Bramboráky
Bramboráky jsou smažené placky z nastrouhaných syrových brambor, vajec a mouky, ochucené česnekem a majoránkou. Z 800 g brambor vyjde asi 12 placek o průměru 10 cm, tedy čtyři porce. Jsou hotové za zhruba 45 minut a podávají se jako samostatné jídlo i jako příloha k masu. Aby byly křupavé a nerozpadaly se, je třeba z nastrouhaných brambor důkladně vymačkat vodu a smažit je v dostatečně rozehřátém oleji.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 375kcal
Jaké brambory a kolik mouky
Placky se rozpadají hlavně tehdy, když je v těstě voda. Proto vždy začněte vymačkáním nastrouhaných brambor. Vhodné jsou moučnatější odrůdy, které obsahují víc škrobu. Mouka je tu jen jako pojivo: na 800 g brambor stačí 100 g, víc by z placek udělalo těžké a těstovité. Majoránka se hodí sušená, čerstvá se do těsta tolik nehodí. Pokud nemáte hladkou mouku, použijte polohrubou, nebo ji částečně nahraďte strouhankou.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nastrouhání Brambory oloupejte a nastrouhejte na hrubším struhadle do velké mísy. Hmotu dejte na čistou utěrku nebo do sítka a pořádně z ní vymačkejte šťávu.
- Těsto K bramborám přidejte vejce, prolisovaný česnek, sůl, majoránku a mouku. Vše promíchejte na hustší těsto, které se dá nabírat lžící. Pokud je řídké, přisypte lžíci mouky.
- Smažení Na velké pánvi rozehřejte olej do výšky asi 5 mm na střední až vyšší plamen. Lžící nabírejte těsto, na pánvi z něj rukou nebo lžící utvarujte placky o průměru 8 až 10 cm a tloušťce kolem půl centimetru.
- Obracení Smažte 3 až z jedné strany, dokud nejsou okraje zlatavé, pak otočte a smažte dalších . Placky dělejte po 3 až 4 kusech, nepřeplňujte pánev.
- Okapání Hotové placky vyjměte na papírové ubrousky, aby okapal tuk. Mezi dávkami případně doplňte olej a těsto vždy před smažením promíchejte.
- Servírování Podávejte co nejdřív po usmažení, dokud jsou křupavé. Zbytek můžete udržet teplý v troubě při 100 °C.
Čím je podávat
Tradičně se jedí samotné, nebo s kysaným zelím. Klasický doplněk jsou také kyselé okurky či tvaroh s pažitkou. Jako příloha se hodí k pečenému nebo smaženému masu. Do těsta můžete přidat nadrobno nakrájenou slaninu nebo kousek uzeného masa.
Jako jinou přílohu k masu zkuste mačkané brambory. Ze zbylých brambor se dá uvařit bramborovo-pórková polévka.
Když se to nepovede
- Placky se na pánvi rozpadají.
- Je v těstě příliš vody, nebo je v něm málo pojiva. Brambory znovu vymačkejte a přidejte lžíci mouky. Placky neobracejte dřív, než se na spodní straně vytvoří pevná kůrka.
- Placky jsou mastné a měkké.
- Olej byl málo rozehřátý. Zkuste kousek těsta: když kolem něj okamžitě zasyčí bublinky, je pánev připravená. Placky po usmažení nechte okapat na ubrousku.
- Těsto tmavne a pouští vodu.
- Nastrouhané brambory na vzduchu šednou. Těsto proto míchejte těsně před smažením a nepřipravujte ho dopředu. Mezi dávkami ho pokaždé promíchejte a vodu na dně mísy slijte.
- Česnek hořkne.
- Česnek dávejte do těsta, ne na rozpálený olej. V těstě se při smažení nespálí.
Časté otázky
Jak udělat placky křupavé?
Nejdůležitější je vymačkat z brambor co nejvíc vody a smažit v oleji rozehřátém tak, aby těsto okamžitě zasyčelo. Placky formujte tenké, asi půl centimetru, a po usmažení je nechte okapat na ubrousku.
Lze těsto připravit dopředu?
Ne, těsto je nejlepší smažit hned. Syrové brambory na vzduchu tmavnou a pouštějí vodu, takže placky vyjdou šedé a mokré. Vždy je strouhejte až před smažením.
Jaké brambory se na ně hodí?
Nejlépe se hodí moučnatější brambory typu B nebo C, které mají víc škrobu a méně vody. Placky díky tomu drží pohromadě a jsou křupavější než ze salátových brambor typu A.
Jak dlouho se placky smaží?
Při střední až vyšší teplotě trvá smažení každé placky o tloušťce půl centimetru 6 až 7 minut, tedy 3 až 4 minuty z jedné strany a 3 minuty z druhé. Celá dávka čtyř porcí je hotová za zhruba 25 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 11 hodnocení
