Mačkané brambory
Menší brambory se uvaří ve slupce, rozmáčknou na placky a dopečou v troubě při 200 °C s česnekovým olejem a rozmarýnem. Uvnitř zůstanou měkké, okraje se zatáhnou do zlatova a křupou. Z 800 g brambor jsou čtyři porce přílohy, na vaření a pečení počítejte celkem asi 50 minut. Hodí se k pečenému masu, k rybě i jako samostatný oběd s česnekovým dipem.
- Celkem
- 50 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 255kcal
Jak dosáhnout křupavé kůrky
Křupavost závisí na třech věcech: brambory musí po uvaření oschnout, placky nesmí být silnější než asi 1 cm a olej se rozetře po celém povrchu. Pokud chcete kůrku ještě výraznější, posypte placky před pečením lžící strouhaného parmazánu, vegetariánská varianta tím ale přestane být veganská.
Česnek přidávejte až do oleje na plechu, ne do vody. Při vaření by o chuť přišel. Sušený rozmarýn můžete nahradit snítkou čerstvého, nebo tymiánem.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvaření Brambory omyjte a v celku se slupkou dejte do hrnce se studenou vodou, osolte ji a přiveďte k varu. Vařte , dokud se do nich nezabodne nůž bez odporu. Slijte je a nechte volně odpařit.
- Rozmáčknutí Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem. Brambory položte s rozestupy a dnem sklenice nebo mačkadlem každou jemně rozmáčkněte na placku silnou asi 1 cm. Slupka může na okrajích popraskat, to nevadí.
- Ochucení V misce smíchejte olivový olej s prolisovaným česnekem, rozmarýnem a pepřem. Placky z obou stran potřete štětcem a posypte špetkou hrubozrnné soli.
- Pečení Plech vložte doprostřed trouby a pečte , v polovině placky opatrně obraťte stěrkou. Hotovo je, když jsou okraje zlatavé a křupavé.
- Podávání Podávejte hned, dokud je kůrka křupavá. Při stání na plechu začne měknout.
S čím mačkané brambory podávat
Hodí se k pečenému masu, rybě nebo grilované zelenině. Jako samostatné jídlo jsou dobré s česnekovým dipem ze zakysané smetany nebo bílého jogurtu. Podobnou přílohu bez rozmačkávání najdete u pečených brambor v troubě a pečené brambory s bylinkovým máslem.
Když nechcete zapínat troubu, vyzkoušejte brambory z horkovzdušné fritézy. Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 1 porci, tedy čtvrtinu dávky.
Když se to nepovede
- Brambory se při mačkání rozpadají na kaši.
- Byly uvařené příliš dlouho nebo jsou moučné. Vařte je jen do měkka, nechte 5 minut oschnout a mačkejte pomalu, bez velké síly. Rozpadlé kousky přitlačte zpět k sobě, při pečení se spojí.
- Brambory nejsou křupavé.
- Většinou zůstala na povrchu vlhkost nebo jsou placky příliš silné. Nechte je po uvaření dobře odpařit, rozmáčkněte na asi 1 cm a olej rozetřete po celém povrchu. Plech nezaplňujte natěsno.
- Česnek na povrchu zhořkl.
- Spálil se při vysoké teplotě. Česnek prolisujte a vmíchejte do oleje, nenechávejte ho v kouscích na okrajích placek. Pokud brambory tmavnou předčasně, plech přesuňte níž.
Časté otázky
Jaké brambory jsou na mačkané brambory nejlepší?
Menší, pevné nebo univerzální, tedy typ A a B. Při vaření drží tvar a po rozmáčknutí se nerozpadnou. Moučné brambory typu C jsou měkčí a snadno se rozsypou.
Kolik minut se mačkané brambory vaří a pečou?
Nejdřív se vaří ve slupce 15–20 minut, podle velikosti. Po rozmáčknutí se pečou 20–25 minut při 200 °C. Dohromady vychází zhruba 40 minut a k tomu 10 minut příprava.
Lze mačkané brambory připravit dopředu?
Ano, brambory můžete uvařit den předem a nechat je v lednici. Rozmáčknout je stačí těsně před pečením. Studené se lépe drží pohromadě a péct se budou stejně dlouho, případně o 2–3 minuty déle.
Dají se mačkané brambory upéct v horkovzdušné fritéze?
Ano. Na 200 °C je pečte 10–12 minut, v jedné vrstvě, v polovině obraťte. Do košíku se vejde jen asi polovina dávky, takže počítejte se dvěma koly.
Vydrží mačkané brambory do druhého dne?
Vydrží v lednici 2 dny v uzavřené krabičce, ale křupavost ztratí. Ohřejte je na suchém plechu při 200 °C asi 8–10 minut, v mikrovlnce by změkly.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 54 hodnocení
