Vařená žebra
Vepřová žebra se vaří hodinu a půl ve vodě s cibulí, česnekem a kořením, až se maso začne oddělovat od kosti. Zůstane po nich i silný vývar na polévku. Tradičně se podávají horká s křenem, hořčicí a chlebem, druhý den jsou dobrá i studená. Z 1,5 kg žeber s kostí vyjdou čtyři porce.
- Celkem
- 1 h 55 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 1 h 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 645kcal
Kolik žeber koupit
Na osobu počítejte 350 až 400 g žeber s kostí, protože kost tvoří velkou část váhy. Nejlépe se hodí masitá vepřová žebra, kterým řezník nechá vrstvu masa na kostech. Dlouhý pás ať vám rovnou rozdělí na kusy, které se vejdou do hrnce.
Nové koření lze v nouzi nahradit dalšími pěti kuličkami pepře a bobkovým listem navíc, chuť bude jen o něco ostřejší.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Žebra opláchněte studenou vodou, osušte papírovou utěrkou a rozřežte na kusy po 3 až 4 žebrech, aby se vešly do hrnce. Cibuli oloupejte a rozpulte, česnek jen lehce rozmáčkněte.
- Přiveďte vývar k varu Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cibuli, česnek, bobkový list, nové koření a pepř. Přiveďte k varu.
- Vložte žebra Do vroucího vývaru vložte žebra. Jakmile se voda znovu začne vařit, seberte pěnu z hladiny a plamen stáhněte tak, aby se hladina jen líně vlnila. Hrnec přikryjte pokličkou.
- Vařte do měkka Vařte 90 až . Maso je hotové, když se na kostech začne smršťovat a vidlička do něj zajede bez odporu. Voda má maso celou dobu zakrývat, případně dolijte horkou vodu.
- Nechte odpočinout Žebra vyjměte na prkénko a nechte odpočinout, aby se při krájení nerozpadla.
- Nakrájejte a podávejte Žebra nakrájejte podél kostí na jednotlivé porce a podávejte horká s čerstvým křenem, hořčicí a chlebem.
Vývar a uchování
Sůl patří do vody hned na začátku, aby se do masa dostala během vaření. Zbylý vývar nevylévejte: po přecezení a odtučnění z něj uvaříte bramboračku, zelňačku nebo jinou sytou polévku.
Uvařená žebra vydrží v lednici 3 dny, nejlépe uložená přímo ve vývaru. Chcete-li jiný druh, zkuste vepřová žebra v troubě, která jsou na povrchu křupavá, nebo marinovaná žebra s výraznější chutí. Na grilu se pak hodí grilovaná žebra.
Když se to nepovede
- Maso je po 90 minutách pořád pevné
- Buď byly kusy silnější, nebo se voda vařila příliš prudce, což maso stáhne. Stáhněte plamen a vařte dalších 20 až 30 minut. Hotové maso se od kosti odděluje samo.
- Vývar je kalný a plný pěny
- Pěnu sbírejte lžící při prvním zavaření a dál držte jen jemný var. Čím prudší var, tím kalnější vývar.
- Žebra mají mít navrchu křupavou kůrku
- Uvařená žebra osušte, potřete hořčicí a dejte na plech. Pod gril předehřátý na 220 °C je vložte na 5 až 8 minut a v půlce otočte.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří vepřová žebra?
Masitá žebra potřebují 90 až 100 minut mírného varu, tenčí hřbetní žebra bývají měkká za 60 až 75 minut. Čas se počítá od chvíle, kdy se voda po vložení masa znovu zavaří.
Jak vařená žebra ohřát druhý den?
Nejlépe v hrnci v troše vývaru, pod pokličkou na mírném ohni asi 10 minut. Do trouby je dejte zabalená v alobalu s naběračkou vývaru, 15 minut při 160 °C.
Co se k vařeným žebrům podává?
Klasicky čerstvý křen, plnotučná hořčice a chléb, k tomu kyselé okurky nebo nakládané kozí rohy. Hodí se i bramborový salát.
Dají se vařená žebra zamrazit?
Ano. Nechte je vychladnout, vložte do sáčku s trochou vývaru a zamrazte, vydrží 3 měsíce. Rozmrazte v lednici přes noc a ohřejte v hrnci.
Co s vývarem po vaření žeber?
Přecedíte ho, necháte vychladnout a sundáte ztuhlý tuk. V lednici vydrží 3 dny, v mrazáku 3 měsíce. Hodí se jako základ bramboračky nebo zelňačky, pozor na sůl, vývar už je dosolený.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 20 hodnocení
