Domácí gnocchi
Těsto na gnocchi má jen čtyři suroviny: 1 kg brambor, asi 250 g hladké mouky, vejce a sůl. Důležité je použít moučné brambory a mouku přidávat postupně, jinak noky ztuhnou. Brambory se vaří ve slupce asi 35 minut, těsto se zpracuje za 10 minut a noky se vaří 2 až 3 minuty. Celkem to trvá asi 1 hodinu a 35 minut, většinu času se ale jen čeká na brambory. Vychází 4 porce.
- Celkem
- 1 h 35 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 440kcal
Jaké brambory a kolik mouky
Gnocchi dopadnou nejlépe z moučných brambor, tedy typu C nebo B–C. Mají hodně škrobu a málo vody. Pevné salátové brambory typu A jsou vodnaté, těsto z nich potřebuje víc mouky a noky jsou potom tvrdé.
Mouku odměřte nejdřív jen na 250 g a podle potřeby přisypte až 50 g navíc. Přesné množství záleží na vlhkosti brambor, proto je dobré uvařit jeden zkušební nok.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte brambory Neoloupané brambory zalijte studenou vodou, mírně osolte a vařte 30 až , dokud se nedají snadno propíchnout. Vařte je vcelku a ve slupce, nasají méně vody a těsto bude pevnější.
- Prolisujte je Brambory slijte, ještě teplé oloupejte a prolisujte přes lis na vál. Rozprostřete je v tenké vrstvě a nechte vychladnout a vypařit.
- Vypracujte těsto Do brambor udělejte důlek, přidejte vejce, sůl a dvě třetiny mouky. Promíchejte a postupně přisypávejte zbytek, jen tolik, aby těsto nelepilo. Hněťte co nejkratší dobu, asi .
- Vyzkoušejte vařením Odeberte kousek těsta a vhoďte ho do vroucí osolené vody. Pokud se rozpadne, přimíchejte lžíci mouky. Je-li pevný, pokračujte.
- Vytvarujte noky Těsto rozdělte na 6 dílů, z každého vyválejte váleček silný asi 2 cm a nakrájejte ho na kousky dlouhé asi 2 cm. Kousky lehce přitiskněte hřbetem vidličky, vzniknou rýhy.
- Uvařte noky Ve velkém hrnci přiveďte k varu hodně osolené vody (asi 3 litry) a noky vařte po dávkách. Vyplavou za 2 až , pak je děrovanou lžící vyjměte. Ihned je promíchejte s omáčkou nebo máslem.
Čím gnocchi podávat
Hotové noky můžete podávat s gnocchi se šalvějovým máslem, nebo s domácí rajčatovou omáčkou a nastrouhaným sýrem. Z uvedeného množství vychází 4 porce po asi 300 g noků.
Pokud vás baví domácí těsto, zkuste také domácí ravioli.
Když se to nepovede
- Noky se ve vodě rozpadají
- Těsto má málo mouky nebo jsou brambory příliš vodnaté. Přidejte po lžících další mouku, ale těsto nehněťte déle. Vždy nejdřív vyzkoušejte jeden nok.
- Gnocchi jsou tuhé a gumové
- Těsto obsahuje moc mouky nebo se příliš dlouho hnětlo. Použijte nejvýš 250 g mouky na 1 kg brambor a těsto jen spojte, nehněťte ho dlouho.
- Těsto se lepí na vál a ruce
- Brambory byly příliš vlhké. Nechte je po prolisování déle vypařit a vál i ruce pomoučte jemně, ne silně.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří domácí gnocchi?
Do vroucí osolené vody je dávejte po menších dávkách. Vyplavou za 2 až 3 minuty a pak jsou hotové. Déle je nevařte, změknou.
Jaké brambory na gnocchi použít?
Moučné brambory typu C, případně B–C. Obsahují hodně škrobu a málo vody, takže potřebují méně mouky. Salátové brambory typu A se k těstu nehodí.
Dají se domácí gnocchi zamrazit?
Ano. Syrové noky rozložte na pomoučený tác, zmrazte, pak je nasypte do sáčku. Vydrží 2 až 3 měsíce a vaří se přímo ze zmrazeného, asi 3 až 4 minuty.
Jak dlouho trvá příprava domácích gnocchi?
Celkem asi 1 hodinu a 35 minut: 35 minut vaření brambor, 20 minut chladnutí, 30 minut práce s těstem a asi 10 minut vaření noků. Většina času je čekání.
Lze noky připravit den předem?
Syrové vydrží na pomoučeném talíři v lednici do druhého dne, zakryté. Uvařené je před uložením promíchejte s troškou oleje a spotřebujte do 2 dnů, pak je opečte na pánvi.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 11 hodnocení
