Wok s vepřovou panenkou
Vepřová panenka nakrájená na proužky se ve woku smaží jen 2–3 minuty, takže zůstane měkká. Spolu s brokolicí, paprikou a mrkví vznikne za 25 minut jídlo pro 4 osoby, na jednu porci vychází 125 g masa a přes 150 g zeleniny. Sójová marináda se zázvorem a medem dodá chuť, kterou nemusíte dokrývat dalším kořením. Stačí jedna široká pánev.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 295kcal
Co udělat před smažením
Wok se smaží rychle, proto musí být všechno nakrájené a připravené u plotny předem. Maso a zelenina by měly být krájené na podobně velké kousky, aby se vše propeklo najednou.
Vepřová panenka je libové maso a nesnáší dlouhé tepelné zpracování. Marináda se sójovou omáčkou a trochou škrobu ji udrží měkkou a šťavnatou. Nakrájíte-li ji přes vlákno, nebude houževnatá.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Maso a marináda Panenku zbavte blan a šlach a nakrájejte přes vlákno na proužky silné asi 5 mm. V misce smíchejte sójovou omáčku, med, kukuřičný škrob a polovinu nastrouhaného zázvoru. Vmíchejte maso a nechte marinovat při pokojové teplotě, zatímco krájíte zeleninu.
- Zelenina Brokolici rozeberte na malé růžičky, stonek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Papriku nakrájejte na proužky, mrkev šikmo na plátky silné 3 mm. Česnek nasekejte a zbylý zázvor nastrouhejte.
- Maso Wok rozehřejte na vysokém plameni, dokud se z něj nezačne lehce kouřit, a přidejte lžíci oleje. Maso opékejte ve dvou dávkách po 1, za stálého obracení, dokud nezezlátne. Hotové maso vyjměte na talíř, mezi dávkami wok znovu zahřejte.
- Zelenina ve woku Přilijte druhou lžíci oleje, vhoďte mrkev a brokolici a za stálého míchání smažte . Přidejte papriku a smažte další , aby zelenina zůstala na skus.
- Dokončení Přisypte česnek a zázvor a nechte 30 sekund provonět. Vraťte maso i se šťávou, přilijte zbytek marinády z misky a míchejte , aby se maso propeklo a omáčka zhoustla. Stáhněte z plotny, pokapejte sezamovým olejem a podávejte ihned.
Podávání a obměny
K masu se hodí rýže nebo nudle. Chcete-li pálivější verzi, přidejte s česnekem nakrájenou chilli papričku. Brokolici lze nahradit například cuketou nebo zelenými fazolkami.
Podobně dochucené je asijské mleté vepřové maso, pokud máte raději mleté maso. Z celé panenky můžete na víkend připravit vepřovou panenku v pekáči nebo medailonky z vepřové panenky se žampiony.
Zbytky uložte do lednice a spotřebujte do 2 dnů. Zelenina změkne, ale chuť zůstane. Ohřívejte je na pánvi, ne v mikrovlnné troubě.
Když se to nepovede
- Maso je žilnaté a suché.
- Maso krájejte přes vlákna na tenké proužky. Smažte ho po dávkách na rozpáleném woku jen 2–3 minuty. Delší smažení vysuší i panenku.
- Zelenina je vodnatá a měkká.
- Wok byl málo horký nebo se do něj dalo moc surovin najednou. Smažte na nejvyšším plameni, zeleninu stále prohazujte a ve woku nechte volné místo. Do menší pánve dávejte zeleninu na dvakrát.
- Pokrm je příliš slaný.
- Sójová omáčka je sama o sobě slaná, proto wok nesolte. Příště použijte sójovou omáčku se sníženým obsahem soli, nebo jednu lžíci omáčky nahraďte vodou.
- Brokolice je pořád tvrdá.
- Růžičky nakrájejte menší, stonek na tenké plátky. Přidejte 2 lžíce vody, wok na minutu přikryjte a pak dosmažte bez poklice.
Časté otázky
Proč je panenka ve woku někdy suchá?
Většinou se smažila příliš dlouho nebo v pánvi bylo moc masa najednou, takže se dusilo a pouštělo šťávu. Maso nakrájejte přes vlákno na proužky silné 5 mm, smažte po 250 g a vždy jen 1,5–2 minuty. Škrob v marinádě pomůže udržet šťávu.
Jakou přílohu podávat k vepřové panence na woku?
Nejlépe jasmínovou nebo basmati rýži. Na 4 porce vychází 240–320 g suché rýže a vaří se asi 12 minut. Hodí se i vaječné nebo rýžové nudle, které se uvaří za 3–5 minut.
Dá se panenka nahradit kuřecími prsy?
Ano, nakrájejte 500 g prsou na proužky stejné tloušťky a smažte je 4–5 minut, dokud uvnitř nejsou bílá a bez růžového středu. Kuřecí maso musí být vždy propečené.
Dá se wok připravit bez woku?
Ano, použijte největší pánev, kterou máte, a smažte po menších dávkách. Širší dno zajistí, že zelenina nebude ve vlastní šťávě. Pánev musí být před přidáním suroviny velmi horká.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 23 hodnocení
