Brambory na másle
Brambory na másle jsou nejjednodušší příloha k pečenému masu, řízkům nebo rybě. Oloupané kostky se uvaří v osolené vodě asi 15 až 20 minut a pak se ještě horké obalí studeným máslem, které se na nich samo rozpustí. Důležitý je pevný typ brambor, aby se kostky při vaření a protřepávání nerozpadly na kaši.
- Celkem
- 32 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 22 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 245kcal
Které brambory vybrat
Brambory na másle stojí na vhodné odrůdě. Pevné salátové brambory (typ A, třeba Rosara, Antonia nebo Bellarosa) drží tvar a zůstanou krémové. Moučné brambory by se v hrnci rozpadly. Dobře se hodí i rané brambory: stačí je důkladně umýt a uvařit se slupkou, jsou pak hotové o pár minut dřív.
Máslo vkládejte studené a po kostičkách. Na horkých bramborách se rozpustí pomalu a obalí je rovnoměrně, kdežto rozpuštěné máslo by z nich stékalo na dno hrnce. Soli do vody dejte lžičku na 800 g, brambory ji vstřebají a nebudou mdlé a skoro je nemusíte dosolovat. Máslo můžete nahradit i dobrým domácím škvařeným máslem, které má výraznější chuť.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte brambory Omyté brambory oloupejte a nakrájejte na stejně velké kostky o hraně asi 3 cm nebo na měsíčky. Stejná velikost zaručí, že budou hotové současně.
- Uvařte doměkka Vložte je do hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby byly sotva ponořené, přidejte lžičku soli a přiveďte k varu. Pod pokličkou vařte na mírném plameni 15 až , dokud se nožem nezapíchnete bez odporu.
- Slijte a nechte odpařit Vodu slijte přes cedník, brambory vraťte do horkého hrnce a je nechte odpařit. Díky tomu máslo dobře přilne.
- Přidejte máslo K horkým bramborám vložte máslo nakrájené na kostičky, hrnec zakryjte a ho nechte stát, aby se máslo rozpustilo.
- Protřepejte a podávejte Hrnec držte pevně za madla, několikrát jím krouživě protřepejte, aby se všechny kousky obalily, a posypejte nasekanou petrželkou. Podávejte ihned.
S čím brambory podávat a jak je obměnit
Skvěle sedí k pečenému masu a rybě. Zkuste je třeba ke kuřeti s pečenými bramborami místo pečených, nebo místo bramborové kaše s česnekem, když chcete lehčí přílohu. Chuť doladíte stroužkem prolisovaného česneku nebo snítkou kopru rozetřenou v másle. Pokud chcete bramborám dodat křupavou kůrku, nabízí se pečené brambory v troubě.
Zbylé brambory druhý den zpracujte na pánvi: osmahněte je na lžíci másla do zlatova, 5 až 7 minut. Porce vychází zhruba na 200 g brambor na osobu, což stačí jako příloha k masu s omáčkou. Při podávání jako samostatné jídlo například s kyselým mlékem nebo zelným salátem počítejte raději s 300 g na osobu a množství zvyšte.
Když se to nepovede
- Brambory se při vaření rozpadají.
- Použijte pevné brambory varného typu A nebo B a vařte je na mírném plameni. Na prudkém varu se povrch rozvaří dřív, než změkne střed.
- Máslo se na bramborách nerozpustí rovnoměrně nebo je mastné.
- Brambory musí být horké a odpařené. Mokré brambory máslo nepřijmou a voda se smíchá s tukem.
- Brambory jsou uvnitř tvrdé, zvenku rozvařené.
- Kostky nakrájejte stejně velké a vodu osolte hned na začátku. Po 15 minutách zkoušejte jednu kostku nožem.
Časté otázky
Jaké brambory jsou nejlepší na brambory na másle?
Nejlepší jsou pevné, salátové brambory varného typu A nebo B. Po uvaření drží tvar a nerozpadnou se ani při protřepávání s máslem. Moučné brambory (typ C) se rozpadají.
Jak dlouho se vaří oloupané brambory na másle?
Kostky o hraně 3 cm jsou měkké za 15 až 20 minut od začátku varu, menší kousky za 12 až 15 minut. Hotové jsou, když se nůž zapíchne bez odporu.
Jakou bylinkou nahradit petrželku?
Hodí se pažitka, kopr nebo libeček. Přidávejte je až po protřepání s máslem, aby zůstaly zelené a voňavé.
Dají se brambory na másle ohřát?
Ano, vydrží v lednici 2 dny. Ohřejte je na pánvi na troše másla 5 až 7 minut, aby se zvenku lehce opekly. V mikrovlnce změknou.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 77 hodnocení
