Šunka s kapustou
Na čtyři porce stačí 600 g uzené šunky, menší hlávka kapusty (asi 800 g), cibule, česnek a půl litru vývaru. Šunka se krátce opeče na sádle, kapusta se s ní dusí asi 30 minut a kmín jídlu dodá klasickou chuť. Celé jídlo je hotové za hodinu a vystačí s ním jeden hrnec. Podávejte s vařenými bramborami.
- Celkem
- 1 h
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 330kcal
Kapusta, šunka a sůl
Kapusta (v tomto receptu savojské zelí) je jemnější než bílé zelí a nepotřebuje dlouhé vaření. Uzená šunka je ale slaná, proto před solením jídlo vždy ochutnejte. Pokud máte jen bílé zelí, dusí se přibližně o 15 minut déle.
Šunku kupujte raději jako celek a krájejte ji až doma, nevysychá tolik. Sádlo dodá kapustě klasickou chuť, můžete ho ale nahradit olejem.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava surovin Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek na tenké plátky. Šunku nakrájejte na kostky o straně asi 2 cm. Z kapusty odstraňte vnější listy, hlávku rozčtvrťte, vyřízněte košťál a listy nakrájejte na nudličky široké asi 1 cm. Propláchněte je studenou vodou.
- Osmažení základu Ve velkém hrnci rozehřejte sádlo a na středním ohni na něm osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte šunku a ji opékejte, aby se zatáhla. Vmíchejte česnek s kmínem a nechte 30 sekund vonět.
- Dušení kapusty Přidejte kapustu a promíchejte. Zalijte vývarem, přiveďte k varu, přikryjte poklicí a na mírném ohni duste , občas promíchejte. Kapusta je hotová, když je měkká, ale ještě drží tvar.
- Zahuštění a dochucení Pokud je v hrnci hodně tekutiny, sundejte poklici a vařte ještě . Případně do hrnce nastrouhejte syrový brambor a povařte. Ochutnejte a podle potřeby dosolte, přidejte pepř a nechte v teple stát.
Servírování a variace
Dušená kapusta se podává s vařenými bramborami nebo chlebem. Pokud chcete krémovější omáčku, přidejte na konci 100 ml smetany na vaření. Pálivější verzi dostanete, když s cibulí osmahnete jednu nasekanou chilli papričku.
Místo šunky můžete použít kousky uzeného vepřového bůčku, jídlo bude tučnější. Zbytky šunky po svátcích se k dušené kapustě také hodí, viz tipy v receptu na vánoční šunku. Kapustu můžete stejným způsobem uchystat také k vařeným žebrům.
Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 1 porci bez příloh. Druhý den je jídlo chutnější, protože kmín a uzená chuť se propojí.
Když se to nepovede
- Jídlo je příliš slané.
- Uzená šunka sama obsahuje hodně soli, proto sůl přidávejte až po ochutnání. Příliš slané jídlo zmírníte přidáním 1–2 loupaných brambor nakrájených na čtvrtky, které sůl částečně nasají. Před vyndáním je pak vyhoďte.
- Kapusta zhnědla nebo je rozvařená.
- Dusí se příliš dlouho nebo na velkém ohni. 30 minut na mírném ohni stačí, poslední kontrolu proveďte po 25 minutách.
- Šunka je suchá a tuhá.
- Šunku nekrájejte na příliš malé kousky a opékejte ji jen krátce. Pokud je šunka stále tuhá, nahraďte ji uzeným bůčkem, který má víc tuku.
Časté otázky
Jaké maso je nejlepší na šunku s kapustou?
Nejlépe uzená šunka od kosti nebo uzená plec, které jsou předvařené a stačí je prohřát. Surové uzené maso, například koleno, je třeba nejdřív vařit 1,5–2 hodiny do měkka a pak teprve přidat ke kapustě.
Dá se pokrm zmrazit?
Ano, vydrží v mrazáku asi 2 měsíce. Po rozmrazení bývá kapusta měkčí a trochu vodnatější. V lednici vydrží v uzavřené nádobě 3 dny. Ohřívejte pomalu, dokud není horká.
Čím kapustu přirozeně zahustit bez mouky?
Deset minut před koncem vaření nastrouhejte do hrnce 1 syrový brambor a nechte ho povařit. Případně odkryjte hrnec a nechte přebytečnou tekutinu odpařit 5–10 minut.
Kolik šunky a kapusty počítat na osobu?
Na osobu stačí 150 g šunky a asi 200 g kapusty, což u 4 osob dá 600 g šunky a 800 g kapusty. Pokud podáváte s bramborami, počítejte navíc 200–250 g brambor na osobu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 21 hodnocení
