamrazit?
Ano, nejlépe syrové. Vytvarované je rozložte na tác, zamrazte a pak dejte do sáčku, vydrží 2 až 3 měsíce. Smažte nebo pečte přímo z mrazáku o 5 až 8 minut déle.
Jaké maso je na ně nejlepší?
Mleté vepřové nebo směs vepřového a hovězího, protože mají dost tuku. Z libového krůtího nebo kuřecího budou karbanátky suší, proto do směsi přidejte lžíci oleje nebo nastrouhanou cibuli navíc.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 37 hodnocení
