Těstoviny s burratou
Špagety, cherry rajčata opečená na pánvi do prasknutí a studená burrata, která se na talíři rozteče. Voda z těstovin spojí olej a rajčatovou šťávu v lesklou omáčku, takže nepotřebujete smetanu. Od zapnutí plotny po talíř to trvá asi 15 minut. Návod počítá se dvěma porcemi po 100 g suchých špaget a jedné burratě na osobu.
- Celkem
- 17 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 880kcal
Proč se těstoviny s rajčaty a burratou povedou
Rajčata se opékají celá, takže slupka jen praskne a šťáva zůstane v nich, dokud je nerozmáčknete lžící. Šťáva, olej a škrobnatá voda z těstovin tvoří omáčku bez smetany. Burrata se na těstoviny dává syrová a studená. Je to mozzarella s krémovým středem ze smetany a trhaných kousků mozzarelly. Teplem by se její střed rozdělil na tuk a tvaroh, a proto ji nepřidávejte do pánve.
Postup
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Dejte vařit vodu Do velkého hrnce nalijte asi 2 litry vody, přiveďte ji k varu a osolte lžící soli. Burratu mezitím vyndejte z obalu a nechte ji stát při pokojové teplotě.
- Uvařte špagety Vložte špagety do vroucí vody a vařte je méně, než je uvedeno na obalu, obvykle 8 až . Před scezením odeberte 100 ml vody z těstovin.
- Opečte rajčata Zatímco se špagety vaří, rozehřejte na pánvi olivový olej na středním plameni. Přidejte česnek nakrájený na tenké plátky a za 30 sekund přisypte celá rajčata. Opékejte je 5 až , dokud nepopraskají a nepustí šťávu. Česnek nesmí zhnědnout, jinak zhořkne.
- Spojte omáčku Špagety přendejte kleštěmi do pánve, přilijte polovinu vody z těstovin a 1 až míchejte na mírném ohni, až omáčka zhoustne a obalí těstoviny. Podle potřeby přidejte zbylou vodu, osolte a opepřete.
- Podávejte s burratou Těstoviny rozdělte na dva talíře. Na každý položte jednu burratu, posypte natrhanou bazalkou a před jídlem sýr nařízněte křížem, aby se krémová náplň rozlila po těstovinách.
Variace a servírování
Omáčku můžete obohatit lžící červeného pesta nebo špetkou chilli vloček. Hotové jídlo se hodí zakápnout trochou dobrého olivového oleje. Pokud nemáte špagety, použijte tagliatelle nebo penne. Sladká cherry rajčata jsou nejlepší od léta do podzimu. Mimo sezonu mají méně chuti, a tehdy do pánve přidejte půl lžičky cukru nebo lžičku rajčatového protlaku.
Burrata je čerstvý sýr a vydrží v lednici jen pár dní, proto se kupuje těsně před přípravou. Ověřte si datum spotřeby a po otevření ji spotřebujte do druhého dne. Voda z těstovin má být dobře osolená, protože omáčka se jinou solí skoro nedochucuje.
Podobně rychlé jsou těstoviny s červeným pestem, těstoviny s česnekovým máslem nebo těstoviny s houbami.
Když se to nepovede
- Omáčka je řídká a tekutá
- Těstoviny nechte v pánvi míchat ještě minutu až dvě. Škrob z vody je spolu s olejem zahustí. Další vodu přilévejte jen po lžících.
- Burrata po rozříznutí neteče
- Byla příliš studená. Vyndejte ji z lednice aspoň půl hodiny předem, tehdy je střed nejkrémovější.
- Bazalka ztmavla a ztratila vůni
- Přidávejte ji až na hotové jídlo a trhejte ji rukou, ne nožem. V horké pánvi by zhnědla.
Časté otázky
Jaké těstoviny se k burratě hodí nejlépe?
Nejlépe dlouhé tvary jako špagety, linguine nebo tagliatelle, na kterých drží olejová omáčka a rozteklá náplň sýra. Kratší těstoviny, třeba penne, se hodí také.
Dá se jídlo ohřívat druhý den?
Nedoporučujeme. Burrata se po ohřátí srazí a ztratí krémovost. Pokud něco zbude, uchovejte těstoviny a sýr odděleně, těstoviny druhý den krátce ohřejte v pánvi s trochou vody a sýr přidejte studený.
Čím nahradit burratu?
Nejblíže má k burratě mozzarella di bufala nebo velká kulička čerstvé mozzarelly roztrhaná na kousky. Chuť bude podobná, jen vnitřek nebude tak smetanový.
Kolik těstovin počítat na osobu?
Na jednu porci 80 až 100 g suchých špaget. Burrata je tučná a sytá, a proto stačí spíše menší množství. V receptu je 100 g na osobu.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 8 hodnocení
