Bramborová kaše se slaninou a cibulí

Name: Bramborová kaše se slaninou a cibulí
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg polomoučných brambor (varný typ B); 150 g uzené slaniny (bůček); 2 střední cibule; 50 g másla; 200 ml mléka; 1 lžíce soli (do vody na vaření brambor)

Na 1 kg brambor stačí 150 g uzené slaniny, dvě cibule, 50 g másla a 200 ml mléka. Brambory se rozmačkají s máslem a teplým mlékem do hladké kaše, na kterou přijde křupavá slanina se zlatou cibulí i s vypečeným tukem. Hotové je to za 45 minut, z toho většinu času se brambory vaří samy. Hodí se jako sytá příloha k masu, ale s okurkou nebo kysaným zelím obstojí i jako samostatný oběd.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(66 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 45 min
Příprava: 15 min
Vaření: 30 min
Porce: 4
Na porci: 480kcal

Jaké brambory a proč horké mléko

Na kaši se nejlépe hodí polomoučné brambory typu B. Při vaření trochu povolí a dají se snadno rozmačkat, přitom kaše není těžká. Kostky krájejte stejně velké, jinak budou některé měkké a jiné ještě tvrdé.

Mléko přilévejte vždy horké. Studená tekutina brambory ochladí a kaše se hůř spojí, získá šedavý nádech a lepivou texturu. Mačkejte brambory, dokud jsou horké, a nikdy nepoužívejte mixér.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Uvařte brambory Oloupané brambory nakrájejte na kostky o hraně asi 3 cm, aby se uvařily stejně rychle. Dejte je do hrnce se studenou vodou, přidejte 1 lžíci soli a přiveďte k varu. Vařte pod pokličkou na mírném varu , dokud špejle nezajede do kostky bez odporu. Brambory slijte a nechte odpařit v teplém hrnci.
Vyškvařte slaninu Slaninu nakrájejte na kostičky a cibuli na jemno. Slaninu dejte na studenou suchou pánev a pomalu ji na středním plameni smažte, až pustí tuk a zezlátne.
Osmahněte cibuli Do vypečeného tuku přidejte cibuli a smažte ji na mírném plameni dalších , často promíchejte. Cibule má být zlatá a sladká, ne tmavě hnědá. Pánev odstavte.
Ohřejte mléko Mléko zahřejte v malém hrnci, aby bylo horké, ale nevařilo se. Studené mléko by z brambor udělalo šedou a lepivou hmotu.
Rozmačkejte kaši K odpařeným bramborám přidejte máslo a rozmačkejte je mačkadlem. Za stálého míchání postupně přilévejte horké mléko, dokud kaše nedosáhne hladké konzistence. Kaši nemixujte a nešlehejte.
Dokončete Do kaše vmíchejte asi dvě třetiny slaniny s cibulí i s vypečeným tukem. Ochutnejte a podle potřeby dosolte. Zbytek dejte na talíř navrch a podávejte hned, dokud je kaše horká.

Čím kaši podávat

Kaše se slaninou je dost sytá, takže k ní stačí jednoduché maso nebo kyselá zelenina. Výborně se hodí k medailonkům z vepřové panenky s dušenou cibulí nebo ke klasické vepřové pečeni s výpekem. Na samostatný oběd přidejte kyselou okurku nebo kysané zelí.

Pokud máte radši výraznější chuť, uvařte bramborovou kaši s česnekem a slaninu s cibulí použijte jako zdobení.

Jedna porce vychází na asi 330 g kaše. Slaninu s cibulí lze smažit předem a před podáváním ji jen prohřát na pánvi.

Když se to nepovede

Kaše je lepkavá a gumová jako lepidlo.: Brambory jste příliš rozmixovali nebo prošlehali, škrob se rozbil. Používejte mačkadlo nebo lis na brambory a mačkejte jen do hladka.
Kaše je plná hrudek.: Brambory byly uvnitř nedovařené nebo vychladlé. Vařte je do úplného změknutí a mačkejte horké. Hrudky z hotové kaše dostanete přepasírováním přes sítko.
Kaše je řídká a vodnatá.: Brambory zůstaly mokré, nebo jste přilili příliš mléka najednou. Příště je nechte dobře odpařit a mléko přilévejte po částech. Řídkou kaši prohřejte na mírném ohni a za míchání nechte odpařit.
Cibule je hořká nebo tmavá.: Plamen byl příliš vysoký. Smažte na mírném ohni a při prvních známkách připálení přidejte lžíci vody.

Časté otázky

Jaké brambory se na bramborovou kaši hodí nejlépe?

Nejlepší jsou polomoučné (typ B) nebo moučné (typ C) brambory. Mají víc škrobu a rozmačkají se do jemné kaše. Pevné salátové brambory typu A zůstávají po rozmačkání těžké a lepivé.

Jak kaši ohřát druhý den?

Dejte ji do hrnce, přidejte 2–3 lžíce mléka a lžičku másla a prohřívejte na mírném ohni za stálého míchání asi 5 minut. V mikrovlnné troubě ji přikryjte talířem a v půlce času promíchejte. Slaninu s cibulí přidejte až po ohřátí, aby zůstala křupavá.

Jak dlouho kaše vydrží?

V uzavřené nádobě vydrží v lednici 2–3 dny. Zamrazit ji lze asi na 2 měsíce, po rozmrazení bude o něco zrnitější, ale po prohřátí s mlékem se spraví.

Čím lze slaninu nahradit?

Hodí se škvarky, nakrájená uzená klobása nebo kousky uzeného masa. Vždy je nejdřív osmažte, aby pustily tuk. Pro bezmasou verzi nechte jen cibuli osmahnutou na másle.