Domácí ravioli
Ze 300 g hladké mouky a 3 vajec vyválíte tenké těsto, které naplníte ricottou, špenátem a parmazánem. Vyjde asi 32 ravioli, tedy 8 kousků na osobu. Těsto musí půl hodiny odpočinout a náplň musí být suchá, jinak se ravioli při vaření otevřou. Samotné vaření trvá jen pár minut. Celý postup zabere asi 85 minut, z toho 30 minut těsto odpočívá.
- Celkem
- 1 h 25 min
- Příprava
- 45 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 540kcal
Těsto a náplň
Těsto na ravioli má jen mouku, vejce a špetku soli. Bez oleje a vody je pevnější a po odpočinutí se dá vyválet velmi tence. Při válení pomáhá strojek na těstoviny, ale vystačíte si i s válečkem. Těsto jen často otáčejte a lehce podsypávejte moukou.
Náplň zůstane jemná, pokud je suchá. Vymačkaný špenát a odkapaná ricotta zabrání tomu, aby se vlhkost dostala do těsta a spoje se otevřely.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uhněťte těsto Mouku nasypte na pracovní plochu, doprostřed udělejte důlek, rozklepněte do něj vejce a přidejte špetku soli. Vidličkou vejce rozmíchejte a postupně zapracujte mouku, pak těsto 8 až hněťte, až je hladké a pružné. Je-li suché a drolí se, přidejte 1 lžíci vody. Zabalte ho do fólie a nechte odpočinout při pokojové teplotě.
- Připravte náplň Špenát dejte do cedníku a přelijte ho vroucí vodou, aby zvadl. Nechte ho vychladnout, pak ho vymačkejte do poslední kapky. Zbude asi 60 g, které nasekejte nadrobno. Ricottu v případě potřeby nechte chvíli odkapat v sítu. Pak ji smíchejte se špenátem, parmazánem, solí a pepřem. Náplň má být hustá, aby držela tvar na lžičce.
- Vyválejte plát Odpočinuté těsto rozdělte na dvě půlky. Jednu držte pod fólií, druhou na pomoučené ploše vyválejte na tloušťku asi 1 mm. Skrz těsto by měl prosvítat obrys dlaně. Stejně vyválejte druhou půlku.
- Naplňte ravioli Na první plát dávejte po 1 lžičce náplně (asi 10 g) v rozestupech 4 cm. Mezery mezi hromádkami potřete prstem namočeným ve vodě. Přikryjte druhým plátem, okolo náplně vytlačte všechen vzduch a těsto přitiskněte. Vykrojte čtverce o straně 5 cm a okraje stlačte vidličkou. Hotové kousky rozložte na pomoučenou utěrku, aby se nedotýkaly.
- Uvařte ravioli Ve velkém hrnci přiveďte k varu asi 4 l vody a osolte ji dvěma lžícemi soli. Ravioli vařte ve dvou dávkách po 16 kusech na mírném varu. Když vyplavou na hladinu, vařte je ještě 1 až , celkem 3 až . Vyndávejte je děrovanou naběračkou, ne přes cedník, aby se nepotrhaly.
- Podávejte V malém hrnci rozpusťte máslo, až začne lehce pěnit, a ravioli jím přelijte. Podávejte hned, dokud jsou horká.
Co k ravioli podávat
Nejjednodušší je rozpuštěné máslo. Máslo můžete ochutit šalvějí podle receptu na gnocchi se šalvějovým máslem. Lehčí variantou je domácí rajčatová omáčka, které stačí na talíř jen pár lžic.
Pokud se vám nechce válet plát těsta, zkuste místo toho domácí gnocchi, které se obejdou bez plnění.
Když se to nepovede
- Ravioli se při vaření otevřou
- Uvnitř zůstal vzduch nebo byl okraj suchý. Při plnění vzduch vytlačte, spoje potřete vodou a těsto pevně stlačte. Vodu ve hrnci držte jen na mírném varu, prudké bublání ravioli roztrhá.
- Náplň je vodnatá a protéká
- Špenát nebyl dost vymačkaný nebo byla ricotta mokrá. Špenát vymačkejte v čisté utěrce a ricottu nechte 30 minut odkapat v sítu. Teprve potom je smíchejte.
- Těsto se trhá nebo se lepí
- Trhá se, když je suché nebo neodpočinulo. Zapracujte 1 lžíci vody a nechte těsto dalších 10 minut odpočinout. Lepí-li se, podsypte plochu moukou, ale jen lehce, jinak se spoje nespojí.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří domácí ravioli?
Čerstvé ravioli se vaří 3 až 5 minut v osolené vodě na mírném varu. Až vyplavou na hladinu, nechte je ještě 1 až 2 minuty. Mražené z mrazu vařte 5 až 6 minut.
Dají se ravioli připravit dopředu a zmrazit?
Na pomoučené utěrce vydrží nevařená asi 3 hodiny. Na déle je zmrazte. Rozložte je na tác v jedné vrstvě, nechte 1 až 2 hodiny zmrznout a pak je přesypte do sáčku. V mrazáku vydrží asi 2 měsíce a do vařící vody se dávají nerozmrazená.
Čím nahradit ricottu a parmazán?
Ricottu nahradí stejné množství jemného měkkého tvarohu, který nechte odkapat. Parmazán nahradí grana padano nebo jiný tvrdý zrající sýr. Špenát můžete nahradit 150 g mraženého, rozmraženého a vymačkaného.
Kolik ravioli vyjde a kolik jich je na porci?
Z uvedených surovin vyjde asi 32 ravioli čtvercového tvaru o straně 5 cm. Na jednu porci počítejte 8 kusů. Hodnoty výživy platí pro porci s máslem.
S čím ravioli podávat?
Nejlépe s rozpuštěným máslem, které se může ochutit šalvějí, nebo s lehkou rajčatovou omáčkou. Silná omáčka by přebila jemnou chuť špenátu a ricotty.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 25 hodnocení
