Vepřové karbanátky s hráškem a mrkví
Vepřové karbanátky s hráškem a mrkví jsou klasické smažené karbanátky z 500 g mletého masa, do kterých se přidává nastrouhaná mrkev a hrášek. Zelenina maso nadýchá a dodá mu barvu, strouhanka nasáklá mlékem drží šťávu uvnitř. Z uvedeného množství vznikne osm karbanátků, tedy dva na osobu. Na pánvi se smaží ve dvou dávkách zhruba 25 minut. Podávají se s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 490kcal
Jak udržet maso šťavnaté
Základem je strouhanka nasáklá mlékem. Nasaje šťávu z masa a při smažení ji nevypustí. Mrkev přidává vláčnost a hrášek trochu sladkosti. Maso hnětete krátce, přehnětená hmota je tuhá.
Mleté vepřové potřebuje alespoň 15 % tuku, libové se rychle vysuší. Při smažení neobracejte karbanátky častěji než jednou, aby se nerozpadly.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Namočte strouhanku Ve velké míse smíchejte strouhanku s mlékem a nechte nasáknout. Mezitím nastrouhejte mrkev najemno, nakrájejte cibuli nadrobno a prolisujte česnek.
- Smíchejte směs Ke strouhance přidejte mleté maso, vejce, cibuli, česnek, mrkev, hrášek, sůl, pepř a majoránku. Vše důkladně propracujte rukama asi , dokud není hmota soudržná.
- Vytvarujte karbanátky Ruce si navlhčete vodou a z hmoty vytvarujte 8 kuliček. Zploštěte je na placky silné asi 2 cm. Dejte na do lednice, aby se lépe držely pohromadě.
- Smažte první dávku Na pánvi rozehřejte polovinu oleje na střední teplotu. Vložte 4 karbanátky a smažte je z každé strany 5 až dozlatova. Uprostřed musí mít alespoň 70 °C.
- Smažte druhou dávku Doplňte zbylý olej a stejně usmažte i zbývající karbanátky. První dávku zatím udržujte teplou v troubě na 80 °C.
- Nechte okapat Hotové karbanátky dejte na na papírovou utěrku, aby odkapal přebytečný tuk, a pak podávejte horké.
Přílohy a obměny
Ke karbanátkům se hodí bramborová kaše, vařené brambory nebo okurkový salát. Chuť zvýrazní chilli nebo uzená paprika. Místo majoránky můžete použít čerstvou petržel. Pokud nechcete smažit, upečte je v troubě, ale hlídejte, aby se neosušily. Hrášek můžete nahradit kukuřicí nebo nadrobno nakrájenou paprikou, ale mrkev ponechte, protože drží vláčnost.
Další způsoby, jak využít mleté maso, najdete u domácích karbanátků a mletého vepřového v omáčce. Stejný princip funguje i u domácích kuřecích karbanátků, které jsou lehčí.
Když se to nepovede
- Karbanátky se na pánvi rozpadají
- Směs je příliš řídká, většinou kvůli vlhkému hrášku. Hrášek dobře okapejte a přidejte lžíci strouhanky navíc. Karbanátky před smažením nechte v lednici zpevnit a obracejte je jen jednou.
- Zvenku jsou tmavé, uvnitř syrové
- Pánev je příliš horká. Smažte na středním plameni a placky formujte tenčí než 2 cm. Hotové jsou při 70 °C uvnitř, což si ověříte teploměrem.
- Maso je suché
- Použijte mleté maso s alespoň 15 % tuku, ne libové, a hmotu příliš nehněťte. Strouhanku nechte vždy nasáknout mlékem.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží vepřové karbanátky?
Z každé strany 5 až 6 minut na středním plameni, celkem 10 až 12 minut. Při tloušťce 2 cm musí být uvnitř 70 °C.
Dají se karbanátky upéct v troubě místo smažení?
Ano. Vyskládejte je na plech s pečicím papírem a pečte 25 minut při 180 °C, v polovině času je otočte. Budou méně křupavé, ale méně mastné.
Dají se karbanátky připravit dopředu nebo zamrazit?
Směs vydrží v lednici několik hodin před smažením. Usmažené karbanátky vydrží 3 dny v lednici a v mrazáku až 2 měsíce. Ohřejte je v troubě při 160 °C asi 15 minut.
Co k vepřovým karbanátkům podávat?
Nejčastěji bramborovou kaši nebo vařené brambory, k tomu okurkový salát nebo kysané zelí. Hodí se i chléb a hořčice.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 57 hodnocení
