Těstoviny s langustýnami
Langustýny jsou menší mořští raci s jemným, lehce nasládlým masem a opékají se jen pár minut. V této večeři pro dva se spojí s linguine a lehkou omáčkou z bílého vína, česneku a másla. Vařit se začíná těstovinami, omáčka vzniká na pánvi během těch 10 minut, takže celé jídlo je na stole za 25 minut a nepotřebuje žádnou smetanu.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 625kcal
Co jsou langustýny a čím je nahradit
Langustýny jsou malí mořští raci s klepety, které se u nás prodávají mražené, často už oloupané. Pokud je nenajdete, použijte stejné množství velkých oloupaných krevet. Krevety jsou hotové dřív, stačí je opékat 1 až 2 minuty z každé strany.
Hlavní chuť dává česnek s vínem, proto vybírejte víno suché a dobře pitelné. Sladké víno by omáčku zbytečně oslazilo.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Těstoviny V hrnci přiveďte k varu 2 litry vody, osolte ji a linguine uvařte o méně, než píše výrobce, aby zůstaly pevné na skus. Před scezením odeberte asi 100 ml vody z vaření.
- Příprava Mezitím langustýny osušte papírovou utěrkou a lehce je osolte. Česnek nakrájejte na tenké plátky a petrželku nasekejte.
- Langustýny Na pánvi rozehřejte olivový olej, vložte česnek a nechte ho 30 sekund rozvonět, aby nezhnědl. Přidejte langustýny a opékejte je z každé strany, dokud nejsou růžové a neprůhledné. Vyndejte je na talíř.
- Omáčka Do pánve nalijte víno a vařte 2 až , aby se zredukovalo na polovinu. Vmíchejte máslo, špetku pepře a případně citronovou šťávu.
- Spojení Scezené těstoviny vložte do pánve a promíchejte s omáčkou. Podle potřeby podlijte vodou z vaření, aby se omáčka na těstovinách zhoustla. Vraťte langustýny, prohřejte je půl minuty a posypte petrželkou. Podávejte hned.
Servírování, variace a zbytky
K těstovinám stačí zelený salát s citronovou zálivkou a kousek bílého pečiva na vytření omáčky. Dobře se hodí stejné suché víno, které jste použili do omáčky.
Chuť zesílí špetka chilli, kterou přidejte k česneku. Jemnější verze vznikne s jedním stroužkem česneku a trochou citronové kůry místo šťávy.
Zbytky těstovin se hodí do lednice nejvýše na jeden den. Mořské plody se při ohřívání rychle přepečou, proto těstoviny ohřejte na pánvi s lžící vody jen 2 až 3 minuty.
Podobnou omáčku z vína najdete u těstovin s krevetami a omáčkou z bílého vína. Na slavnostnější večeři se hodí těstoviny s humrem, langustýny si můžete také upéct na grilu. Bez mořských plodů se obejdou těstoviny s česnekovým máslem.
Když se to nepovede
- Langustýny jsou po opečení gumové.
- Pečou se příliš dlouho. Stačí 2 minuty z každé strany, pak je hned vyndejte z pánve a do těstovin je vraťte až úplně nakonec.
- Omáčka je řídká a stéká z těstovin.
- Nechte ji na pánvi ještě chvíli zredukovat a těstoviny v ní promíchejte na prudkém ohni. Škrob z vody z vaření omáčku sváže.
- Česnek zhořkl.
- Olej byl příliš horký. Česnek dejte do oleje, který ještě nekouří, a odstavte pánev z ohně, jakmile se začne zbarvovat.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží langustýny?
Oloupané syrové ocásky se opékají 2 minuty z každé strany na středně vysokém ohni. Hotové jsou, jakmile zrůžoví a nejsou průsvitné.
Dají se použít mražené langustýny?
Ano. Nechte je rozmrznout v lednici asi 8 hodin a před opékáním je důkladně osušte, jinak se budou dusit a nezískají barvu.
Čím nahradit bílé víno v omáčce?
Použijte 100 ml rybího nebo zeleninového vývaru a šťávu z čtvrtky citronu, aby omáčka měla svěží kyselost.
Jaké těstoviny se k langustýnám hodí?
Dlouhé tenké těstoviny, například linguine, špagety nebo tagliatelle. Na 2 porce počítejte 200 g, tedy 100 g suchých těstovin na osobu.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 45 hodnocení
